那些发生在浩瀚时间线上的经典巧合，最后只有时间去评价。
“吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼一个接一个，大木桶被水手们从船上卸下来。 突然一阵酒香飘出，顿时吸引了络绎不绝的人群。商家炫耀地从桶里拿出一杯琥珀色的液体，给围观的人看。清香扑鼻，绵丝绵长的口感，让所有人都赞叹不已。这杯琥珀色的液体，正是白兰地.
16世纪前后，荷兰人凭借其高超的航海技术和精明的头脑，成为海上贸易的主力军。当时用船运酒，由于航程颠簸，阳光猛烈，总会造成酒的氧化或腐败。为了方便运输，聪明的荷兰商人将葡萄酒蒸馏、浓缩并储存在木桶中，到达岸边后用水勾兑后出售。没想到，这种浓缩酒精饮料更受欢迎。很快在英国、北欧等地流行起来。从此白兰地就成为一种享誉全球的烈酒，白兰地“Brandy”也是来源于荷兰语中，对这种浓缩的酒精饮料的称呼“Brandewijn”。
“葡萄酒之魂”
发酵后的葡萄汁，或称基酒，经过一系列蒸馏，得到酒精含量更高、挥发性香气物质更浓的酒。在这个过程中，八升葡萄酒大约能够得到一升的白兰地.因为在蒸馏过程中，只收集中间部分最细腻宜人的部分，所以又称白兰地是“葡萄酒之魂”.刚蒸馏出来的白兰地基本上是无色的，需要几年甚至几十年才能得到琥珀色的酒。在陈酿过程中，橡木桶中的色素慢慢进入酒中，同时橡木的风味也融入酒中。缓慢的氧化使酒变得醇厚，各种香气逐渐成为一个整体。
图为轩尼诗干邑的酒桶。
干邑（Cognac）和雅马邑（Armagnac）
正如法国香槟地区出产的起泡酒被专门称为香槟，法国干邑和雅玛依地区出产的白兰地被专门称为干邑和雅玛依。有时候很多人甚至在认识白兰地之前就认识了干邑。这也与这两个地区白兰地酿造的悠久历史有关，也与一批世界上最著名的白兰地生产商密切相关。
四个干邑品牌：轩尼诗、马爹利、雷米马丁和拿破仑(从上到下)
(有没有感觉到钱包的颤抖)
白兰地是按照桶内陈酿时间分等级的，不同产区会有或多或少的差异。这里，法国干邑区的分级标准如下：
“XO酱和XO到底哪个好？”
按原酒最低年份来说，是因为一瓶白兰地为了追求风味的平衡，混合了很多年的白酒。
所以买一瓶X.O .级的白兰地，基本上意味着瓶内最年轻的成分已经陈酿10年以上，价格会相当高。所以香港人发明X.O .酱的时候，命名为X.O .酱，是因为它用料很多，被认为可以媲美奢华的X.O .干邑。可能很多人误会X.O .酱是X.O .做的，但是两者之间没有联系。
除却匠心酿造的技巧，时间和耐心的等待是最珍贵的。时间的沉淀成就了白兰地――葡萄酒之魂。
