九品1号
山西汾阳酒厂60周年封厂仪式纪念酒
2013年60度灌装
九品2
山西汾酒青花瓷20年
2019年3度填充
我手里的这款汾阳酒厂60周年封坛纪念酒是2013年灌装的，当时是为了纪念酒厂60周年而生产的。芬诗酒庄创建于1954年，2014年将是60周年，因此酒庄在2013年下半年生产并灌装了这批葡萄酒。
2020年春节前，汾阳酒厂的孟总经理送了我这款酒。当时我不太愿意喝。后来工作比较忙乱，积压了很多酒。直到2021年10月才开始盘点全年收藏的各类葡萄酒，不久前才开始品鉴。没想到给我带来了惊喜，感觉很好，于是联系了酒厂，问这款酒还有没有。孟总笑笑，说你总要好酒，会迟到的。这个葡萄酒厂只剩下一点点作为纪念。当时这款酒不仅被参加纪念活动的客人收藏，还卖给了一些了解酒庄的老客户。但是销量不大，基本卖完了。当时的价格略高于市场上20年的青花瓷。
品鉴笔记||当之无愧的一瓶藏封的香醇老酒。
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我让孟总经理帮我看看酒厂能不能多给我们一些。最后他和厂子商量，给了我们50箱酒，用于教学品鉴活动。
下面简单介绍一下这款酒的具体口味。标准酒是山西汾酒青花瓷20年。这瓶青花瓷20年53度。2019年罐装的，也是朋友送的礼物。渠道是可靠的。
左图：山西汾阳酒厂60周年封厂仪式。
右图：山西喝了20年青花瓷。
论气味，开瓶后两种酒的香气差不多，有点出乎我的意料，因为汾酒青花瓷20年酒的苹果香气更重，但没想到存放三年后苹果香气还这么淡。汾酒厂的藏礼纪念酒苹果香更淡。
这两种酒的香味都很淡。清香型酒之所以叫清香型酒，是因为与浓香型酒相比，它的香气没有那么高。
我最近与外国调酒师交流如何将青香和浓香翻译成英语。我们倾向于把青香翻译成“淡”，把浓香翻译成“浓”。如果翻译成“轻”和“强”，我感觉更直观。我们现在面对的这两款酒的香气是纯香，它们的特点是“淡”。注意：“淡”不是“简单”，只是说香气低，其实香气很复杂。汾酒青花瓷20年，有淡淡的苹果香气。主要香气是粮香和曲香，曲香也就是人们常说的清香型酒的发香。芬诗酒庄封藏酒的苹果香气较淡，主要是焦香味和用植物油烹饪的香味。
80年代中期以后，根据当时的科学知识，主流观点是清香型白酒的主要致香物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主要致香物质是己酸乙酯，用色谱仪分析，再结合其他微量成分组成配方，添加到新工艺白酒中。清香型白酒主要添加乙酸乙酯，浓香型白酒主要添加己酸乙酯，创造出典型的以乙酸乙酯为主香的清香型白酒和以己酸乙酯为主香的浓香型白酒。这两种新工艺酒畅销全国市场，现在只喝成品酒的饮酒者所接受的清香型酒和浓香型酒的香气主要来自这两种风味。清香型白酒的乙酸乙酯具有典型的苹果香气，浓香型白酒的己酸乙酯具有典型的菠萝香气。乙酸乙酯作为清香型白酒的主要调味物质，己酸乙酯作为浓香型白酒的主要调味物质，也被写入了相关的国家白酒标准，分别为GB/T 10781.2和GB/T 10781.1。
但真正的纯粮固态酒和用乙酸乙酯、己酸乙酯等香精勾兑的酒，香气差别明显。有经验的品酒师能分辨出哪个是纯粮固态发酵酒，哪个是添加了香精的固液酒。
进一步加深了对中国白酒中主要致香物质的认识。2021年发布的新白酒国家标准中，取消了清香型白酒中乙酸乙酯为主要呈香物质，浓香型白酒中己酸乙酯为主要呈香物质的规定。新国标的出现，说明随着科学知识的深入，上世纪80年代形成的观念也有了修正。
静置一个多小时后，两种酒的香气差异更加明显。汾酒青花瓷20年的香气以粒香为主，还有一定的曲香。汾城酒厂的封藏仪式纪念酒，有一种非常优雅的酱香，但是这种酱香和酱香型白酒的酱香不一样，没有那么浓，比较淡。清香的陈香偏酱香，酱香型酒的陈香偏焦香和芝麻香，或者说陈味。
口感，这两款酒都很柔顺，汾酒是北方白酒中最柔顺的，我面前的这两款酒即使和市面上所有的汾酒产品相比也是最柔顺的。个人感觉汾酒青花瓷20年的合规性略好于青花瓷30年。
在回味上，这两种葡萄酒的共同特点是
非常悠长，可以说是久久不散；口感上都符合“前缓、中挺、后缓落”的感觉。但就在“后缓落”的过程中，汾阳市酒厂封藏大典纪念酒突然有了那么几次跳跳糖似的辣感，辣感一直伴随着回味，有点俏皮。我觉得这可能是它的酒精度高导致的，毕竟是60度的酒，酒精度比53度的汾酒青花瓷20年要高七度。吞咽之后，汾阳市酒厂封藏大典纪念酒回味出来的香气就更为丰富、醇厚了，曲香、粮香、陈香和酱香都有。
喝感上，两款酒都非常顺畅，都属于那种一不小心就能喝多的酒。
体感上，两款酒的身体感受都非常好。汾酒青花瓷20年我喝过多次，而这款汾阳市酒厂封藏大典纪念酒虽然第一次喝，但喝到二两之后，不上头，很舒适，第二天起来身体恢复得也很好。
我们以前喝过汾阳市酒厂66度原酒，那款酒是酒厂给专业用户提供的品鉴、鉴定酒厂原酒品质的酒，66度是原酒接酒的度数。虽然有酒友反馈说他一次喝了半斤多也没事，但我们还是不建议一次喝很多；而这款封藏大典纪念酒的酒度比较适合饮用，原本是60度，放了八年后，酒精度应该有所下降；当然，也可以放一段时间再喝，还会有更丰富、精彩的变化。
山西汾阳市酒厂60周年封藏大典纪念酒包装上的说明
总的说来，这款封藏大典纪念酒是一款非常好的清香型白酒，有着传统清香型白酒典型的风韵。从口感、喝感以及饮后的舒适度方面来看，它可以作为清香型白酒里面老酒的一个代表，将其和汾酒里非常优秀的青花瓷30年相比，青花瓷30年浓郁些，而这款酒更柔和，在丰富、醇厚度方面两者则不相上下。
