论吃,中国人永远不输。
正如前几天一条热门微博所说:
事实上,中国可以生产大部分世界顶级食材。
在食品领域,中国有着得天独厚的地理优势。
不仅食材极其丰富,烹饪方法也是五花八门。
即使在美食纪录片井喷的今天。
还有无数的宝藏等待被发现。
不, 《舌尖上的中国》 《风味人间》 原班人马有了新作品。
用豆瓣菜分割9.0。
专程到沿海地区,让我们大开眼界——。
《风味人间》 第三季
导演陈晓卿,不愧为在地震中念念不忘食物的终极“美食家”。
只有你想不到的,没有他吃不到的。
这一季,他用海鲜大餐再次轰炸了我们的感官。
只有一个词:鲜!.
随着李立宏老师的叙述,它让人流口水。
话不多说,放几张动图让大家感受一下——。
牛油火锅耗儿鱼。
极品野生大鲍鱼。
三目蟹蒸肉饼。
不仅食材大幅升级,本季拍摄方式也有所创新。
改成一鲜两吃.
让家常菜与米其林的高级美食一较高下。
圈里面有《食神》。
首先,这个出现在现场的家伙对鱼叔傻眼了。
别说吃过,连看都没看过。
它被称为“来自地狱的食物”3354。
龟足,俗称佛手蜗牛。
虽然看起来怪异粗糙,但是有克苏鲁风格。
但是里面晶莹剔透,又白又嫩。
它本来就是虾蟹的亲戚,既有章鱼的香脆,又有蟹肉的鲜嫩。
但是龟脚的生长环境非常棘手。
只能卡在礁石的缝隙里。
这通常是潮汐作用最强烈的区域。
巨浪冲击十足,涨潮时的高差超过5米.
如果采集者不小心的话,他会被卷入海中。
一般质量的龟足可以弯下腰来获得奖赏。
最好的龟脚只有爬上悬崖才能摘到。
两者价格相差很大。
但悬崖又粘又滑,找准着力点极其困难。
收螺的大多是老年人,他们没有安全设备。
我只能靠一双胶鞋和手套。
58岁的陈玉香,从小就住在船上。
水就不必说了。
但每次采集龟足时,她还是提心吊胆。
丈夫会在不远处的小船上盯梢,时刻提醒她潮水和天气的变化。
但这样的危险操作,一次至少可换得千元的收入。
在夫妻看来,还是很值得的。
龟足来之不易。
烹调方法自然也是大有学问。
高级料理椒麻啫喱佛手螺,讲究技巧,工序复杂。
先将龟足洗净汆熟,取出白净嫩肉。
再将新鲜的芹菜泥灌入肉中。
裹上一层椒麻的啫喱冻。
这种似胶非胶的秘密武器,是用海藻胶体+花椒+葱+酱油搅和出来的。
最后放入莳萝橄榄油浸泡。
等彻底冷却后,食客就能感受到味蕾的极致绽放。
既有龟足的爽滑弹牙,又有香料的馥郁缠绵。
比起这盘看样子就吃不起的大餐。
采螺人陈玉香的清炒佛手螺,就显得朴实无华。
生姜、菜油、老酒,一齐下锅爆炒。
再加少量清水,稍煮片刻。
一盘地道的沿海家常菜就完成了。
趁热上桌。
汤汁饱满的嫩肉,配上一桌人的闲话家常。
陈玉香早已将白天采集龟足的疲惫抛在脑后。
和丈夫商量起了第二天的出海计划。
竭尽所能地努力,酣畅淋漓地享受。
人生的快乐也不过如此。
这滋味,不比米其林差。
另一种让人欲罢不能的食材,知名度要高得多——
波纹龙虾,俗称小青龙。
高浓度的游离氨基酸和糖类。
使它的肉质紧致甘甜。
是无数食客的梦中情虾。
近些年,波纹龙虾的价格飞涨。
一方面是因为强劲的市场需求。
另一方面则是捕捞不易。
作为夜行性海中生物,白天它会藏匿在珊瑚礁、岩礁缝隙里,很难被渔民发现。
面对如此珍贵的食材,大厨们八仙过海各显神通。
小清新的做法,有龙虾椰子鸡。
椰子切开取汁,和鸡肉一同炖煮。
之后放入龙虾汆烫。
短短几分钟,龙虾就变得清香扑鼻,入口甘甜。
重口味的做法,有龙虾麻婆豆腐。
名字朴实,做法也是家常菜的混搭。
先用剪刀剪开虾背。
汆熟后放入做好的麻婆豆腐中。
再浇上一勺滚烫红油,搭配软糯的白米饭。
看到这里谁饿了?我不说......
