当你购买红酒时，你会发现中文标签上有一个标签：保质期10年。无论什么样的红酒，总会贴上10年的标签。为什么不是12年？10年是怎么算的？这样的话，我的82年拉菲(如果有的话)不是过期了吗？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　红酒保质期标签 　　

　　

　　

“保质期10年”是怎么来的

　　

　　

　　我们来听听规则制定者之一王朝酒业公司酿酒师郭松泉是怎么说的：(王朝是中国第二家中外合资企业，外方投资者是法国雷米马丁。虽然现在不太好，但那时候已经挺好了，国家制定酒业标准都要请他们来开会)。 　　

　　

　　1988年，中国王朝的上级行政单位天津农垦总局工业处的一个人传达了国家和市里即将推行“全面质量管理”，谈了很多概念性的东西，最后纠结在“酒保质期”上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　酒窖 　　

　　

　　我说：酒没有保质期这回事，只有品质发展曲线。达到顶峰并保持一段时间后，质量会下降而不会变坏。 　　

　　

　　对方好像发现了新大陆，说王朝酒100年不坏？由此，我开始大力提杠。我只好拿出1980年的第一批干白葡萄酒，打开来倒一杯。看了色，闻了香，尝了一口，他很惊讶，我也很惊讶的发现，瓶藏8年的酒，表现比近几年的酒还要好。印象深刻！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　葡萄酒 　　

　　

　　所以我说：可以吗？ 　　

　　

　　答：挺好的。 　　

　　

　　问：未来两年会有什么问题吗？ 　　

　　

　　没问题。 　　

　　

　　我说，如果非要标保质期，能不能标10年？ 　　

　　

　　对方同意了。(有随机木的感觉真好) 　　

　　

　　这个过程和我们的意见反映到相关部门后，最后王朝按照这个意向开始标注“保质期10年”。当时业内各厂对“保质期”还是一头雾水，王朝是大家模仿的对象，于是纷纷效仿，酒的背面标签上“保质期10年”的标签比比皆是。 　　

　　

　　 　　

　　

　　国外的酒标上看不到保质期的标记。 　　

　　

　　2008年我国发布《食品标识管理规定》:酒精含量10%以上(含10%)的饮料可免于标注保质期。这意味着酒精含量超过10%的葡萄酒可以默认长期保存，不标注保质期。 　　

　　

　　但10年后，你找任何一款红酒，依然可以看到“保质期10年”的标签。为什么？有几个消费者知道新规出台了，商家的心理是：多印几个字不会花多少墨水。万一没有保质期消费者不敢买，损失就大了！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　架子上的红酒 　　

　　

　　

红酒年份越老越好？

　　

　　

　　就像郭松泉前面说的，葡萄酒只有质量发展曲线，质量到了顶峰，保持一段时间就会下降。 　　

　　

　　短短一句话，信息量挺大的。有两个地方需要向你说明。 　　

　　

　　葡萄酒的品质达到顶峰：葡萄酒不是在酿造后饮用，而是装瓶后在瓶中继续成熟，直到某个“成熟”的日子品质达到顶峰。从采摘的年份，多少年后“成熟”，我们说这款酒的适饮期是几年。 　　

　　

　　 　　

　　

　　品尝葡萄酒 　　

　　

　　质量下降：红葡萄酒在饮用期过后质量会下降。但并没有被宠坏。可以理解为从5000元的酒，到3000元的酒。 　　

　　

　　大多数葡萄酒的适饮期在10年以下，很少有葡萄酒的适饮期超过10年，占比不到1%。 　　

　　

　　低单宁、低酸的葡萄酒，如普通桃酒、博若莱新酒，一般适宜饮用期为2年。如果放置10年，其果味和酒体早已解体，超过10年就没有饮用价值。 　　

　　

　　 　　

　　

　　葡萄酒质量发展示意图 　　

　　

　　只有高单宁、高酸、高多酚的葡萄酒，才需要储存10年以上，口感才会变得更加醇厚舒适，香气也会呈现出完美的深层香气。