莲雾是一种香气淡淡的水果，水分很多，榨汁后颜色平淡无奇，不适合酿酒。不过在农村没人摘的情况下，用落果的莲雾和坏了的鲜食酿酒也不失为一种好方法。
一、莲雾酒制作方法
成品重量500cc，生产时间约1-3个月。
配料：处理后的莲雾600g，糖75g(最好能正确测出莲雾的唐都，再扣除糖度)，酒酵母0.5g。
工具：发酵罐1个，封口1个，塑料袋1个，橡皮筋1根。
二、做法
莲雾去头、去籽、切片，糊成泥备用。
先用糖度计测量莲雾汁的含糖量，用25减去莲雾汁的含糖量，等于需要补充的含糖量，换算成需要添加的含糖量。
将称好的砂糖直接倒入莲蓉中，搅拌均匀。也可以加一点水，小火煮沸融化。将糖水冷却至35，然后倒入发酵罐。
将葡萄酒果活性干酵母活化复水30分钟。
将莲雾片、块或泥放入发酵罐的酒缸中，加入酵母，搅拌均匀。
第一天用密封棉布密封，采用有氧发酵，让酵母有氧气充分增殖，增加细菌数量。第二天用塑料布捂住嘴，采用厌氧发酵，用橡皮筋扎紧，迫使酵母停止增殖，开始工作，把糖转化为酒精。
30天左右即可开瓶饮用。
三、小贴士
莲雾是一种水分很多但香气不足的水果，酿酒不是很适合。就像西瓜酿酒一样，做出来的西瓜酒味道会很简单。
四、功效作用：
莲雾酒有润肺止咳的功效。可以考虑每天一小杯。
