之前分享过现在的平坝窖藏酒。说到现在的平坝窖酒，有两种风格，一种是以金湖一号为代表的清香型酒，表现出浓郁的药焦香味；另一种是以经典一号为代表的酸甜芒果味和草香型的浓香型酒，这两种双香型白酒个性鲜明，与其他双香型白酒完全不同。对于想了解不同白酒风格的饮酒者，你可以尝试一下。
事实上，平坝双香型白酒的数量不仅如此，其不同时期的双香型白酒都有不同的特点。今天我要品尝一些老厂的平坝窖藏酒，说说我对这些酒的品味。
在我喝过的平坝窖藏酒里，最早的是1987年的平坝窖藏酒。这种酒我喝了两种。这两款酒给我的品尝感受是一样的，风格和现在的平坝窖藏酒完全不同。我的这款平坝窖藏酒是19870618批次的酒，倒的时候闻起来很香。这款酒有华丽的香气，有张扬的药用酯香气，有和谐的不良香气，还有淡淡的老香。在品鉴中，这款酒入口张扬，香气绽放感强烈，酒香中略带甜味。它的甜度是甜、醇甜、蜜甜的复合甜度，但酒的醇厚感不够，结尾余味干净，尾味短。这款酒整体特征比较鲜明，但水平一般，风格与现在的平坝窖藏酒不同。现在的平坝窖酒酸度较高，没有这种复合甜味，药香也不一样。这款平坝窖藏酒口感更淡，药香更清新，有突出的四川小曲香气。个人认为这款酒应该是传统的平坝香型酒和小曲香型工艺酒。正因为如此，这款酒前段香气浓郁，带有四川小曲酒的不良香气，酒体不够醇厚，尾味不够悠长。
说到平坝的传统浓香型酒，也是小曲糖化大曲发酵工艺酒。但酿造原料中使用了糯米，糯米与高粱的比例约为1，333，602。也正因为如此，平坝酿造的酒才有醇厚柔和的复合甜味。后来平坝窖酒酿造的主要原料是高粱(小麦制大曲，大米制小曲)，所以酒体没有这种复合甜味，其甜味主要是高粱酿造的醇厚甜味。
与80年代末的平坝窖藏酒相比，90年代的平坝窖藏酒风格下降得更厉害。我是90年代初喝的平坝大曲，这个酒是我在一个酒会上喝的。这款酒定位低于平坝窖酒，香气突出，丰满度不足。和我们一起弄的酒鬼紫坛比起来，还欠一些热度。但是到了90年代后期，因为酒厂的没落，平坝窖藏酒的产品质量大不如前。我有一款90年代末的46经典瓶形平坝窖藏酒。这种酒闻起来不好，有霉味，酒味淡，但香气不明显，药香较弱。整体来说，这款酒没有表现出平坝的香气。或许这款酒当时的定位是低端酒。
说到八九十年代的老平坝窖藏酒，还没让我惊讶。1987年的平坝窖藏酒我喝过四次，四个场合，手里有两个样品，但是没有想象中的好。但是，这些酒也让我感受到了和新平坝完全不同的老路数量。至于老式平坝窖酒，我个人感觉87年的那批酒显示了它的数道，但整体表现有更多的保留。其实在同一时期，香泉和福泉的酒也是用这种粮食勾兑和工艺酿造的。除了药香的呈现外，其酒体的绵柔、复合甜味、细腻丰满、余味表现均优于平坝。所以从某个方面来说，我也期待有机会体验一下正宗的老平坝窖藏酒，这是一种药香舒适，酒体绵长，甜味复杂，愉悦的大曲和大曲酒。
虽然平坝酒厂在90年代末衰落，很多产品质量平平，但在2017年改制回归国企之前，酒厂也出了一些优秀的作品。这个系列的酒，特，和顺天下，寿鼎，质量还是不错的。对于这个系列的酒来说，最大的特点就是酒体有一种优雅的药老曲香气，有中高温曲的香气，也有一种舒服的药香。这种药香与80年代的平八角白酒相似，但香气更为陈年，可能与最高曲温及曲种培养时间有关。
这三款产品中，特供是最基础的酒，据说是当地的接待酒。这款酒是用白瓷瓶包装的，但是是经典的瓶身风格。我的是20140416批次的53度酒。酒香时，此酒香气明显，配合药焦香成为独特的复合香气。虽然它的香气很独特，但是仔细闻之下不够饱满。品酒上，这款酒入口醇厚，甜味、焦味复杂，微酸，酸度比后来的经典一号弱很多，入口香气是药老曲和药焦曲的复合香气，中后期收口，结尾有淡淡的药老曲余味。整个酒属于中端香型酒，酒体的核心特征得到了很好的展现，但香气的丰满度和酒体的连续性没有得到很好的展现，酒体头重脚轻。
