苍梧自古多名酝
公元前111年，西汉在今广西东部设立苍梧县，唐朝以后又称梧州。在这片美丽富饶的土地上，诞生了历史上著名的苍梧葡萄酒。
从汉代开始，苍梧酒开始在中国声名远播，成为天下一等酒，从而带动了整个广西酒业的全面发展。当时的苍梧酒被称为“苍梧苍青清酒”，或“苍梧青”。汉族中国人刘茜《释名释 饮食》记载：“酒是一种澄城宜醪，苍梧宜清的酒。”宜城醪是指产于湖北宜城的精品酒。汉代名酒中，翼城酒和苍梧酒的呼声最高，排在土酒之上。汉代酿酒可分为清酒和浊酒。浊酒又称醪酒，是一种酒度较低的浑浊型米酒。而清酒酿造周期长，经过多道工序过滤压榨，所以酒液清澈，酒精度高。长期以来，中国古代酿造的米酒都是按照澄清度和混浊度来分类的。在汉代，翼城酒是浊酒的杰出代表，而苍梧酒则达到了当时清酒的最高水平。正因如此，苍梧清酒在汉代的酒类中脱颖而出，声名远扬，连当时的御用酒都不如。桓谭《新 论》说“宣酒不如苍梧酒醇厚”。宣酒是朝廷专门为国家祭祀仪式酿造的礼仪用酒，水准极高。在汉人眼里，皇家宣酒的品质和口感也应该排在苍梧酒之下。
魏晋时期，苍梧酒的知名度不断上升，天下饮酒者皆递其一杯【酉】，悼词更是风靡文坛。曹植《酒赋》有云：“其味为翼城醪，苍梧苍清。或是秋天的冬毛，或是春天的夏天；或云沸，或素蚁浮萍。”傅玄《酒赋》易云：“学长兴、钟山，不如学苍梧、翼城。”到了金代，苍梧酒的品种增多，除了淡绿色的清酒外，还酿造了九云酒和朱烨酒。张《轻薄篇》说“苍梧竹叶青”是一种淡绿色的清酒，颜色与竹叶相似，故名。傅玄《七谟》曾记载：“有苍梧九酿”。酒韵，原指一种酿造方法，通过多次投料，长时间酿造，获得高度酒精的白酒。这样酿造的酒，俗称“九云酒”。金代时，苍梧地区就有了酒韵酒，这标志着当地酿酒技术的提高。直到南朝，苍梧酒仍居酒林之首。陈朝诗人张峥看到一首诗说：“浮蚁好苍梧”，这是对苍梧酒的赞美的延续。
宋元时期，广西流行蛇酒。有所谓的花蛇酒、黑蛇酒、蝮蛇酒、蝮蛇酒等等。这些蛇酒一般用作药酒，能祛风除湿、避疟、治疮癫痫，药用价值很高。广西蛇酒最好产于梧州，尤其是明朝以后，梧州蛇酒举世无双。《置酒高台上》卷三十一记载五洲府：“酒泡黑蛇能治风，藤县出。”藤县在古代是梧州的一座城市，也是梧州重要的蛇酒产地之一。明代著名诗人杜甫说：“滕夏香醪自远方来，府邸晚开。宫益益能消除腐败变质，色泽比葡萄好。与其深度猜测，不如在员工头上花钱买。主人心情不好，晚上就亮灯，举杯。”梧州蛇海以其醇香的酒质、奇特的疗效、古老的品牌赢得了饮酒者的一致好评。明朝人皇甫也有诗说：“一到苍梧，西山为你准备。鱼汤熟了，蛇酒进城。”梧州至今仍在生产著名的三蛇酒，即眼镜蛇、金环蛇、松鼠蛇浸泡的蛇酒，是广西历史上的名产。
自元代开始，梧州引进了一种新酒————寄生酒。
寄生，又称寄生根，是植物的一种依赖生长特性。当死物质的根侵入其他植物，从而吸收其他东西的养分时，寄生状态就出现了。这种寄生植物含有两种植物的营养。梧州人取此酒，称寄生酒。松源博仁在《广西通志》年记载了“苍梧寄生酒”。到了明朝，寄生酒已经成为宴席上常见的美味。张选《夏正夫邀饮蛇酒》记载：“近期访官之人，嗜饮苍梧寄生酒。太热了，不能喝太多。”吴寄生酒常与烧酒勾兑，酒精含量极高，不宜过量饮用。林恒《酒小史》说：“送酒来自粤西，是寄生酒制成的。它是纯白色的，味道清澈。但常与烧酒混在一起，使人无法大量饮酒。”
值得注意的是，梧州市藤县酿造的酒，从明朝开始就名扬天下。它曾与山西的囊岭酒齐名，居中国名酒之首，又一次为苍梧酒赢得了世界一级名酒的历史荣誉。
顾《疑耀》记载，“天下之酒，由内而外，皆有名，如山东之秋露，淮安之四季豆，苍中之金盘露，梧州之雷华，建昌之麻姑，太平之采石，苏州之小瓶，皆不及广西藤县，山西之香菱。藤县自古名闻遐迩，绝非易事。“顾青列出了九种名酒，都是明朝的国酒，第一种是广西藤县酒，可见其酒质之高超。在古代，只是因为交通不发达，出口的酒不多，所以很少有外地的人喝藤县梅云。
可见，两千年来，苍梧这个古老的县以美酒闻名于中国，为中国的酒坛增添了许多瑰宝，至今仍回味悠长。
桂林美酒亦风骚
桂林山水之美举世闻名。桂林的美酒在历史上曾名闻遐迩，赢得了历代品酒人的喝彩。娇嫩的水土酿造了许多沁人心脾的名酒，把人们从景点带入了酒海故里。
早在唐代，桂林就有酿酒的记载。曹野《粤剑编》诗云：“黑小米来酿酒喝”描绘了桂林农村酿酒的迹象。然而，桂林酒从宋代就非常有名了。宋朝实际上是全国禁酒，也就是说政府垄断了酿酒业，只是对广西等地区给予特殊优待，允许民众自己酿酒，不控制酒类产品的流通。所以到了宋代，桂林的美酒异军突起，推出一代名酒庄，名闻遐迩。
