1、言茂源绍酒坊设立
言茂源绍酒坊设立在绍兴县马鞍乡，又名“言茂元”，于清代乾隆以后。
乾隆以后，东浦有“越明”、“贤良”、“诚实”、“汤元元”、“陈忠义”、“中山”、“云集”等，阮社乡有“章东明”、“高长兴”、“善元泰”、“茅万茂”等，双梅乡有“萧忠义”、“潘大兴”等，马山镇有“谦豫萃”，马安乡有“言茂源”(“言茂元”)等。这些都是比较有名的酒坊，资金雄厚，有宽大的作场，集中的技术力量，又有称为“ 水客”的推销人员，还通过水路向苏南丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料，以扩大生产。因而无论从生产规模、生产能力以及经营方法等方面，都是过去一家一户的家酿和零星小作坊所望尘莫及的。
酒捐局之历史(一)(1912年3月15日)
群犬争骨，腥秽逼人。
绍兴酒捐开办已及口年，岁无定额。一任言茂源明侵暗蚀，外则托名为官督绅办，提二成以充经费，实则委员月支薪水坐受其成，于征款之多寡，毫无闻见。言氏之所以升官发财，莫不由是而来。且每年报销之数，仅十余万元，即至多之岁，亦仅二十余万元已耳。然其每年实征之数，实不下四十余万元。言氏与各董干没过半，犹且积解经年，以权子母，故此缺久为人所睡涎，光复后有酿户樊克昌，名晴南者，以三黄戚属得任经济部征发科长，乃得陇望蜀，复谋于黄竞白，得充该局局长，并引其私人菖蒲溇酿户谢尧臣合办，朋比为奸，援言氏旧例，不限征数，议以所得之款，与黄竞白按成派分，方谓此利源源，可步言氏后矣。乃突有阮社酿户章培生者，暗浼黄皆亲之戚娄仲安，向黄皆亲认办，允许岁纳捐洋十二万元，外酬黄皆亲洋一万元。黄欣然允诺为之斡旋，遂即改委章、娄。二人于阴历元日接替，并限定在半月前预缴保证洋一万元，讵章、娄等方筹得半数，力犹未逮而限期已届，焦灼万分时，有沈永和酿户，名沈墨臣者，探知其情，口筹洋五千元与章、娄合股，始得如数缴清云。 《越铎日报》 中华民国元年三月十五号(汪林茂，颜志编著. 当地报刊中的绍兴商会史料 上. 2019).
绍兴县全县酒坊大大小小约2030家，资本在五千元以下者，居十分之七，在五千元以上，万元以下者约占十分之二点八，其余在万元以上。其时绍兴县著名酒坊，县城有姚越兴、沈永和，墨庄有恒昌，东浦有源元，阮社有章彰记、茅大升、章东明、叶万源、章万润，江头有张兴浩等，其酒坊固定资本，皆有三、四万元以上。每年出酒缸数，除姚越兴、沈永和二家，不足千缸外，其如恒昌、源元、章彰记、茅大升、章东明、叶万源、章万润、张兴浩等， 1400缸至3000缸之间。其时绍兴的大酒坊，在上海、杭州、宁波等处，各设有分销处或代售处。
绍兴县重要的酿酒坊如表1中。
表1 绍兴重要酿酒坊
言茂源在绍兴城区开的酿坊。越城区广宁桥北首弄西第一间是“茂源酒店”(前店后坊）。“赵七爷是邻村茂源酒店的主人，又是这三十里方圆以内的唯一的出色人物兼学问家；因为有学问，所以又有些遗老的臭味......”这是鲁迅小说 《风波》 中写到的"茂源酒店"及店主，现实中确有这么一家酒店，因为主人姓言，又叫“言茂源”。然而，绍兴史志上少有记载，倒是外埠的上海有一些，如 《上海副食品商业志》 第五章酒商业篇云：清乾隆年间，有绍兴人从本乡水运黄酒来上海并开店销售，在东门外沿江一带和商贸稠密地区都设有酒栈酒店，名声最大的绍酒店是王恒豫和王宝和。...除了王恒豫、王宝和外，旧上海较有名声的酒店有王裕和、永济美、同宝春、言茂源、马上侯、丰豫泰、章豫泰、章东明、章月明、全兴康等酒店，大都以经营绍酒（黄酒）为主，既营批发，又营零售和堂饮。（人民日报社 鲁迅笔下的“茂源酒店” 你知道在哪吗？ 人民日报 2018年04月02日）
2、言茂源在上海的酒店
清代末年上海言茂源之酒已有名。忆清代末年的 《上海乡土志》 有一则 《著名店铺》 记载云：吾邑商务颇盛，故市面为亚东之巨擘，就其最著者言之，则有陆翔熊之鞋，陈天一、老万泰之帽，李鼎和之笔，曹素功之墨，得月楼之笺，言茂源之酒，邵万生之南货，雷允上之痧药，泰和馆之酒菜，稻香村之茶食，童涵春之药饵，杨庆和之首饰，陆稿荐之熟食，紫阳观之罐头食物等。此皆名驰各埠，乃吾邑店铺中著名者。但是随着时代的推移，名店的行列也在不断变动。有些名店淘汰了，有些名店还保留【摘自陈诏著，当代学者文史丛谈 文史拾穗，三晋出版社，2010.12,第143页】
