从山西美食了解山西，每个山西人舌尖上都有它的味道(临汾篇)
已经在临汾呆了四年的边肖也应该把临汾的美食介绍给大家。提到临汾，还有一个当然是牛肉丸子面！
牛肉丸子面
临汾小吃牛肉丸子面，可以用一个字“凉”，两个字“辣”来概括。在山西临汾市的大街小巷，牛肉丸子摆着一个小小的门面，是廉价的小吃。最正宗的有白家牛肉丸子面，新鲜的牛肉，香喷喷的丸子，秘制的汤。很辣很爽口，吃起来汗涔涔的，虽然夏天吃的人很多。满满一碗面，抹着红红的辣椒油，满满食欲的圆圆的牛肉丸，配上绿绿的香菜。简单可口的味道，酣畅淋漓。
汾西枣糕
山西汾西枣糕是汾西县的传统风味食品，是汾西县的特产。其风味独特，香味持久，营养价值高，深受当地人喜爱！
蒸法是将大枣煮至八成熟，再将三份黄小麦和10%的鲜玉米粉加水调成湿粉，一层粉一层枣放入笼中，蒸熟放好。不要在笼子里呼吸。面粉和大枣上桌后，盖上锅盖蒸20分钟。其特点是色泽金黄，味道香甜可口，耐饥。
古县核桃
古核桃，山西省古县特产，中国农产品地理标志国家级产品。古核桃栽培历史悠久。生产出的古核桃皮薄、仁饱满、出油率高、生食可口、炒后齿颊留香、营养丰富。具有健脑、增强能力、消除疲劳、增强记忆力、壮阳、补气、降血脂、强身健体、润肌乌发、延年益寿的功效。
大学时，同学买了一箱核桃从临汾带回家。
乡宁白面油糕
白宁面油饼是陕西的一种特色糕点。圆如饼，形如鼓，色如铜，芳香四溢。
安泽火腿
安泽火腿是山西特色的传统名吃，已有300多年的生产历史。安泽的火腿以其色泽红白、香味浓郁、味道鲜美而享誉省内外。据《安泽县志》年：“除了金华火腿，安泽火腿最好，也是最好的土特产。”“如果去外地旅游，每次购物都会给亲朋好友付钱。”安泽火腿应该是源自金华火腿，还是有历史故事的。
翼城十大碗
翼城十碗是山西省临汾市翼城县的特产。翼城十大碗来自晋南民间宴席不可或缺的菜肴。它们是山西南部特有的民间风味，做法精美，口味独特，配色合理。
十碗包括：鱿鱼汤、丸子汤、红白豆腐汤、糯米糕、红薯汤、银耳汤、黄焖肉、雪花肉、清汤牛肉、肉丝汤。
霍州年馍
山西省传统民间手工艺品霍州碾米也是可以食用的。花馍可以说是山西特有的传统手工艺。它凝聚了山西人民的智慧和才华，是具有北方特色的民间艺术品之一。俗话说，一方水土养一方人。霍州位于山西省南部的太岳山，主要种植小麦。馒头也是家家户户餐桌上的主要食物之一。在人们眼里，馒头的形状只是一种圆圆的、饱腹感的食物。然而，在山西霍州，人们却在馒头上下功夫。馒头被赋予了生命，成为人们寄托希望和祝福的美好事物。
永和羊汤面
羊肉汤面是一种山西汉族特色面条。具体做法是：先往锅里加入清水50斤，再加入鲜肉30斤，羊杂一对，骨架一对。
，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗沫、香辣油即可。洪洞羊杂烩
羊杂烩是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。
河西蒸饭
河西蒸饭是山西临汾魏村镇特有的传统名优美食。有几百年的历史传承。色泽金黄，口感香软、糯、甜。属于地道的民间小吃，其涉及范围东不过汾河，西不入蒲县，南不出土门镇，北接洪洞境内。这一带凡有婚丧嫁娶、宴请宾朋，早饭都是河西蒸饭臊子面。
制作蒸饭的流程非常多，将黍米放在水中浸泡6-7小时，另将红芸豆也在水中浸泡6-7小时，放在锅中煮熟备用；在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黍米一层芸豆，一层红枣铺放，上火蒸三个小时就好。出锅后用蒸饭圪垛（带长柄的木球）来回碾压，搅拌均匀即可食用，口感香软、糯、甜。可以根据个人口味放入适量白糖。
霍州饸饹面
霍州饸饹面是山西省临汾市霍州市的特色小吃。霍州饸饹面，面粉加碱后，使用特制饸床进行压制，煮熟后，使用熟油搅拌，晾5-8小时，过水加卤（条状炸豆腐、葱花、等材料）即可食用，非常好吃。
霍州特色的饸饹，比面条粗而劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成，霍州饸饹，亦称河漏，可分为稍子面饸饹和干面饸饹两种，二者的做法略有差异。
绿豆糕
绿豆糕是古尧都平阳（今临汾市）“天香斋”商号王永年师傅所创制的一种面点，距今已有百余年历史。
选用上等绿豆，用清水淘净，放入沸水内煮至八成熟（保持整粒不破），捞出晒干后用石磨破口，拉成四瓣，去皮成坯；用时将绿豆坯取出，用水洒在豆内，闷1～3小时，自染成黄色，再用磨子磨成细粉。将绿豆面、白糖、桂花酱、蜂蜜和在一起，放置案板上，用手反复搓匀后，放到木制专用框架内压平，用刀切成豆腐干状即成。
太后御膳泡泡糕
“泡泡糕”是山西省侯马地区特色糕类名吃。这种糕食是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美称。
“太后御膳泡泡糕”，从此在晋南地区落户、开花、结果，堂而皇之地跻身山西省名食之列。
太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。
1948年冬，屈志明在侯马车站摆个饭摊，专卖大碗面。有个老头常来喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，却常见他摇头晃脑地反复唠叨：“这茶叶不如宫里的好，这饭也不如宫里的香……。”
原来，老人叫许德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房为厨，他制作的泡泡糕，慈禧太后很爱吃。1900年，八国联军攻占北京，慈禧太后逃往西安，许德盛随驾备膳。途中，他因病不能侍奉太后，辗转流落侯马。由于不愿技艺失传，又见屈师傅为人忠厚，就把泡泡糕德制作绝技传授给他。1954年老人去世时享年118岁，据说他之所以长寿与他常吃泡泡糕有关。屈师傅于1986年病故，生前又把此技传给侯马市新田饭庄经理黄静亚。
“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩：近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。
猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
洪洞馓子
馓子——洪洞县独有的一种油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。
霍州烧饼
霍州烧饼是山西省临汾市霍州市的特产。霍州烧饼是山西霍州传统的汉族小吃。将优质面粉、油面配以小茴香，在特制炉内烧烤精细加工而成。霍州烧饼香味醇正，口感特别。
洪洞元宵
元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。
洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。
吴家熏肉
吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐。
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