当我们在家时，酒可能是我们的好朋友之一。当我们轻啜葡萄酒时，橡木味是最常见的味道之一，此外还有新鲜的水果味、浓郁的花香和独特的香料味可能会在舌尖上跳跃。那么酿酒师用什么方法给葡萄酒添加橡木味呢？
橡树(来源：www.silveroak.com)
葡萄酒可以通过很多方式获得橡木风味，其中最熟悉的就是橡木桶陈酿，世界上很多高品质葡萄酒的酿造中都包含了橡木桶陈酿。在成熟过程中，橡木桶中所含的单宁和风味物质会溶于酒中，从而增加成品酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟和香料等多种风味，即大家品尝的“橡木味”。橡木风味的强弱会受到烘烤程度、大小、橡木桶陈年等因素的影响。
生产中的橡木桶(来源：www.silveroak.com)
市场上的橡木桶种类很多，有美国橡木桶、法国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶。
法国橡木桶对葡萄酒的风格有温和的影响。一般来说，在这种橡木桶中成熟的葡萄酒更有香料味，口感更顺滑。对于葡萄品种，如皮诺和霞多丽，法国橡木桶是理想的合作伙伴。
法国玛歌酒庄(Chateau Dauzac)，法国波尔多的Chateau Dauzac真正的葡萄酒，在法国橡木桶中陈酿12-18个月。最终的葡萄酒风味复杂度高，果香浓郁，花香浓郁，香料味美妙，给饮用者带来非常愉悦的味觉体验。
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美国橡木桶通常赋予葡萄酒更加奔放和丰富的香气和风味，如椰子、奶油、莳萝和香草的甜味等。然而，在美国橡木桶中陈酿的葡萄酒会有更强烈的奶油质感。这种橡木桶更适合结构坚实、酒体饱满的陈酿葡萄酒。来自美国加州银棕榈酒业的银棕榈美乐(美国北海岸)，在陈酿过程中使用33%美国橡木桶。橡木桶的味道和黑色水果的味道融合在一起就更甜了。
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斯拉沃尼亚橡木桶是一种相对中性的容器，单宁含量低，香气不明显，葡萄酒的风味较淡。但这种橡木桶在软化葡萄酒口感，赋予葡萄酒骨架和结构方面表现良好。
除了使用橡木桶，现在很多酒庄还使用橡木条或橡木片等橡木制品来为葡萄酒增添橡木风味。橡木条或片可以在发酵或陈酿过程中加入。如果是在陈酿过程中添加的，一般是用织物袋包装，放入酒中。
这种方法的优势在于效率高，性价比高：橡木片可以在几周内赋予葡萄酒浓郁的橡木风味，而如果要在橡木桶中陈酿，则需要一年或更长时间才能达到同样的风味强度。另外，这样可以大大降低成本。但也有评论家指出，由于橡木制品的体积、性状等因素的影响，它们赋予葡萄酒的香气更类似于香草精，比较单一，而不像橡木桶能给葡萄酒带来复杂多样的香气，因此其效果与橡木桶不同。
除了以上方法，加入橡木粉或橡木香精也可以给葡萄酒增加橡木风味，但这两种方式都非常少见。当然，为了获得橡木风味，在条件允许的情况下，橡木桶无疑是最佳选择。
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