1914年言茂源生记绍酒广告如图1 【引自香雪留痕集，华通印刷公司，1914.04,第132页】。
k=忆酒坊53度酒怎么样,忆酒坊53度价格2.jpg">图1 言茂源生记绍酒广告【引自香雪留痕集,华通印刷公司,1914.04,第132页】。
③1919年陈荣广、伯熙著泰东图书局出版《老上海 上》写道：酒肆触处皆是，论货论价均不相上下，言茂源陈贤良尤为道地，豫丰泰虽备有热炒而价则较昂，客所以忍受者，贪其便耳。租界定章，十二句钟以后不能售酒、售饭，通宵照会只粥店与暑天之鬻冰室，独三山会馆对面之顺兴馆可以通宵售酒、售饭，盖顺兴馆供给捕房之晚点如图2。
图2 言茂源陈贤良尤为道地【引自陈荣广伯熙著,老上海 上,上海泰东图书局,1919,第103页】
④1919年陈荣广、伯熙著泰东图书局出版《老上海 中》写道：沪上著名店铺如王恒豫、言茂源、章东明之酒如图3。
图3 1919年沪上著名酒店【引自陈荣广伯熙著,老上海 中,泰东图书局,1919,第57页】
④酒店随处皆有。下酒物皆冷菜。欲食热肴粥饭。可令酒保往购。福州路豫丰泰并售热菜。螃蟹上市时。无不兼售此物。其价书明蟹口。一望而知。中以言茂源、王宝和为最著名。每斤酒价。太雕一角九分二。花雕一角六分。京庄一角三分六。均大洋。章东明在上海的酒行如下。
章东明 小东门大街五四至五六号(小东门外)
章东明北号 河南路三二二号三二三号
章东明正号 公馆马路九0至九二号(紫来街东)
章东明信号 直隶路一二七号(北京路北)
章东明南号 南市老白渡横街
（摘自 熊月之主编,稀见上海史志资料丛书 5,上海书店出版社,2012.07,第334页）。
⑤许国英（1875—1923），又名许指严【民国十二年(1923年)再版的《石达开日记》】唱嗜酒如命，一天不喝酒都难受，典型一个酒徒。他去喝酒，只去一个固定的酒馆，酒馆名字叫言茂源。许国英去喝酒从不带钱，一切都由老板言茂源给垫付。他就是到年节一起给清算。这一年的端午，该结帐了。但许国英口袋里连一个铜子也没有。他着急啊，要这样下去，没了信用，以后怕不好再赊了。忽一日，他看到报纸上有人揭发说，石达开的一首诗是某某人伪作的。许国英这回有主意了。他原来写过不少小说，也是个才子。他把当时世界书局的老板找来，对他说:我给你写《石达开日记》两万字，两个月保证交稿。老板凭他的生意眼，认为这要是写出来发表，肯定赚钱，就满口答应;许国英又说:不过，您得先把稿费给我，要二百元。老板就答应了。这下子他才把欠酒店的钱还上。后来，这个天才文人许国英就开始闭门造车了，桌上只放一本《石达开传》，一口气便敷衍完毕，托粹芬楼主人之名写就《石达开日记》。后经专家考证，断为伪书【摘自石达开日记_360百科
https://baike.so.com/doc/4403615-4610577.html】。
⑥1922年上海四马路言茂源酒店如图4。
图4 1922年上海四马路言茂源酒店
（引自谢云飞 谢寰文：大运河——曾让越酒行天下，文/唐鲁孙 名人大亨普通平民都爱去的酒菜馆-【上海的柜台酒】唯美味 2018-10-28 17:10:30 https://www.douban.com/note/694729483/?from=tag）
⑦1923年及以后出版的《上诲指南》称：酒店“以言茂源，王宝和最为著名”。
⑧旧时，上海南京路上的王宝和酒店在唐鲁孙的《老乡亲》（广西师范大学出版社2004年版）一书的"上海的柜台酒"一文中，亦读到如下文字：
上海四马路"高长兴"、"言茂源"都是卖柜台酒的老字号，柜台高耸，擦得锃光瓦亮，不见半点油星儿，上面照例是大盘冻肴蹄、一盆发芽豆，还有油爆虾、熏青鱼、八宝酱、炒百叶几样小菜。
"高长兴"的竹叶青浆凝玉液，韵特清远；"言茂源"的陈年太雕，酒色若金，琼卮香泛。..."言茂源"楼上辟有雅座，言茂源每天卖不完的团脐（母蟹），立刻用酒醉起来，由老板的如夫人亲自动手，加酒加盐放花椒的份量都有诀窍....
