哈梅写的
审核：范慧欣
如今，随着消费升级的趋势，消费者越来越追求高品质的生活，这使得精酿啤酒成为市场上的热门品类。随着精酿啤酒市场的快速增长，它受到许多企业的青睐。
在市场竞争中，精酿啤酒虽然发展趋势向好，但仍属于小众行业，国内精酿啤酒品牌繁杂，为避免精酿啤酒行业的繁荣成为昙花一现，建立严格的质量标准体系势在必行。
入局者多，赛道变窄？
自2013年行业产量见顶以来，国内啤酒企业的增长动力从“扩大销量抢市场份额”转变为“升级产品结构，高端化成为发展趋势。
在啤酒无法获得增量的时候，精酿啤酒正以近40%的年增长率成为行业变革的内在驱动力，使精酿啤酒成为啤酒企业战略竞争的新高地。
从目前的情况来看，几乎所有主流啤酒厂商都布局了工艺领域。数据显示，2020年，百威啤酒、重庆啤酒、青岛啤酒、华润啤酒的精酿收入占比已经分别达到7.0%、16.5%、2.7%、2.4%。
在新时代，制作赛道是在老牌巨头的地盘上谋生的机会。但对于新兴品牌来说，这也是一块美味的蛋糕。如高师傅、拳猫、猴石、熊猫石等。都在积极布局这个品类，都完成了B轮融资。
据工商统计，2018年前后，工艺赛道的企业不到2000家。到2021年，这个数字翻了2.5倍。仅2021年上半年，国内精酿啤酒企业就增加了600家。
值得注意的是，当越来越多的进入者使得该领域的竞争更加激烈时，如何在工艺领域脱颖而出也是企业面临的一大难题。
市场规模不敌国外？
如今，随着传统啤酒市场的萎缩和行业消费的升级，精酿啤酒的市场增长越来越快。
数据显示，中国精酿啤酒行业市场规模从2018年的204.96亿元增长至2020年的330.87亿元。预计2023年中国精酿啤酒行业市场规模将达到751.8亿元。
从销量来看，2019年中国精酿啤酒销量约为8.7亿升，占啤酒总消费量392亿升的2.23%；中国精酿啤酒渗透率从2018年的2.1%增长到2019年的2.2%。
值得注意的是，根据美国酿酒协会的数据，美国有7000多家精酿啤酒厂，自2014年以来，其精酿啤酒销量占比超过10%，可见中国精酿市场的渗透率仍然较低。
不过在产品价格上，国内市场更好。据悉，美国精酿啤酒与普通啤酒的价格差在2倍左右，而中国精酿啤酒与普通啤酒的价格差在3-4倍，这也意味着这个价格为国内厂商提供了更高的利润空间。
从以上数据来看，精酿啤酒处于一片蓝海，发展空间较大，没有真正的龙头企业。但是，中国的工艺市场要想和国外相比，还有很长的路要走。
国家暂无相关标准
目前国内精酿啤酒行业还处于自由增长状态，产品概念也很模糊。在认知度不高、缺乏标准的情况下，一些属于特色啤酒的产品也打着精酿的旗号销售，导致产品质量参差不齐。
随着精酿啤酒知名度的增长，业内认为精酿啤酒行业是时候“宽严相济”了，以免精酿啤酒行业的繁荣成为昙花一现。
经调查发现，只有中国酒类协会2019年5月发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准。标准于2019年10月正式实施，精酿啤酒开始有行业标准。
2019年11月，国家发改委修订发布《产业结构调整指导目录（2019年本）》，取消了啤酒行业“生产能力小于1.8万瓶/小时的啤酒灌装线”(限制类)和“生产能力小于1.2万瓶/小时的玻璃瓶啤酒灌装线”(淘汰类)的规定，为小cr的经营打开了空间
可以看出，该标准对作坊啤酒及其生产设施进行了定义，并对生产设备和生产资质制定了相应的标准。虽然团体标准本身不具有强制性，但该标准的出现也有利于精酿啤酒行业更好的创新和发展。
精酿啤酒与啤酒有什么不同？
与工业啤酒相比，精酿啤酒用料严格，发酵时间长，口感浓郁，品质高。
更好。资料显示，精酿啤酒一般采用上部发酵的艾尔工艺，发酵时间达到1个月左右。因此，精酿啤酒的麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所以麦芽汁浓度更高，口感更新鲜，麦芽香和啤酒花香更馥郁。
工业啤酒一般采用下部发酵的拉格工艺，发酵时间7天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。因为货物存放周期的需要，也让工业啤酒必须巴氏杀菌和加入工业元素，因此有了更高的保质期和对应损失了相应的风味。
不过，由于精酿啤酒生产更为复杂，再加上对产量有限制，所以在产量上远远低于工业啤酒，以至于市场上仍然是工业啤酒占据主导地位。
年轻人占主导地位？
除了消费升级的助推下，精酿啤酒的走红还少不了年轻人的助力。当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。
在新一代年轻人主导的新消费大势下，对“喝”的要求越来越高，不只是“能喝”，而且要“好喝”。在此背景下，使得整个消费市场都在积极求变。
在品牌零售商眼里，抓住现在的年轻人就是抓住未来的消费市场。就这样精酿啤酒带着别样的标签，逐步在年轻一代的消费者群体中铺展开来。
并快速迎合年轻人对啤酒口感和味道的需求，在种类和口味上花样百出，有罐装、瓶装、袋装之分，常温、新鲜之别，有大品牌生产的产品，也有小酒馆自酿的产品，有国内自主研发的新品，也有国外进口的老牌产品。
另外，由于精酿啤酒暂时无法进入商务宴饮等场合，使酒吧、赛事、新餐饮等渠道成为精酿啤酒俘获年轻消费群体主要来源。
认知&浅评：精酿赛道的热度非同一般，当大量的企业进入精酿啤酒领域本是好事，如果前期不调查盲目跟风会让该行业环境变得鱼龙混杂。
伴随着消费升级以及资本的大规模加码，我国的精酿市场仍有很长的路要走，接下来几年精酿啤酒市场竞争也将会越来越激烈。
