说到酿酒，谷物中淀粉含量越多，产量越多，而大米是所有谷物中淀粉含量最多的，所以产酒最多。米酒在南方很畅销。在这篇文章中，杨老师分享了制作白酒米酒的方法。有兴趣的酿造朋友可以一起学习！做之前要准备好原料，也就是大米(糯米或大米)，还有酒曲的容器和装置。
步骤一
1.粮食处理：先将糯米(或大米)用清水浸泡3-5个小时，冲洗干净(因为大米的表皮含有淀粉，不宜用力搓揉，冲洗干净即可)，然后蒸成大米。
2、如何蒸饭
1.蒸笼里放上水，蒸笼抽屉上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。
2.把糯米放在布上蒸，(大概一个小时左右，自己尝一下就知道了)。尝尝糯米的味道。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿。
3.蒸熟后放入容器中发酵，冷却(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)。用勺子搅拌几次，冷却到不太热的温度(30左右中温发酵，米饭太热或太冷都会影响酒曲的发酵)。
步骤二
1.用勺子把糯米均匀的摊开，把酒曲均匀的撒在糯米上(留一点酒曲最后用)，然后用勺子翻糯米，为了让酒曲尽可能的混合均匀。
2.保存：用勺子轻轻压实。擦拭表面(可以用凉开水蘸一下)，做成顶部平的圆锥形，中间压出一个凹洞，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点凉开水(目的是水慢慢渗出，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不要太多。
步骤三
1.发酵：将容器盖紧，放在合适的温度(30左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保暖)；发酵。
2.如何管理：中间可以检查一下有没有发烧。发烧是个好现象。一天就可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不刺激鼻子。(时间可以根据个人口味。时间长了酒就酸了，太浓就不好了。)发酵约24-48小时后，打开容器盖(如果有很浓的酒味就没事了)，放入冷开水，重新盖好，放入冰箱(为了停止发酵)。