"言茂源"论座位，没有"高长兴"舒服，论酒的品质，也没有"高长兴"来得醇厚，可是到了螃蟹上市，"高长兴"的生意就赶不上"言茂源"了。
当年上海电影界名导演但杜宇、殷明珠，都是喝老酒的高段数人物，他们夫妇是"言茂源"的老主顾；老报人何海鸣，叶楚伧都吃过"言茂源"的醉蟹，据说风味绝佳，就是要碰巧了，才能吃得到嘴。胜利还都（指解放以后），正秋高蟹肥的时候，走过四马路，想起了“言茂源”、“高长兴”，找来找去，已无遗址可寻。经一位摆摊的老者相告，"高长兴"原址的楼面拆掉，重盖新厦后开了一家立群书店，"言茂源"将门面缩成一小间，虽然仍然卖酒，只应门市外送，已经不卖柜台酒。
⑨ "言茂源"柜台酒：言茂源柜台酒绍兴酒是我们中国的国宝，但在柜台上吃，波有风趣如图5。
图5 "言茂源"柜台酒【引自陈定山著,春申旧闻,世界文物出版社,1979.06,第196页】
⑩《民国史料笔记丛刊》中有《老上海三十年见闻录陈无我著》写道：“食馆谈完谈酒馆，宝和三镒老东明。全泰昌开后开同茂，言茂源专沽好绍兴。同宝泰花雕滋味厚，开坛香溢十年陈。大同只酿梨花白，恒裕京庄胜别人。”其时上海著名的酒行有：大康永、大盛、大庆永、仁和、元记、天顺元、天顺祥、永利威酒庄、同升和、同和永、同和、同昌、同昌福、同信昌、同春永、同春福、同义和、同福永、同庆永、同丰裕、老恒兴、和庆永、恒慎、恒义、泰庆永、益顺恒、康成造酒厂发行所、昆仑酿酒有限公司、庄恒升祥记、汇康、万全堂制酒公司、万春、万泰源、万源顺、裕大和、裕升永、裕和、裕隆永、裕兴永、裕丰永、润康等。酒店有土酒与绍酒之分，土酒味薄而性燥，嗜酒者鄙之；而绍酒则醇厚。最著名的绍酒店有高长兴、章东明濬记、章东明正号、同宝泰、言茂源、豫丰泰、老源元、同宝和、方壶、章裕泰、王三和、马上侯、王裕和、章同茂等。另一本上海指南也写道：上海酒馆分土酒与绍兴酒两种，“前者味薄而性燥，不为爱酒者喜，后者味厚而性醇，一名花雕，其货质高低，亦大有差异云” （郭旭著. 中国近代酒业发展研究. 北京：中国商业出版社, 2019.04）。
⑾民国上海的书场中，曾流行过一段《洋场食谱开篇》，用韵语把当时上海著名酒馆和特色概括得十分贴切：万国通商上海城，洋场店铺密如林。苏杭胜地从来说，比较苏杭更胜几分。市肆繁华矜富丽，中西食品尽知名。菜蔬第一抬头馆，烧鸭争传老复新。新旧太和分两字，聚丰园店主是宁人。东西最好推鸿运，徽面三鲜吃聚宾。聚乐鼎新兼其萃，醉白园开在小东门。要尝异味餐番菜，一品香新翻食谱精。四海吉祥春两处，万长春与一家春。德元馆,老春申，价值便宜都是乡下人。三阳楼本是回回教，嫩鸡嫩鸭免猪荤。若论饭店无佳味，只有后马路升阳馆最出名。紧酵馒头鸡肉饺，汤团毕竟四如春。