2008年5月1日，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的 《地理标志产品 贵州茅台酒》 (GB/T 18356-2007)正式实施。
地理标志产品保护范围
贵州茅台酒地理标志保护范围位于贵州省仁怀市茅台镇，赤水河河谷地带，南以太平村堰塘沟为界，北以杨柳湾杨岔街路为界，东至茂尊公路、红砖厂、小河电站、知东山、马伏溪，西至赤水河，面积约15.03平方公里。
感官要求
术语和定义
贵州茅台酒贵州茅台酒
该酒以优质高粱、小麦、水为原料，在贵州省仁怀市茅台镇特定地理区域，按照贵州茅台酒传统工艺酿造而成。
白酒的 酒龄储存时间
生产出来的酒存放在陶坛中陈酿，以年为单位。
陈年贵州茅台酒陈年贵州茅台酒
贵州茅台酒，至少陈酿15年，勾兑而成。
沙高粱
贵州茅台酒投料时俗称高粱，生产投料分为进钞和制砂两个阶段。
轮次批次
糟醅经过蒸煮、冷却、搅拌、堆积发酵、砾石坑发酵、蒸馏。
三高三长的三个高温过程和三个长期过程
“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”是指大曲贮存不少于六个月，原料多次发酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。
勾兑混合
将不同典型酒体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒按一定比例勾兑成成品的工艺过程，不添加任何杂质。典型体典型基酒
贵州茅台酒基酒的感官特征包括酱香、窖底香和醇香。
技术要求
高粱
主要产于贵州省仁怀市，少数产于仁怀市毗邻地区；品种应该是糯高粱。
小麦
符合GB1351的规定。
水
赤水河的水
贵州茅台酒大曲
以优质小麦为原料，按照传统工艺制作。贮存期不少于六个月的大曲。
酿造环境
符合《地理标志产品保护规定》确定的地理范围。
该地区位于贵州北部，紧靠赤水河东侧，位于赤水河中游，海拔420 m~ 600 m，四面环山。是一个相对封闭的山谷，夏长冬短，全年气温高，空气湿度大，罕见霜雪。年平均气温18左右，最低气温3左右，最高气温40左右。年平均相对湿度78%左右，年平均风速1.2米/秒左右，形成了酿造贵州茅台酒得天独厚的生态环境。
传统艺
贵州茅台酒传统生产工艺有以下特点：季节性生产，三高三高。二次投料，九次蒸(蒸馏)，八次摊凉加曲，堆积发酵，沙窖发酵，七次取酒，灭菌生产周期为一年；圆酒以三种典型体长期存放在陶坛中不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从喂养到产品交付不少于五年。