遐迩的瑞露酒。宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒，属于公厨官酿，一般不作为 商品酒使用，但因酒质优良，求饮者众多，酒名依然传向全国。周去非《岭外代答》卷六记 载：“广右无酒禁，公私皆有美酝，以帅司瑞露为冠，风味蕴藉，似备道全，美之君子，声 震湖广。”范成大在桂林任职期间，曾对瑞露酒备加称赏，他在所著《桂海虞衡志·志酒》 中说：“使金至燕山，得其宫中酒号‘金澜’者，乃大佳。……及来桂林，而饮‘瑞露’， 乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颉也。”金澜，指金朝的宫廷名酒。 范成大曾经出使金国，作为贵宾，有幸品尝金朝的这种宫廷酒，当时就为之叫绝；此后，他 又到桂林任职，再饮瑞露酒，大有超越以往之感。似乎天下之美酒，皆无瑞露之美妙。
瑞露酒之所以美名远扬，关键在于当地酿造使用了优质的井泉之水，从而保证了酒质的 醇香和稳定。范成大又说：“瑞露，帅司公厨酒也。经抚所前，有井清烈，汲以酿，遂有名。 今南库中自出一泉，近年只用库井，酒仍佳。”由于桂林水好，除帅可公厨之外，桂林城乡 之闻皆产好酒，并大为世人所称道。邹浩《饮桂州酒示柄》诗云：“好酒如好人，虽久略不 变。炎凉互推移，气味愈可见。”能够长期存放而不变质，并且酒味愈陈愈香，便是宋代桂 林酒的显著特色。
宋朝时，桂林民间普遍酿制麦曲酒，这种酒酝造期长，酒体醇厚，色陈味香，当地人称 之为“老酒”。《桂海虞衡志·志酒》记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。土 人家尤贵重。……有贵客，则设老酒、冬鲊以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。”看来，老酒已 为桂林居民各家必备的生活饮料。范成大在桂林有诗云：“殊方节物记吾会，海北天西一瘦 藤。乌榄鸡槟尝老酒，酥花芋叶试新灯。”在宋一代，桂林的平民百姓日常酝造并且能够经 常饮用的酒品，就是这种老酒。
除老酒之外，桂林还出产白酒。
当然，这个时期的白酒是指用白糯米酿制的浊酒，绝非 现代的白酒。宋朝时的桂林白酒酒度较低，可以较大量剂地饮用，当地人一般以豆腐佐白酒， 构成一种特殊的饮食方式。《岭外代答》卷六记载：“诸处道旁率沽白酒，在静江尤盛，行 人以十四钱买一大白及豆腐羹，谓之豆腐酒。”静江，府名，指桂林。不难可出，宋时桂林 酒家密布，酒业繁荣；所谓的“豆腐酒”价廉物美，致使行人过客皆为之驻马一饮。
明清时期，桂林地区仍然酿造着一些名贵的酒品，著名的有郁金酒、椹酒和桂酒。郁金 酒是以郁金为串香材料而酿造的香药酒。郁金，多年生草本姜科植物，地下有块茎及钫锤状 肉质块根，有香气；用于制酒，不但香气浓烈，而且还具有和血散瘀、行气解郁的医疗效果， 故而深得桂林人的喜爱。汤显祖《西川学使郭参知棐调西粤》诗云：“苍野独行云气晓，桂 林闲望洛容春。郁金美酒须饶作，何但风烟老却人。”椹酒又称椹子酒，由当地居民采撷椹 果而酿制。椹果是某些树木所结的小坚果或肉质化的花实，植物学上称作聚花果或复果。这 种椹果本身含有丰富的糖份，能够在酿造过程中进行糖化和酒化。桂林人以椹果酿酒，开拓 了更为广泛的酒类资源。《粤西杂记》就说：“桂林椹酒极有名。桂林出产的米酒一般通称 桂酒，在附近地区也甚有名望。
清朝晚期，桂林开始出产著名的三花酒。
三花酒是一种小曲米香型烧酒，经过三次蒸馏 而成，所以民间又俗称三熬酒、三蒸酒。其实，三花酒的得名源于当地酒工的“观花鉴酒” 之说。造酒时，当酒度达到一定标准，酒面上会出现酒花，这是三花酒表面张力的特有现象。 酒工往往采用搅动酒液，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓大花、中花、细花之分， 又有堆花、满花、跑马花之别。其中酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名三 花酒。总之，三花酒的起名有多种因素。晚清时，三花酒均由桂林的酒坊酿造，成为流通南方各省的著名商品酒。如今，三花酒作为一种历史名优产品被全面地继承下来，仍在市场 上广为畅销。