进呈官礼求茶食，只有石路仁和王姓人，制造馎馎称第一，野荸荠也冒古吴人。浦五房酱鸭猪蹄子，五味精烧火候深。陆稿荐冒名开几处，不知谁假与谁真。消夜馆，广东人，起首当初老万兴。杏花楼与奇珍，&贵贱悬殊价不平。食馆谈完谈酒馆，宝和三镒老东明。全泰昌开后开同茂，言茂源专沽好绍兴。同宝泰花雕滋味厚，开坛香溢十年陈。大同只酿梨花白，恒裕京庄胜别人。茶馆几家生意好，青莲花萼与升平。五层楼杰阁临无地，第一楼频频被火焚。老馆同芳称粤式，进呈糖果与莲羹。日新街南首天津馆，雅叙何曾有雅人。紫阳观，,邵万生，糟鱼糟蛋醋瓜丁。初冬醉蟹多滋味，小菜年年贡帝京。宝树胡同花酒好，谢娘烹炙十分精。香蕉鲜荔波罗蜜，有了轮船物便新。福建帮中干炒面，八份起码野鸡羹。洋场食品罗搜遍，只苦持斋吃素人。素菜之中荤味杂，若须净素要进城。花天酒地银钱易，可知耕种乡民咬菜根？日用艰难须节俭，何妨施济众人贫，莫学口腹区区滥小人。其中有关酒家的几句：“食馆谈完谈酒馆，宝和、三镒、老东明。全泰昌开后开同茂，言茂源专沽好绍兴。同宝泰花雕滋味厚，开坛香溢十年陈，大同只酿梨花白，恒裕京庄胜别人。……花天酒地银钱易，可知耕种乡民咬菜根。”这段开篇从老酒店的兴盛，说到乡民的艰辛，可谓说出了无酒不欢、无酒不成事背后的辛酸（陈无我《民国史料笔记丛刊 老上海三十年见闻录》，上海;上海书店出版社 1997.）。
⑿顺口溜说言茂源、王宝和、京庄花雕可并论。若说上海的‘名吃“名店’，有人编出一套顺口溜来唱的，我来说给你听听。”陈老板咳嗽一声，摆出说唱的架势，说道，“先得楼上羊肉面，大菜须吃一家春。酱菜第一紫阳观，误走鼎阳便弗灵。金华火腿万有全，南货必买邵万生。酱汁肉吃陆稿荐，味道胜过老三珍。要吃茶食老大房，走错店家阿木林。大观楼下小馒头，油汆须吃四如春。汤包虽然好，终不及姑苏陆鼎兴。言茂源、王宝和、京庄花雕可并论。杏花楼头吃宵夜，竹生居喝莲子羹。邑庙头门酒酿圆，朱家饭店有名声。糖芋艿吃到五芳斋，馄饨首推北万兴。良乡栗子沿街卖，最好到绮园门首买几斤。真正杏仁酥要到徐家汇，买中药唯有蔡同德和郁良心……”【摘自郁青，郁继强主编,上海船王,上海文艺出版社,2007.11,第154页】
⒀上海言茂源酒楼的对联：
君如豪气未除，戴月行沽，拨剑狂歌浇块垒；我亦英雄无赖，凌云自惜，当炉卖酒溷（hun）风尘。(乔彦和编著 本书编委会编 酒文化对联 北京：中国档案出版社 2006年12月P20)
⒁1928年言茂源債務訟案及代理問題如图6、如图7：
图6 言茂源債務訟案之代理問題<引自神貓.言茂源債務訟案之代理問題
图7 言茂源債務訟案 【引自凌善清编辑. 全国律师民刑诉状新编 礼编 民事诉讼 债權
⒂1928年林震编商务印书馆出版《上海商业名录 第五次增订》上海绍酒馆如图8。
