雷米马丁在中国一直很有名，但事实上，很多人不知道雷米马丁是什么酒。实际上，雷米马丁是一个品牌的名字，以人马座命名。真名是雷米马丁。
1724年，创始人雷米马丁正式创立了雷米马丁，一个将提供世界上最好的干邑作为自己全部信仰的天才，让法国白兰地声名远扬。甚至有人称白兰地为法国，就像探戈之于阿根廷，斗牛士之于西班牙。
并不是所有白兰地都是干邑
干邑白兰地，诞生于法国西南部的干邑地区，是世界上最经典、质量最好的白兰地，所有白兰地之后都是干邑。干邑必须由六个隔离地区生产的葡萄蒸馏而成，才能在酒标上标明“干邑”。
干邑产区包括六个子产区：大香槟区、小香槟区、波尔多区、芬斯区、邦斯区和普通区。其中以大香槟区的白垩土最为著名，其出产的白兰地也最为著名。如果要在酒标上标注“干邑白兰地”，那么其中使用的所有葡萄都必须产自这六个产区，其中尤尼布兰克葡萄是最重要的葡萄品种，其种植面积占该产区总种植面积的90%以上。
人头马――人马座精神
自1724年以来，雷米马丁家族已经成为最著名的葡萄种植家族。近300年来，我们一直致力于葡萄的种植和宝贵生命之水的酿造。直到今天，雷米马丁家族仍然保留着传统的蒸馏方法，用带渣的小紫铜蒸馏器来使生命之水的香气更加浓郁。这种对传统的坚守和对品质的追求，使雷米马丁始终保持其独特的香味。只有经过漫长的时间，精细的传统蒸馏酿造的生命之水，才会最终给干邑带来与众不同的香味。
这是特优干邑的核心，也是射手座的精神。射手座拉的弓和箭总是指向一个方向，这种始终不渝的精神是雷米马丁追求品质的最好体现。
人头马的秘密
雷米马丁干邑的勾兑比例多为百优尼葡萄(97%)，加上少量的鸽笼白葡萄和百福尔葡萄(3%)。在漫长的陈酿过程中，雷米马丁采用100%法国利木赞橡木桶，可以赋予“生命之水”更浓郁的香气。李赞橡木孔隙大，纹理宽，能使桶内的生命之水与外界空气进行理想的交换。因此，它会给生命之水带来浓郁的香草香味。因为雷米马丁干邑的陈酿能力非常长，雷米马丁的陈酿时间远远长于法律规定的最低标准。
人头马XO是什么
干邑会根据陈酿时间分为不同的等级。根据相关法律法规，勾兑成优质(VS)和陈酿(VSOP)的白兰地最低陈酿时间应不低于4.5年，而特酿(XO)最低陈酿时间应大于6.5年。另外，最好的干邑(EXTRA)和拿破仑(NAPOLEON)都不是法律规定的等级，不同酒庄的做法也不统一。
所以XO其实是陈酿时间的一个标准，而不是我们印象中的独立酒。雷米马丁XO主要有两种，第一种是XO Excellence，第二种是XO Premier Cru，这两种都需要陈酿至少6.5年。
雷米马丁干邑在颜色、酒香和风味方面在世界上是独一无二的，其风格多年来一直是统一的。这是储存在单个桶里的“生命之水”精心调配的结晶。就像射手座的箭，永远指向前方，永远指向最高品质。
