哪款白兰地适合做料酒,白兰地能不能代替料酒

　　

　　羊胗锅里的食材各家都不一样，但在传统的羊胗锅里，“双冬”冬笋和香菇缺一不可。他们都是一流的“吸味”将军，能把羊肚和馅料的味道全部吸收到自己身上，从而成为最丰富的两种口味。在羊肉的选择上，选择生长期在一年半左右的东山羊，选取山羊的胸肉，用料酒和白兰地翻炒，去除羊膻味，再用飞水翻炒，如此反复四五次。当羊肉的口感达到他的标准要求后，再加入南牛奶、腐乳、当归片等十几种调料。和羊肉炖了两个小时。冬笋选用广西竹笋，取精华部分，斜切成大块，与羊肉一起炖，在细火的作用下充分入味。 　　

　　

　　 　　

　　

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　　羊肉煎好后，加入酱汁和汤汁，只要稍微涂抹在羊肉表面即可。边煮边搅拌，直到汁液越来越浓，最后浓缩成浓稠的酱汁。关火上桌就行了。趁着热先吃几口。滚烫的羊肉裹着莹润的汁液，酒精早已蒸发，只剩下肉中的醇香，带着几分甜味。这个味道和市面上常见的羊腩锅差别很大。它没有腐乳的味道。它是“羊酱”，是发夹酱和陶罐酱的混合物。是专门勾兑做羊腩锅的。这道菜也是广东人经常用来招待亲朋好友的菜肴之一。大叔蘸羊胗的酱是发酵豆酱辣椒酱，但是我觉得豆酱只放辣椒酱就很好吃了。话不多说，今天叔叔去厨房教大家做番茄羊胗。希望你玩得开心~ 　　

　　

　　 　　

　　

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　　牛腩/牛腩的量看各人决定/三个西红柿/两个土豆/一个萝卜/三片大蒜/五片姜片/一颗八角/两片香叶/一片桂皮/少许葱花/两勺生抽/一勺生抽/两勺料酒/三粒冰糖/一勺番茄酱/适量热水。 　　

　　

　　 　　

　　

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　　1.先将羊胗放入冷水中，加入三四片姜和一勺料酒，使其腥。水烧开，浮沫上来的时候，关火，把羊胗洗干净，热锅放油，锅里放两三颗冰糖，炸。冰糖融化成焦糖色后，将羊胗煎成糖色。 　　

　　

　　 　　

　　

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　　2.将羊腩均匀裹上糖浆，再放入葱、蒜、姜片。翻炒一会儿，放入桂皮大料片，翻炒一会儿，放入准备好的调料，翻炒一会儿，将滚烫的开水加入羊肫，盖上盖子，小火煨一下，再取一个油锅，将番茄切块，放入一些盐，汁更好。 　　

　　

　　 　　

　　

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　　3.最后，番茄炒软后，放入土豆和胡萝卜，翻炒五分钟，将炒好的番茄、萝卜和土豆放入红烧羊胗中，继续小火炖一个半小时。一小时后，加入少量预留的番茄块，继续小火炖半小时。撒上葱花，开盖即可食用~ 　　

　　

　　 　　

　　

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　　好吃又简单易做的番茄羊肉牛腩锅就做好了。喜欢的话可以自己试试~ 　　

　　

　　 　　

　　

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　　叔叔的提示 　　

　　

　　1.记得选肥一点的羊腩，这样不吃柴火，肉质松软。番茄的酸性降低了油腻的脂肪，不用担心满满的油花； 　　

　　

　　2.加水的时候一定要加开水，这样炖的时候肉会变软，加凉水会变得紧实。