和顺天下是特供之上的产品。据说这种酒也用于当地的接待。我的是20140512批次53双味酒。这酒闻起来很香。此酒香气为陈曲，药焦明显，香气饱满，但丰富度尚欠成熟。品酒上，此酒入口醇厚，香气浓郁，绽放，甜而焦，焦味突出但不透酒，口感连续，尾味悠长，回味清淡。
的药焦香和药陈曲香回味。整体此酒格局、连绵度展现不错，基本展现了高端兼香酒的状态，香气特点鲜明，较特贡品质有较大的提升，主要在酒体的饱满度和尾味上。不过此酒药焦味略微出头，因此香气细品之下略显单调。对于这一系列酒的顶级产品，便要数扛鼎之作了。不过有意思的是，此酒的瓶型包装不像是一款高端酒。其包装运用茅型瓶，外盒也很简单。相比之下，和顺天下的包装倒是很有档次，一看就像是高端酒。我的扛鼎之作是20120511批次53°的兼香酒，倒酒闻香，此酒香气陈敛，药陈曲香突出，青草香、芒果气息协调其中；入口品鉴，此酒入口醇和微甜带酸，相比和顺天下，此酒的药焦味淡了许多，但酸味却有所突出，而这却影响了酒体的复合甜呈现。整体酒体连绵持续，源源不断，尾段有淡淡的药陈曲香回味。整体上，此酒相比和顺天下要高一个档次，主要在于酒体的紧致、饱满和连绵度上。但扛鼎之作的风味呈现并没有比和顺天下好多少，主要在于其运用了较多经典一号特点的基酒，虽然其运用的这种基酒年份较长，但酒体偏酸甜，其酸味破坏了药陈曲香调味酒复合甜味的呈现，使得酒体甜味不突出并呈现出了酸味。相比之下，和顺天下应该是运用了较多金壶一号风格的基酒，此酒焦味较重，调味酒的甜味与焦苦味混合，使得酒体呈现出一种先焦而后甜的感觉，而这也提升了酒体愉悦的呈现，因此个人认为扛鼎之作的酒体设计并没有做到像和顺天下那样1+1>2的感觉，虽然其运用的基酒更老，档次更好，但整体品质并没有比和顺天下好很多。
对于特贡、和顺天下、扛鼎之作这三款平坝窖酒，在风格上确实不同于早期和现在的平坝窖酒，个人觉得其应该运用有一种特殊的小曲糖化、大曲发酵并大小曲用药入曲的兼香酒调味。对于我的这一猜测，我也曾询问过酒厂，酒厂也有朋友证实过确有此事。对于这款调味酒，其展现了类似包包曲的陈敛香气，但其中却协调有复合药香，其酒体口感有早期酒鬼和福泉酒的复合甜味，因此我判断这种调味酒其酿造的粮食原料里除了高粱以外，应该还有一定比例的糯米。
对于平坝的这种调味酒，应该是在传统老工艺的基础上，调整了制曲操作，在原制曲工艺的基础上提高了培曲温度，让曲更多呈现出烘焙类味道的陈香，而这也增加了酒体的典雅度。对于平坝的这种调味酒，如果我有缘分的话，我也想亲尝一下其调味酒的本真风格。对于这个调味酒的水平，个人猜测，其不亚于早期原酿的平坝窖酒，也不亚于早期的酒鬼酒和福泉酒。
除了这三款老厂酒，我还喝过平坝老厂的一些其他兼香酒。但那些兼香酒整体水平一般，也没有表现出特贡系列酒的药陈曲香。平坝大厦落成纪念酒是一款复古包装的酒，此酒有宜宾酒的感觉，平坝的原酿兼香酒特点不够鲜明；平坝黑龙坛的包装与平安坛相似，但酒体有一丝小曲酒的味道，兼香特点不够鲜明；平安窖酒黄龙坛据说是一款定制酒，其平坝兼香特点展现较好，其酒精度为46°，水平档次比金壶二号略好。
总的来说，不同时期的平坝窖酒确实有不同的风格呈现，其与酒厂酿造执行、勾调思路、粮食配比、用药种类及比例等因素有关。纵观平坝各时期兼香酒，虽然都是小曲糖化、大曲发酵工艺酿造，但却表现了不同的风格路数，主要有这四种路数：沁脾药香早期风格，典雅药香和顺天下，酸甜药香经典一号，浓郁药香金壶一号。最后，关于我对这几款老厂平坝窖酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