然而,对于世代生活在海边的捕虾高手老何夫妇来说。
高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式。
将龙虾放在碗里,扣上锅盖。
带壳白煮即可。
时辰一到,龙虾出锅。
火红的虾壳,既能增添食欲,也能锁住风味。
趁着热气,老何利落地剥开虾壳。
递给了望眼欲穿的小孙女。
小青龙是她的最爱。
即使徒手捕捞不易,虾壳非常烫手。
但看着孙女吃得开心,老何的脸上也笑开了花。
毕竟,孙女和父母已经移居到岸上,只有放假才能到船屋小住。
老何格外珍惜爷孙相聚的短暂时光。
其实老何也不是没考虑过上岸。
但他上岸后三天三夜睡不着,最后还是回到船上生活。
老一辈渔家逐水而居的生活习惯,已经刻进了他的骨子里。
像老何一样依然坚守船屋的渔民们,本身也成了传统海洋生活的样本。
一边是美食,一边是生活。
美食是生活的点缀,又治愈了生活。
这只白煮虾,虽然没有调味料,但越嚼越有滋味。
近几年美食综艺的爆发,让观众多少有点审美疲劳。
节目组则另辟蹊径,想要往美食的本质挖掘。
与米其林餐厅的大厨相比。
普通人的厨艺确实「简单粗暴」,不够高级。
但却蕴含了一个最可贵的「情」字。
陈玉香的清炒佛手螺,是大自然对她勇敢的馈赠。
老何的白煮虾,是他对孙女爱的表达。
菜如其人,不扭捏,不拘谨,让人吃得安心。
家常菜以情取胜,还有一个最鲜明的例子。
第一集中备受观众瞩目的男孩——
林本本。
乍一看他家的氛围非常窒息。
一旦他写作业时粗心大意,或者考试没考好。
他妈的念叨声就响起了。
他爸的无情铁手也落下来了。
而桌旁放着的小树枝就是赤裸裸的威胁。
林本本很伤心。
他尝试过让父母对他温柔一点。
比如给妈妈说好话,主动亲爸爸。
但是每次都是热脸贴上冷屁股,自讨没趣。
久而久之,他产生了一个想法:
「我妈和我爸是不爱我的,他们两个在家里都针对我。」
而林本本只是一个8岁的孩子。
但随着节目组的深入了解,发现事实并不如此。
林本本的爸爸是渔民。
在捕蟹旺季,别人搭伙干活。
只有他独自驾驶着一条不时漏水的小木船,日夜漂游。
他如此拼命地干活,就是为了让儿子将来不用那么辛苦。
林本本的妈妈也操碎了心。
担心他不长身体。
去菜场卖完蟹,回家还要想法子给他做好吃的家常菜。
用虾仁、香菇、蒜、葱,与糯米炒到断生。
还不忘加上他最爱吃的胡萝卜。
然后放上新鲜的醉蟹,上灶继续蒸。
直到蟹黄逐渐凝固,鲜味和香味浸透糯米。
林本本的父母,把浓烈的爱都倾注在食物里。
严格监督他的学习,只是不想他像祖辈一样只能当靠天吃饭的渔民。
8岁的他或许还感受不到这份用心良苦。
但他足够聪慧,一直在努力达到父母的标准。
虽然现在他去过最远的地方只是福州。
但他对世界地图已经了如指掌,希望将来能做一个地理学家。
也许有一天,他将远走高飞。
但随着年岁渐长,这道家常菜的味道,一定会萦绕在他的心间。
以苦作舟,令人动容。
我们的味蕾,在很大程度上也代表了我们是什么样的人。
米其林或许是偶尔的享受。
家常菜却是每个人最初力量的来源。
让我们在疲惫时,获得真正的慰藉,感受到爱和关怀。
也提醒着我们,不要忘记回头看看身边人。
正像电影《食神》的最后。
史蒂芬周用一碗看似平平无奇的叉烧饭,对阵唐牛的奢华佛跳墙。
结果出乎所有人意料地,俘获了评委的味蕾。
因为这碗饭,源自患难与共的一份真情。
料理无分高低贵贱。
正如斯蒂芬周所说,只要用心,人人都可以是食神。
用心烹制,以情动人。
这才是美食的最高境界。