很多经常喝酒的朋友喜欢收藏自己喜欢的酒，也知道有陈酿潜力的优质酒，陈酿后风味更好。你知道是什么使葡萄酒发生这些变化吗？历经岁月的酒有什么变化？今天我们就从科学的角度来讨论一下这个答案。
红葡萄酒中的多酚会延缓熟成的速度：红葡萄酒历年的颜色变化与葡萄品种的色素含量有关。红酒经过陈酿后，单宁和色素会随着时间沉淀到瓶底，颜色会逐渐变浅。棕色和褐色是老酒的常见色调。而白葡萄酒则与红葡萄酒相反，随着时间的推移颜色会逐渐加深到琥珀色甚至茶色。需要注意的是，大部分白酒不具备陈酿能力，所以还是尽早饮用为好。
在同一个时间轴上，比较色素多的赤霞珠和色素少的黑皮诺，赤霞珠葡萄酒的颜色变化较慢，而黑皮诺葡萄酒的颜色变化较快。这是因为色素成分中的多酚类物质是抗氧化物质，所以色素多了，成熟速度自然就慢了。但是，如果酒龄超过50年，这两种酒就会神秘地变成同样的颜色。
构成颜色的要素越多，颜色的变化越大：是否在橡木桶中成熟会影响白葡萄酒经年累月的颜色变化。没有经过橡木桶陈酿的白葡萄酒会是绿色的，而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒会是金黄色的。因为前者是在不锈钢酒罐中发酵储存，所以酒接触氧气的机会很小。橡木桶可以慢慢地给葡萄酒提供很少的氧气。尤其是搅拌桶等的时候。软木塞要打开，大量的氧气会进入桶内，所以在橡木桶中成熟的酒颜色会有很大的变化。
下次，我们将分析葡萄酒的香气。详细解释葡萄酒的各种和多层次的香味。以及如何闻香。感谢关注新锐葡萄酒，希望阅读我们的文章对你有所启发或收获。
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