“坤沙”、“破沙”、“翻沙”、“串沙”是每个想了解酱香型白酒的人都需要知道的知识。今天，华沃酿酒就和大家聊聊坤沙工艺和打砂工艺，看看大家对酱香型白酒了解多少。
根据酱香型白酒酿造过程中粮食处理方式的不同，人们将其分为坤沙、破砂、翻砂、串砂四种不同的工艺，其中以坤沙工艺最佳，其次是破砂、翻砂、串砂。
一.坤沙进程
人们把坤沙工艺酿造的酒称为“坤沙酒”、“捆子酒”，“捆子酒”又叫“捆子”，含义比较完整，所以也可以叫“捆沙”、“捆子”。
在生产过程中，值得注意的是，并不是所有的坤沙葡萄酒的原料都需要保持完整。需要保证20%左右的原料破碎率。之所以要粉碎20%的原料，是因为粉碎后的原料可以更好的带动发酵。
坤沙酒的酿造工艺极其复杂，生产周期长(1年)，酿造工艺复杂(2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒)，贮存时间长(贮存时间3年以上)。然而，正是这种复杂的酿造工艺使坤沙酒成为酱香型白酒中的极品。
一款好的坤沙葡萄酒：酱香呈现淡淡的焦香味和花香，在口中层层释放，口感细腻优雅，回味悠长。
一般坤沙酒：苦味略出，焦香味也略露，花香淡雅，回味淡雅，但层次感不够饱满。
二、砂的粉碎过程
砂碎工艺是指将所有原料粉碎(100%粉碎)并磨成粉末的工艺。这种工艺生产的酒就是“砂碎酒”。与坤沙工艺相比，砂碎工艺虽然通常是烘烤两三次后才出酒，但其出酒率高，生产工艺更快，周期也相对较短。
而碎砂酒口感要单薄很多，酒体层次也比较单一，而且经过多年的存放，酒的风味提升不大。
好的碎沙酒：入口软而不苦，微甜，不加酱或只加一点点酱。中间部分虽逐渐发展，但仍显得绵软无力，基本无层次或模糊层次，极轻微的焦香味(或无焦香味)，略带模糊的花香(或无花香)，余味干净但很短。
一般的碎沙酒：入口的酱香味道很难察觉，但很容易品尝，绵软不苦。酒的中间部分有轻微的酱香，后半部分的一些饮料给人以浓郁的香气，口感短促，略恶。
好了，今天就到这里。剩下的翻沙和串沙技术，明天华沃酿造分享。各位酒友，今天你收获了什么知识？请在评论区留言。
