糯米酒在客家地区又称老酒、黄酒、娘酒，是中国黄酒的重要分支，其生产主要集中在广东河源、梅州、惠州等客家地区。
客家糯米酒历史悠久。它的起源与客家人的几次大迁徙有关，距今已有1000多年的历史。由于山区湿度大，人的身体很难适应，就尝试用糯米酿酒，用火炭煮着喝，去除体内的湿气。通过不断的实践，他们积累了经验，形成了非常尖端的技术，并代代相传。东县枧头镇李氏家族世代传承着客家糯米酒的传统酿造技艺。
客家糯米酒的传统酿造工艺，主要特点是以农家优质糯米为原料，以自然接种的甜酒饼为糖化发酵剂，采用原木甑、陶罐发酵、泥罐陈酿等传统酿造设备。技术要求高，手工处理繁琐。传统工艺酿造的糯米酒色泽金黄，酒体优雅，营养价值高。该酒富含蛋白质、21种氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚和维生素，其中非糖固形物含量超过30.0g/L，氨基酸态氮含量超过0.20 g/L，据相关研究表明，糯米酒具有增强记忆力和免疫力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。民间有“一斤酒九只鸡”的说法，糯米酒是客家妇女“坐月子”的必备滋补品。
客家地区几乎所有的家庭都会酿造糯米酒。传统酿造工艺包括糯米挑选、浸泡、清洗、蒸煮、摊米、拌酒饼、缸内糖化、发酵、酿造、压榨、澄清、烤制和陈酿。传统工艺生产的糯米酒的主要特点是选用大粒、均匀、纯度高的糯米，使用自然接种的传统甜酒饼，其中最具代表性的是酒烤工艺。
目前，客家糯米酒传统酿造技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。
