大观白酒,大观白茶

　　蒸压(蒸芽压黄) 　　

　　茶的味道，关键在于蒸芽、压黄的过程。如果蒸青太硬(太青，火候不够)，那是因为蒸青不够，茶芽含水量高，果胶多，所以蒸青不够呈现颜色浅，稍过重的问题。青蒸得太好，青蒸得太多，纤维损伤严重，芽容易腐烂。所以茶色太红(一般来说绿蒸多了，茶色偏黄)和茶叶的粘合度差是因为胶质的流失。长时间按压，气味会浅；如果长时间压榨，所含的物质会损失太多，香气和口感会变淡。茶叶如果压得不够，颜色会比较深，味道会比较涩。(茶叶的涩味主要是多酚类物质，芽的含量比较少，再压一压基本可以去掉。如果挤压不够，多酚会氧化，导致颜色变深，味道变涩。)以蒸芽至刚蒸香为佳。最好是压黄，汁一压干净就停。就这样，70%到80%的茶叶已经制作成功了。 　　

　　制造 　　

　　涤芽(前面提到的宋代制茶、洗茶芽的工艺)一定要干净，洗茶、泡茶用的器皿一定要干净，蒸芽一定要压的合适，糊一定要只煮(磨茶时要把水磨干，根据茶饼的等级磨不同的次数)，烘焙温度一定要控制好。喝含少量沙的茶时，洗茶、茶具不仔细，茶叶表面纹理干红，焙火温度过熟。所以泡茶，先量好日影的长短(看时间)，调好茶工的效率，算好采摘量。要使用的鲜叶量可以在一天内制成。如果怕过夜，茶叶会失去颜色和味道。 　　

　　(无论是蒸、压、磨、烘，中间都不能有太长的时间间隔，这样会导致茶叶品质下降，一方面是发酵，一方面是口感的损失和变化。) 　　

　　PS:蒸青，灭酶过程之一，灭活酶的活性，停止生化反应(氧化反应)，保留清汤绿叶。 　　

　　发酵，在适当的温度、湿度和一定量的氧气下，引起茶叶中酶促氧化的一定化学反应过程。也就是茶芽会变红。 　　

　　茶有不同的类别和风格，就像人有不同的外貌一样。地膏薄，表面呈现皱缩纹理，而地膏厚，表面纹理致密内敛。那天泡的茶，蓝紫相间，色泽高贵；经过一夜的泡茶，它的颜色是深黑色的。茶叶丰满有光泽，像红蜡一样。虽然茶粉是白色的，但是当你点茶入水时，茶和水都是黄色的。它像蓝宝石一样精细。虽然茶粉是灰色的，但当茶倒入水中时，它是白色的。有些茶表面光亮但内部暗淡，有些茶内部纯净但表面简单。是否好看，很难就其内在质量下结论。总之，一句话，色泽明净，明净色不存在，无杂色，质地细腻连续，一杯举起的茶质厚重，磨茶声清晰，可以验证是精制茶。有些茶是靠外在的文字(宣传)来理解的，但要用心去理解。 　　

　　最近，一些贪图蝇头小利的村民，购买周边烤场采摘的茶芽，冒充蒸过的茶芽，压黄制茶；磨成饼块，然后用模具压制。(造假方法：一种方法是直接用外焙茶芽为原料制茶。另一种是把外面已经烤好的茶叶打碎，换个模子。虽然名字(模具压出的花纹)采用的是类似的方式，但是它的表面质感和茶汤的颜色却无法欣赏。 　　

　　白茶(不是我们现在知道的福鼎白茶，而是芽满叶白的品种)。) 　　

　　白茶本身成为一个品种，不同于普通茶叶。它的绳索被拉伸，它的叶子光滑而薄。悬崖森林的偶尔生长大概是人力所不能及的。官焙，专门生产北苑贡茶，是北苑的核心产区。但是大窝四五家大概也就一两个新品种，只能出两三个饼。芽不多，因为产量太小，而且泡茶过程中温度特别难把握。蒸烤稍有差错，就成了普通产品。一定要精心制作，精心丈量，精心把握，里里外外才会清澈透亮，就像原石中的玉石，是其他茶叶无法比拟的。相比外焙，正北附近的茶焙品质和位置更接近正北，也有类似的茶，但品质和风格不如白茶。 　　

　　PS:还是要说明一下，这里说的白茶不是我们现在所说的福鼎白茶。据描述，芽叶是白色的，生长在悬崖上。当时是一个品种。 　　

　　白茶，高贵吉祥的标志，在当时的背景下备受推崇。