最近在山东潍坊出差，闲暇之余来到了著名的酒城：景芝镇。在山东，景芝酒是一个历史悠久、久负盛名的符号和时代标签。相传解放前，景芝镇有大大小小几十上百家酒厂。解放后全部收归国有，形成了现在的景芝酒厂。其主要产品有老白干、景阳春和芝麻香。每次听到景芝，那年的广告还在脑海里回荡：最后一滴，景芝景阳春酒！
一个好的广告ID即使是现在也还是很有吸引力的。
在山东，每个县都至少有一个不同风格、不同品质的白酒自主品牌。但在“色谱时代”，酿酒变成了勾兑。这些酒厂受制于环保、质量等原因，大多酒厂采用酒精勾兑。专业术语是液体液体。很难喝到纯正正宗的固态粮食酒。
这次来潍坊，朋友带我去了一家高级小酒坊，看酒窖、酒槽、挑酒、品酒。一句话：来过几次，念念不忘还。
这也是我第一次接触酒庄。年轻人是中年人，不懂酒的味道，再尝一遍。这是我最近几天反复品尝新酒、勾兑酒、陈年酒、陈年酒后的体会。如果心里没有酒，酒的味道就是辣的。心中有酒，酒的味道会有很多。而真正的好酒，只有香味，没有酒味，香味就是他的酒味。
这是一个“隐藏”在荒野中的小酒厂。酿酒师都是多年的老手了，他们的经历无法用丰富的词汇来形容。这也是酿酒的关键，是保证口感和品质的核心。
酒厂规模不大，一个车间，一个蒸笼，三个系列：白干，浓香，芝麻香。产量不大，每天只蒸几百斤酒。味道像是小牌子大厂的，而且是正宗的！
酿造车间
这是酿酒和蒸酒的车间。地下窖是酒窖，白干酒用的砖窖，浓香型酒的底泥窖，芝麻香型酒用的纯泥窖。不同的酒窖，不同的原料，不同的工艺，不同的发酵时间，酒窖里不同的微生物有不同的口感，所以出来的是白干，浓香，芝麻香。
酒窖
下面是拌料和蒸酒的过程。从酒窖中取出酒糟，与稻壳拌匀，缓慢、均匀、松散地撒在蒸笼中。蒸笼就像一口蒸馒头的大锅，底部有个箅子。原酒是蒸汽出来时凝结而成，按度数不同分为酒、中酒、尾酒。一级酒度数高，酒花涨消快，中酒酒花持续时间长，所以有看花摘酒之说。一般大酒厂会分开存放调酒，小酒厂会直接混合在一起存放，酒精度在62以上。
混合材料和蒸酒
蒸酒
赏花摘酒
取一点新酒，细细品尝。吃起来很香，不辣，也没有烧喉咙的感觉，也没有酒精的味道，是粮食发酵的香气。属于原浆，口感较重，但缺乏陈化。里面的香气物质和杂质太多，需要在地窖里陈酿。在低温环境下，微生物不断发酵，将更多的有机物分解成更小的脂类物质，葡萄酒会变得更柔和、更甜。
藏酒
最上面是藏酒，右边的小酒坛是放了10多年的芝麻香老酒，左边是他们新拓展的“新收藏”，长五年，短三年。这个房间很凉爽，有一股特别浓的谷物酒的味道。一进来舌头就流口水，有意无意的想把口水咽下去。时间越久，酒越醇。虽然我们还不明白什么是醇厚，但从口感上来说，新酒香而硬，老酒甜而淡，耐喝。
年轻人是不知道的中年人
