城市快车
比吴山烤禽和三毛烤鸡都早
还记得当年的康桥烧鸡吗？
“一次火腿二次鸡”明天进入二次。虽然暂停高温，但是鸡还是要吃的。
杭州著名的吴山烤鸡每天都营业，人们都来排队买鸡。还有清泰街的名店三毛烧鸡。除了几种不同种类的鸡，还有各种各样的卤菜，是邻居熟食的首选。
上了年纪的杭州人可能还记得剑桥烧鸡。他们是第一批入驻食品市场的熟食品牌。他们鼎盛时期曾在10多个菜场开店，90年代消失在大家的视线里。去年剑桥烤鸡回归剑桥，刚开业就出现排队现象。那时候每天能卖三四百只鸡。上周末，我去运河附近的康桥农贸市场寻找童年记忆中的烧鸡。
我到的时候，只有两三个人在窗口买烧鸡。店员听说我是来面试的，马上给老板何晓明打了电话。他还把王师傅介绍给我，他讲解了剑桥烧鸡的故事。
据说80年代改革开放之初，康桥地区是杭州的养鸡基地，几乎家家户户养鸡，供销社负责收购。后来供销社领导想，你开个烤鸡厂，把烤鸡卖到全市，不就能进一步提高剑桥鸡的销量了吗？1983年，烧鸡厂成立，早于吴山烧鸡(1985年)、三毛烧鸡(1986年)。
除了运河邻里农贸市场
康桥烧鸡在中山南路还有一个店
烧鸡厂的老厂长，据说他家有御用中医秘方，再加上有祖传秘方的烧鸡师傅，逐渐做起了剑桥烧鸡的牌子，从一天两百只迅速增加到一天几千只。听说小时候住在浙大玉泉校区。王师傅高兴地说：“是啊，东山农菜场是我们开的第一家店。去那里买菜的都是大学的老师。他们的东西好不好贵不重要。我们在东山拍的，然后开车去了松木场、陈宫大桥和其他地方。最多的时候，我们大概在10多个菜场开店。”
上世纪90年代，老厂长退休后，王师傅和妻子李丽芬承包了烧鸡厂。两个人虽然工作出色，但管理不善，剑桥烤鸡逐渐没落。2004年，夫妻俩注册了杭州康桥李丽芬烤鸡厂。因为没有固定的店铺，他们一般会在各种农博会、年货展上摆摊销售。
去年，王师傅和何小明合作的第一家康桥李丽芬烤鸡店在运河社区农贸市场开业。他们专门制作了一个带有李丽芬头像的包装袋。“吃康桥烧鸡，一定要认这个商标，才是正宗的！”我仔细看了看，上面有两行字：拱墅区非物质文化遗产，剑桥人小时候的味道。
何小明告诉我，他在中山南路还有一家店，就在优步豆浆旁边。他每天一大早就把做好的烧鸡送到那里，双方加起来每天卖200多只烧鸡。他们也想把剑桥烧鸡做大，但是招不到合适的人：“烧鸡真的太难做了。现在，能吃这点苦的年轻人都找不到了……”
每天凌晨一两点起来
75岁的王师傅仍坚守在烧鸡第一线
盛夏，小小的烤鸡操作间很闷，再加上大功率油烟机的声音，工作环境真的很辛苦。王师傅每天凌晨一两点起床去余杭挑红毛鸡。每只鸡的体重控制在2.72公斤左右。杀鸡后，腌制一个小时左右。王师傅加了卤水工艺，煮出来的鸡比一般的更入味，再加上老厂长留下的配方来煮鸡。
正聊着，门口的店员冲进来说：“王师傅，有几个人来买鸡了！”王师傅马上站起来，进行最后一步烤鸡，把预先烤好的鸡放进
现在他们的产品还包括用同样配方制作的鸡爪和鸡翅，以及烤鸭、烤鸡等卤煮食品。王师傅说：“我们年纪都大了，做不动了，不做了，可惜。你看，这个菜市场离市区很远，每天还有200只鸡准备下厨，说明还是有人喜欢我们剑桥烧鸡的！”
