100多年前
一艘满载货物的巨轮从中国出发了。
飘洋过海参加万国博览会
这是一次20万人参观的盛会。
30多个国家拿出了自己的看家宝贝参赛。
船上有十万件宝物。
山西十年陈酿老白汾脱颖而出
就是这个样子。太丑了。
但是在许多种类的中国白酒中
获得唯一一枚一级勋章。
让中国最早的国酒扬名海外。
询问汾酒的历史
1982
考古队在这里发掘的“小口尖底瓮”
将杏花村的酿酒史
推到了距今6000多年前
如今，虽然酒的品种很复杂
但是，汾酒的地位是不可动摇的。
千年前，晚唐大诗人杜牧经汾河游山西，一句“请问馆子在哪里，牧童指杏花村”，已经把杏花村的汾酒从幕后推到了台前。备受追捧的杏花村汾酒酿造工艺也是极为精湛。时光荏苒，虽然酿酒的老作坊历经沧桑，几度辉煌，但一直根植于此从未改变。
现在酿酒还是要靠大师们的努力。
杏花村老作坊里有手艺人。
运用自己的手工技能
把食物变成神奇的液体。
汾酒非物质文化遗产的传承人任说：“我从我父亲那里学到了酿造技术，我正在把它们传授给我的儿子，我们这里的酿酒技术遵循的是古法，而且不论是30年、300年都不会变的酿酒技艺。."
汾酒的味道从一开始就没变过。
关键的一步一定是延续古人的智慧。
想酿好酒 原料必须得是“优等生”
每一种精选的高粱
要碾成四至八块，行话叫红馕。
狭窄的小巷
几千年来，葡萄酒的香味一直很浓。
它的本质就是任大师手里的曲。
可以缩短冲泡时间。
作为清香型酒的代表
汾酒的酒曲制作也沿袭了千年的古老秘方
虽然制曲是在一个看似不起眼的平房里，但这里有制曲的核心秘密。坯体进入大曲室，大曲的生产就悄然开始了。曲房中曲坯的布置方式如下
标准的规定，这个工序和祖辈上一样，完全靠人工。经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里安家落户，也让这形成了一个偷不走、搬不掉的微生物体系。
一间曲房中最少有2000块曲坯，2天就需要翻一次，为的就是让微生物附着在曲坯的各个面，把简单的事情做到极致，这就是古代人留给我们的精神财富之一。这也才能让汾酒保持一贯的高品质。
喝过汾酒的人都知道
一清到底是汾酒的一大特色
这和每道工序都力求干净有很大的关系
目前全国只有杏花村，还是沿用老办法地缸发酵， 说起地缸发酵从何时起源已经无法考证了，但是在杏花村的老酒坊“义泉涌”中，地缸发酵的身影就随处可见，在一百多年前就已经采用了这种工艺。
汾酒独特的制作工艺
地缸发酵 清蒸二次清
是国家级非物质文化遗产
相对于技巧
倾注的心意才更值得回味
这父子的传承踌躇前行留下的历史记忆
到现在依然鲜活
在有六千年厚重历史
世事巨变沧海桑田
古老的酿造技艺
在这一方水土上一脉相承
守得住功夫 用心陈酿
才是汾酒千年传承
历久弥香的唯一秘密
你还想知道山西非遗的哪些秘密？
10月1日至10月6日18:55
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《传承的力量》
编导 | 范晓萌 摄像 | 谢骁博
编辑 | 靳 凯
审核 | 梁 艳 王盛强
