一般红酒都是红酒的简称。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，葡萄皮压榨时释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。如果酿造白酒，只有葡萄肉压榨酿造。
红酒的酿造过程
第一集
首先，第一步是去梗，也就是把葡萄果实从梳状的枝干上去掉。因为树枝含有大量的单宁酸，所以在酒中有一种不愉快的味道。
第二，榨水果。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，葡萄皮压榨时释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。
第三，榨汁发酵。榨汁后可得到酿酒原料葡萄汁。有了酒汁，才能酿出好酒。酒是发酵的产物。发酵后，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出口感细腻、芳香的红酒。
第四，加入二氧化硫。为了保持葡萄酒的果味和新鲜度，有必要在发酵过程后立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵后约3周，新酒必须进行第一次沉淀和换桶。第二次沉淀需要4到6周。沉淀的次数和时间的顺序，正是要达到的味道。
5.酒在桶中存放3到9个月后，就要装瓶了。过去，酒瓶是用软木塞密封的。现在(2001年以后)很多科技创新的装瓶厂都采用了新的真空密封旋转酒瓶。
第二集
A.去梗：所谓去梗，是指为了避免葡萄酒中有过多的苦味，而将果实的梗去掉。
B.压碎：将果皮摩擦，轻轻压碎，称之为压碎。
C.发酵：在破碎的葡萄中加入酵母(连同果皮和种子)。因为红酒的颜色来自果皮，而涩味是种子释放出来的味道。
d、榨汁：将发酵好的酒用榨汁机榨汁。
E.发酵：将压榨后的酒与果皮和种子分离，然后只对酒进行发酵。这个阶段是决定葡萄酒口感的关键，发酵充分成熟的葡萄酒才是没有甜味的葡萄酒。
F.除渣：发酵后，溶解的残留物质会自动沉淀，顺利去除。这个过程叫做除渣。
G.催熟：然后放入酒桶中，使其充分成熟，催熟期为两年左右(但也有不到两年就熟的)。
H.装瓶：成熟后装瓶。
酿造红酒的葡萄品种
从葡萄品种来说，雪拉兹、赤霞珠、苏维翁、梅洛等都是酿造红酒的葡萄品种。这些名字经常出现在红酒的标签上，指的是所用的葡萄品种。有些红酒是由单一的一种葡萄酿造而成，有些则是由2~3种葡萄酿造而成，所以酿造出来的红酒口感也就不一样。单一或混合葡萄品种酿造的红酒都一样好，只是适合不同消费者的口味。
红酒的来源——“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上有很多国家生产红酒。红酒来源的划分方式之一是“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指产于欧洲(尤其是法国和意大利)的红酒，在国际市场上略贵。“新世界红酒”指的是澳大利亚、智利等国家生产的红酒。法国红酒以前都是用从牛血中提取的色素上色，一度在疯牛病的担忧下影响了法国红酒的销量。澳大利亚和智利，因为地理位置优越，其葡萄产区几乎没有环境污染，所以澳大利亚和智利的红酒在国际市场上很有名气。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮中提取的纯植物色素进行调色，这是红酒行业采用天然物质进行调色的创举。澳洲的AREM葡萄酒和智利的ALMAVIVA都是知名的“新世界红酒”品牌。
红酒和干红葡萄酒的概念和区别
红酒并不是越陈越香。年份是当年的酒质概念。还有新鲜和陈年类型的红酒。新鲜型一般果香浓郁，陈年型一般果香醇厚。最佳饮用期取决于不同的葡萄酒，通常在2-10年之间。瓶装10年以上的红酒味道不好。
品尝红酒的步骤
第一集
第一步：控制红酒的温度。传统上，喝红酒的温度是凉爽的室温，在18到21摄氏度之间(白葡萄酒在9到12摄氏度之间)。在这个温度下，各个年代的红酒都处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒比常温下的单宁特征更明显，所以口感比较涩。白葡萄酒则相反，清爽酸味，适合冰镇饮用。喝酒时，正确的做法是用手指握住高脚杯的柱子，而不是用手握住高脚杯，否则酒的温度差异会影响酒的协调性。
第二步：清醒。一瓶尘封多年的美酒，刚打开就会有一股酒味，所以要“唤醒”这种酒。将酒倒入精致的醒酒器后，等待十分钟，酒味就会消散。一般来说，要求酒和空气的接触面积最大化。红酒经过充分氧化后，浓郁的风味显露出来。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成香的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
第二套
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
