在很多饮酒者心中，红星二锅头和玻璃汾酒是口粮酒的首选。两者都属于清香型白酒，具有“清、纯、甜、净、长”的特点。但是，其实两者的酿造工艺和口感都有很大的不同。今天，我们将谈论他们的不同之处。
首先来说二锅头的制作工艺。“二锅头”字面上指的是原料在第二口锅里烧制的“锅头”酒。因为第一壶和第三壶冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质，所以要“掐头去尾”，只取第二段锡壶中的冷水来冷却流出的酒。
此时的酒最纯正，浓而不浓，清澈透明，醇香四溢，入口香甜，回味悠长。
但目前市面上很多二锅头都是从周边收购的基酒，质量无法控制，产品良莠不齐。另外，二锅头采用麸曲发酵。麸曲的原料主要是小麦的外壳，成本相对较低。而且有的厂家会在麸曲中添加大麦、小麦、豌豆作为辅料。这样酿造的白酒周期短，出酒率高，可以节省大量的人工和时间成本，但在口感上也与其他香型白酒有差距。
而且为了进一步节约成本，二锅头大多采用液体发酵或者直接用食用酒精勾兑，品质自然不如纯粮酒。
其次来说说汾酒。汾酒属于大曲清香型白酒，可以说是中国最古老的白酒。"世界上所有的酒类都产汾酒."无论是酱香型白酒还是浓香型白酒，其酿造技术有相当一部分脱胎于汾酒。
汾酒以其醇厚、甘甜、留香、回味悠长而闻名。它采用大曲发酵，原料是大麦和豌豆，成本很高。生产出来的酒曲比常见的小曲大很多，和砖也差不了多少，所以叫大曲。
大曲清香型白酒工艺要求高，高粱和酒曲用量最多，出酒率低，生产周期相对较长。可以看出，汾酒在原料、人工、时间上都比二锅头贵很多，所以它的酒质和口感都比二锅头好。另外，一瓶475ml的博粉，市场价只有50元左右，可谓良心的国产纯粮酒。
喝过汾酒和二锅头的酒友可以说，你更喜欢哪个？
