人喝多了干邑，自然对干邑了解很多。但对于与干邑同名却不为国人所熟知的阿玛尼亚克，你了解多少呢？我们学习葡萄酒知识，是为了让品酒过程更有趣。同样，如果不了解阿玛尼卡，你杯子里的阿玛尼卡可能会失去味道。
1、雅文邑历史：700 年的不老传说
阿马尼亚克是法国最早的蒸馏酒，比干邑早200年。阿马尼亚克的诞生源于三种文化的交汇：罗马人的葡萄树；阿拉伯蒸馏技术；凯尔特人推广了橡木桶陈酿技术。
公元前600年左右，希腊人把葡萄树和葡萄栽培技术带到了法国南部的马赛。到公元前1世纪，法国西南部也种植了葡萄，并在罗马帝国时期迅速扩张。阿马尼亚克的起源地La Gascogne也是在这个时候开始了葡萄酒行业的发展。但五个世纪以来，法国西南部的葡萄酒行业一直笼罩在波尔多的阴影下。
阿拉伯蒸馏技术已经传承了几千年，当时主要用于制造药物、香水和染料。摩尔人入侵欧洲时，也给欧洲人带来了蒸馏技术。摩尔人占领了西班牙和法国卢瓦尔河谷以南的地区长达七个多世纪，直到15世纪才被驱逐出境。
公元前13世纪，法国的祖先凯尔特人从两河流域学到了制桶技术，为木桶的复兴奠定了基础。因为橡树林遍布法国，几百年后，橡木制成的木桶遍布法国。橡木桶的作用在于它能赋予葡萄酒颜色和更多的风味。
经过一段时间的沉淀，有了葡萄，有了蒸馏技术，有了橡木桶，就有了阿玛尼亚克。1310年，一位修道院院长在他的书中记录了一种叫做“Aygue Ardente”的蒸馏酒，被认为是阿马尼亚克的前身。在15世纪，阿玛尼亚克已经在市场上流行。到了17世纪，荷兰商人介入，阿马尼亚克在欧洲名声大噪。
2010年，阿马尼亚克庆祝了它的700岁生日，并获得了法国最古老白兰地的称号。
2、雅文邑身份卡：“火枪手”达达尼昂
如今阿马尼亚克被世人接受和认可，也与一个人物息息相关，那就是大仲马三剑客之一的达达尼昂。达达尼昂的原型是查尔斯德巴茨-卡斯特尔莫尔伯爵，他是路易十四的忠诚卫士，而这位伯爵的家乡就是出产阿玛尼亚克的加斯孔地区。时至今日，“三剑客”这个行业组织，一直在为推广阿马尼亚克而不懈努力。1400名“火枪手”将达达尼昂的珍贵遗产带到了44个国家：勇敢、分享、礼仪和美食。
阿玛尼亚克强烈、醇厚、柔顺且充满香气，带有紫罗兰、焦糖、熟梨、熟桃等的火热香气。代表着达达尼昂的勇敢无畏。通过七个世纪的历史遗产，阿马尼亚克自豪地代表了原来的加斯科内。
3、影响雅文邑品质的 4 要素
阿马尼亚克的品质会受到多方面的影响，但总体来说，四大核心因素是土地、葡萄品种、蒸馏工艺和橡木桶。
（1）土地
阿马尼亚克的产区可以分为三个部分：上阿马尼亚克、拉特纳雷泽和下阿马尼亚克。
上雅文邑地区:这里的阿马尼亚克产量很小，它的个性强烈而简单，需要精心的蒸馏和提炼。一些酒厂老板正试图复兴这个几乎被遗忘的葡萄园。
特纳赫兹地区:它有强烈的紫罗兰和香料的味道。这里的阿玛尼亚克年轻时活力四射，激情四射，但陈年后却能获得美好的复合口感。然而，如果它要变得柔和柔顺，就必须在酒窖中存放至少50年。
下雅文邑地区:生产的阿马尼亚克是最好的，有着浓郁的香气和极好的优雅。梅子干、橘皮和香草的味道是它们的独特标志。在这里，由Bacco和Folle Blanche两种葡萄制成的armagnac表现非常出色。如果是25年以上的陈年，那就更难忘了。
（2）葡萄品种
白玉是用来酿造阿马尼亚克的主要葡萄品种。
霓（Ugni Blanc），白福儿、鸽笼白（Colombard）和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性，白福儿能提供花香，鸽笼白提供香料、胡椒味，而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜，具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气，在长时间的陈年之后则更加出色。（3）蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏 2 次，但大部分（95%）的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法：用柱式蒸馏器蒸馏 1 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是 52%-72.4% ABV，不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为 72.4% ABV。一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此，相比于干邑来说，雅文邑的香气特征更明显。
（4）橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿，但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞（Monlezun）橡木林里取材制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富，用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的，且辛辣刺激，但是经过橡木桶的陈酿之后，酒液会变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
4、雅文邑的分级
我们在雅文邑酒标上常见的 VS、VSOP、XO 等其实表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间，而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。
根据最年轻基酒陈酿时间的不同，雅文邑可以划分为以下 7 个等级：
（1）Blanche：可译为“白雅文邑”，指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液还是透明无色的。
（2）VS（Very Special）：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 1 年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 4 年。
（4）Napoleon：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 6 年。
（5）XO（Extra Old）和 Hors d’age：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 10 年。
（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。
（7）Vintages：所有的基酒都来自所标示的单一年份，基酒至少在橡木桶中陈酿了 10 年。
5、如何饮用雅文邑？
（1）VS 和 Blanche
我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲，可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用，这是发现加斯科涅风味的最佳方式。
（2）VSOP 和 Napoleon
这类雅文邑是开胃菜的绝配，加冰或加奎宁水作为餐前酒，或是搭配各种开胃菜，都可以完整地表达出产区的品质。
（3）Hors d'Age 和 XO
这类雅文邑成年的时间较长，风味比前几种更为复杂，作为餐后酒，是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等，再点上一支雪茄，这是种无上的享受。
（4）Vintages
单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种，它比非年份雅文邑更珍贵，更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了，无需搭配其他东西，单独品尝就是一种极致的享受。
