中国白酒种类繁多，所以各种白酒都有自己独特的香气。白酒入口是软还是辣，也是判断的关键指标；酒后是否易饮是很多消费者关注的焦点。
2020年9月《消费者报道》，17款市面上最主流的百元以下平价白酒，交由权威第三方检测机构检测，为您提供参考指南。
测试产品
测试指标
香气:对在JD.COM、天猫、苏宁等三大电商平台收集的约6万条消费者评价数据进行分析评分。
以乙醛为代表的口感:醛是白酒辛辣味的来源。测试总醛的含量以比较味道。
上头:白酒中有许多因素，主要与杂醇油的含量有关。测试结果
1.口碑分析显示，百年糊涂银世纪,白云边12年陈酿,董酒老贵董,五粮液万事如意佳品等四款香水的评分分别为9.0、8.5、8.3和8.0。
2.江小白金奖青春版,泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）和古井贡酒古井醇香的香气得分分别为3.9、2.5和2.5。
3.17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，低于行业意见中的限量值(2 g/L)。客观上，味道并不“辣”。但是总醛含量低也会影响香气。泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）和古井贡酒古井醇的总醛含量为0(未检出)，因此香气口碑得分较低。
4.17款白酒“上头”成分杂醇油含量在0~78mg/100mL，其中泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0(未检出)，董酒老贵董为78mg/100mL。
3款香气口碑差。
俗话说，酒香不怕巷子深，这就体现了感官指标“香气”对于一款白酒的重要性。
据统计，目前共有12种香型，其中酱香、浓香、清香、米香为基本香型，其他八种香型均由这四种基本香型以各自独特的手法揉捏出一种、两种或多种香型而衍生而来。
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此次提交的17个样品包括7个香型。为了更客观地评价它们的香气特征，《消费者报道》分别在JD.COM、天猫、苏宁等三个电商平台收集了约6万条消费者评价数据进行分析打分。
口碑分析显示，来自百年糊涂银世纪,白云边12年陈酿,董酒老贵董和五粮液万事如意佳品的四款香水得分分别为9.0、8.5、8.3和8.0。
剑南春剑南老窖、稻花香珍品2号、茅台迎宾酒、红星二锅头酒（绿瓶）、西凤酒绿瓶（电商版）、洋河大曲、剑南春绵竹大曲,贵州习酒红习酱酒等。具有中等的香气分数，分别为6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。
1952和酒鬼酒湘泉得分一般，分别为5.9和4.3；汾酒黄盖玻汾,江小白金奖青春版和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）的香气较差，分别为3.9、2.5和2.5。
从口碑评价结果可以看出，消费者对相同或不同香型白酒的偏好差异较大，这也反映出不同的白酒产品在生产上可能存在差异。
据了解，不同香型白酒风格的形成，来自于不同的曲种、原料、发酵容器、生产工艺、勾兑工艺和不同的地理环境。
此外，酯类是中国白酒的主要香味物质，在全部香味微量成分中所占的比例较高，均超过60%。
古井贡酒古井醇香
味，甚至会偏格。哪款口感更辛辣？
白酒中醛类的含量较多时，对口腔及食道黏膜就会产生刺激作用，这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’的主要原因。
专家指出，乙醛是主要的醛类物质，它具有刺激性气味及燥辣味，经常饮用含游离状态乙醛的酒，饮后嗓子容易发干。
据了解，低浓度的醛类物质还能够起到为白酒增香的效果，因此，在白酒的生产中，一般会控制醛类物质的浓度，即总醛的含量。
不过，在蒸馏白酒的国家标准《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，并没有制定出总醛的限量范围。
业内资料显示，为减低白酒中醛类含量，在蒸馏过程中，要严格控制温度，除去最先和最后蒸馏出的酒，即所谓“掐头去尾”，白酒中总醛含量，一般不得大于2 g/L。
测试结果显示，17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，其中，古井贡酒古井醇香和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0（未检出），茅台迎宾酒为0.443g/L。
可以发现，本次白酒的总醛含量均低于2 g/L，在客观上，口感并不算“辛辣”，品质也算不上“差”。不过，总醛含量过低也可能会影响香气。
值得注意的是，古井贡酒古井醇香和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）香气口碑评分均只有2.5，两者的总醛恰好也为未检出。
许多研究也指出，白酒的口感还跟其中酒精分子与水分子之间的缔合程度有关，它们的缔合程度越高，酒精分子刺激性就越小，使白酒变得柔和软绵，同时也让它在体内缓慢释放，保护肝脏。
谁更容易“上头”？
“杂醇油能使神经系统充血，它有麻醉作用，所以就会让人感到头特别地疼。它也算是酒中的一种有害物质。”业内专家对本刊表示。
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她强调，杂醇油的分解比较慢，如果同样量的杂醇油和乙醇比，杂醇油的危害可能会大一些，杂醇油的含量不能太高。
据了解，杂醇油是高级醇的俗称，高级醇是酵母发酵过程中生成的重要副产物，它们也具有刺鼻的气味和辛辣味，以异戊醇、正丙醇、异丁醇等的毒性为主。
旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定，白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL。
不过，在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，已经将杂醇油这一指标删掉，原因是国际上的洋酒更多将杂醇油当作香味成分看待，因而，中国卫生标准作了改变。
然而，在现行有效的《白酒检验规则GB/T 10346-2006》里，仍将杂醇油作为白酒出厂检验指标之一。
测试结果显示，17款白酒的杂醇油含量为0~78mg/100mL，其中泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为未检出，董酒老贵董为78mg/100mL。
如果参考旧标准《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定的限量（≤200mg/100mL），那么，17款白酒的杂醇油水平并不算高。
不过，对于大量喝酒的消费者来说，杂醇油尽管微量但也会积少成多，在不知不觉中就可能会“上头”。
也有医学资料显示，喝酒是否会出现“上头”反应，实际上也和个人体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。
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如果体内的乙醛脱氢酶分泌量高，高级醇会被分解，然后通过血液循环慢慢代谢掉。如果乙醛脱氢酶的活性特别低，高级醇不能被彻底地分解，停留在体内，就容易出现“上头”现象。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
