有一天在国外网站上闲逛(其实是找写作灵感)，发现有网友问：酒的软木塞发霉了。这酒有什么问题吗？
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上图的文字说：我开了一瓶2010年的香槟，在软木塞顶面发现了一些蓝绿色的霉菌，但是酒的香气闻起来很好，没有异味。这款酒会不会有质量问题？相信很多人都有同样的疑问。但是，这篇文章在这里可以说明的是，发霉的软木塞并不一定意味着酒变质了，甚至有些酒庄还以发霉的软木塞为荣！
软木塞为什么会发霉？
发霉是一种很常见的自然现象。比如很多食物放久了会发霉，在温暖潮湿的环境中会生长一些蓬松、絮状或蛛网状的菌落。那么，葡萄酒软木塞上的霉菌呢？
（1）潮湿的酒窖环境
不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的酒塞都发霉，潮湿的酒窖环境是霉菌生长的必要条件。众所周知，保存葡萄酒的理想环境是恒温、恒湿、避光、通风。用软木塞密封的葡萄酒应水平放置或倒置，使葡萄酒与软木塞充分接触，以保持软木塞湿润和密封。
湿度是衡量酒窖环境的一个重要因素。从理论上讲，酒窖的湿度不能低于50%，否则酒的木塞很容易收缩甚至开裂，使酒渗出或者让大量氧气进入，使酒的口感变差。陈方的酒窖湿度要保持在50%-75%之间，有的甚至超过80%，这是葡萄酒长期存放的理想环境。而霉菌在15和75%的湿度下生长，所以湿度高的酒窖必然会面临霉菌生长的困扰。
尤其是在欧洲一些历史悠久的著名酒庄，由于酒的陈酿时间较长，酒窖被霉菌覆盖是一种普遍现象。哪些葡萄酒是霉菌高发区？法国勃艮第的皮诺红黑皮诺陈年；意大利皮埃蒙特的巴罗洛和莱斯科；西班牙里奥哈的格兰保留地葡萄酒等。
勃艮第葡萄酒庄Domaine Claud Dugat的酒窖。
香槟酒窖难逃霉菌侵袭。
有人可能会问，但不是所有的陈年葡萄酒软木塞都有霉菌。那是因为葡萄酒厂的葡萄酒通常在陈酿后贴上标签并加盖。在出售之前，他们会彻底清洗和消毒酒瓶。稍微注意一下的酒庄也会帮助消费者清理软木塞顶部的霉点。
（2）软木塞未经过消毒处理
装瓶前，葡萄酒生产商通常将软木塞浸泡在SO2水溶液中进行消毒，这样不容易滋生霉菌。但有些厂家并没有对软木塞进行消毒，这样装瓶后附着在软木塞上的霉菌在吸收了营养酒或接触了潮湿的空气后，很容易导致软木塞霉变。
（3）葡萄酒漏液
花酒庄的软木塞都泡了。
酒通过软木塞与瓶壁之间的缝隙漏出，称为渗漏。一般白酒渗漏会导致软木塞上方出现明显的酒痕，有时在瓶颈或酒标处会有白酒污染的痕迹。这种渗漏现象在乐华葡萄酒中更为常见。因为无论是年轻酒还是老酒，其所用的软木塞一般都是提前浸泡在酒中的，软木塞质地较软，多数情况下会造成渗漏。葡萄酒白酒能为霉菌的生长提供水分和养分，所以乐华酒庄的酒瓶打开后经常能发现霉菌，这和渗漏有关系。
软木塞发霉 = 坏酒？
被霉菌污染的食物味道不好，甚至严重的食物会引起急性中毒。如果花高价买的庄鸣葡萄酒的软木塞发霉了，你就得扔掉它！别急，看到下面自然就明白了。葡萄酒软木塞发霉分为两种情况：一是软木塞上表面发霉；二是软木上下表面发霉。
上表
面发霉：软木塞的上表面发霉，下表面没有发霉，说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好，软木塞和瓶壁之间的契合度很高，霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。所以通常而言，软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响，反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征，这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。上下表面都发霉：软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的，酒液与软木塞的下表面完全接触，不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放，软木塞变干，密闭性变差，霉菌进入到酒瓶内部，吸取葡萄酒的营养，滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了，很容易危害到人体的健康。
软木塞发霉了如何处理？
软木塞上表面发霉，下表面正常的葡萄酒不一定是坏酒，当然也不能肯定地说这酒没问题。如果软木塞没有消毒干净，里面含有肉眼不可见的 TCA 细菌，也会给葡萄酒带来发霉地板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的味道，这就是我们所说的“软木塞污染”。
如果你发现一瓶葡萄酒的软木塞上面有霉菌，先用湿布把瓶口擦拭干净，把软木塞拔出。如果只是软木塞的上表面发霉，可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口（尤其是瓶口内部）擦拭干净，然后放置 5-10 分钟或倒入醒酒器中，最后将酒倒入杯中，摇晃酒杯，如果没有任何不良香气，说明葡萄酒是正常的美酒，可以放心饮用。如果软木塞上下表面都发霉了，说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了，不建议饮用，重则可以直接丢掉，轻则打开后可以用于厨房做菜或泡脚等。
