导语：1瓶汾酒才卖50元，为何坚持采用高成本发酵法？网友：太娇贵了
汾酒，想必是饮酒者非常熟悉的。
虽然不像茅台酒、五粮液酒那样是高端白酒，但在人们心中却是“大众酒”。
为什么这么说？
这是因为它是高性价比的白酒：作为国家名酒，价格亲民。
博粉系列的一瓶53度黄盖博粉只卖50元。
重点是不仅名气大，而且价格低，还配有很好的口感，哪个酒友都爱不释手。
但是你知道吗？
这种汾酒50元只能卖到一瓶，却还坚持高成本发酵法。为什么？
这种高成本的发酵方法是：原位罐分离发酵。
为什么成本高？相信很多网友看下来都会惊叹：太精致了。
地面罐分离发酵方法
中国白酒的香型很多，其中最主要的是酱香型、浓香型、清香型、双香型四种香型。
以汾酒为代表的汾酒发酵容器不同于其他三种汾酒使用的泥窖、石窖、砖窖。它由一个直径0.8米，埋在地下1.2米深的圆形陶瓷罐制成。
单个筒仓的容量并不大，所以酒厂需要准备上百个甚至更多的筒仓。
如果有幸观察汾酒酒厂的地窖，那场面还是很壮观的。
每个坑都很小很精致，做工精致，需要很大的成本。被称为“高成本发酵法”。
据史料记载，这种发酵工艺已经延续了上千年，是世界酿酒工艺中的一大发明。
那么，你为什么坚持50块钱一瓶汾酒的分离发酵法呢？
这就要说说窖内发酵法两个不可替代的传统技术价值了。
避免杂菌“串味”。
发酵容器的选择对白酒风味的形成至关重要。土壤中含有各种微生物，包括酿酒所需的“好菌”，所以很多白酒都喜欢在土壤包围的环境中酿酒，比如泥窖。
但土壤中也含有对酿酒不利的杂质和杂菌，会导致白酒有异味。
筒仓优质发酵法有效隔离了土壤中杂菌对酒醅的入侵，保证了酒的原汁原味。
这就是汾酒“清”味和“清”酒体的来源。
土筒具有传导温度的功能。
缸内温度要时时变化，发酵前期可使酒醅温度上升，从而促进微生物的繁殖和生长。
发酵后期可以及时降低温度，保证酒中香气物质的形成。
同时还能根据季节变化减缓酒醅的温度变化速度，使酒体中各种物质的比例达到平衡。
为什么太精致了，网友直呼？
这是因为土罐必须保持清洁卫生，所以需要经常清洗除臭。常用的原料是辣椒水。
此外，还需要不断更换破损的旧气缸，这将耗费大量的人力、物力和财力。
和人工喂养.
各种细致的工作细节让网友感叹：太精致了。
好了，关于酒精中毒的话题到此为止。喜欢边肖内容的可以点赞，加入收藏。
编辑：橘子皮
