葡萄酒的酿造原理很简单。先将粮食(小麦)制成酒曲，再将酒曲与粮食混合发酵。清酒曲中有大量的微生物。酒曲中的糖化微生物会将谷物中的淀粉转化为糖，醇化微生物会将糖转化为乙醇，这就是酒，这就是酒的产生。
大米曲
在古代，由于保存不当，谷物受潮会发霉、腐烂或发芽，微生物会附着其上，从而产生酒。如果近距离闻，可能会闻到类似白酒的香味，但古人并不知道白酒的制作原理，所以为“白酒”的出现安排了一些故事，比如天上酿酒，比如杜康酿酒。
历史的长河中流传着很多类似的故事，比如仓颉造字。真的有仓颉吗？不一定。但是单词是真的造出来的吗？绝对的。造字是中国古代无数劳动人民智慧的结晶，也是一代代匠人文化精神的传承。但是，在我们东方哲学中，这个时候，还是需要一个有口皆碑的名人来代表，就像“君权神授”一样，这样才能出名。
为什么一提到“酒”就会想到杜康？
杜康
杜康不仅是人名，也是地名和酒名。
中国酿酒的历史有几千年，有很多人对酿酒有很大的贡献。然而，与《史记》中的酿酒有关的是杜康。《说文解字》中记载：“杜康造第一酒。又名少康，夏朝君主。”蜀酒是用粘高粱酿造的，所以杜康是高粱酒的创始人。
杜康酒是中国历史名酒之一。传说“杜康酿酒，醉刘玲”。曹操的《我该如何解我的忧？只有杜康”在后来文人的诗中直接将杜康定义为酒的代表，如诗王白居易的“不是康的神速”，诗石的“今东坡宝，非杜康思”等等。
杜康葡萄酒
说出来可能会让大家大吃一惊。杜康与日本有着悠久的历史。中国古代酿造黄酒的方法传入日本。为了纪念杜康，日本酒仙把负责贮酒(工厂、制造)的最高人物命名为“杜氏”。每个酒窖都有一个由酿酒师组成的匠人群体，而杜氏就是站在这个匠人群体最高峰的领头人。
自然，一提到“酒”，你就会想到杜康，杜康已经成为酒的代名词。在葡萄酒史上，杜康是重要的一位。他代表的不仅仅是酒的发明，更是中国工匠精神的传承。
众所周知，自然界中的微生物相互作用，相互依存，共存互生。同时，微生物与环境之间存在特定的关系。俗话说，一方水土养一方人，一方水土自然酿一方酒。
总之，酒是中国文化不可或缺的一部分。酒可能不是杜康发明的。它经历了几千年、几十代甚至上百代劳动人民的努力和智慧，最终，杜康的杰作《第一杯酒》为酿酒业揭开了新的篇章。
(作者刘晓，助理欧阳李倩，葡萄酒行业研究员、《中国酒业》智库专家)
