山西省白酒概况：“山西是三晋之地，山西醉美”。山西是中国酒文化的重要发祥地之一。山西省的酿酒历史可以追溯到西周以前，周代的白酒已经成为山西人的日常必需品。山西省是清香型白酒的发源地，也是中国最大的清香型白酒生产基地。20世纪90年代以前，山西省的白酒处于鼎盛时期。山西省的名酒几乎都是香型酒。
2019年，山西省酒业协会发布《山西省白酒生产企业名录》，全省共有274家白酒生产企业备案，但规模以上白酒生产企业只有十几家。清香型白酒由于采用地下罐发酵，出酒率高，消耗率低，在20世纪90年代以前一度非常受欢迎。清香型白酒可以满足人们在食物短缺的年代对饮酒的需求。
在20世纪90年代之前，山西省的白酒生产能力在全国排名第一，但后来随着国内粮食产量的增加，清香型白酒的优势逐渐丧失。上世纪90年代，由于白酒定价权的放开，加上广告酒、假酒案件的冲击，山西大量白酒生产企业破产，导致山西白酒总产量大幅下降，晋酒整体衰落。
2020年山西省白酒产量约为179311.11千升，仅列全国第十位。2020年山西省白酒市场总容量约120亿元，在全国排名靠后。但山西本地白酒在本省占比非常高，以汾酒为首的白酒在本省占比超过70%，进入外省白酒难度较大。目前以汾酒为首的山西酒复兴正在加速，山西省名酒众多。下面简单介绍一下山西的七大名酒。
杏花村汾酒：汾酒又名杏花村汾酒，因原产于山西省汾阳市杏花村而得名。汾酒是开国大典的国宴酒，汾酒的鼻祖，连续五年全国名酒。当年汾酒在国内独领风骚的时候，茅台、五粮液、泸州老窖的产量加起来都比不上汾酒。汾酒不仅是中国第一家产量过万的白酒企业，更引领了中国“大香时代”的发展。国内的清香型酒，大多根源于汾酒。
后来汾酒被五粮液赶超的一个重要原因就是汾酒太保守了。九十年代，名酒定价权被释放。毛极力提价的时候，汾酒怕提价失去民心，所以还是坚持走中低端，利润却被毛远远甩在后面。当年的汾酒坚持中低端，没有给汾酒带来盈利，却为汾酒积累了口碑，为后来的再次复兴奠定了基础。当汾酒意识到高端白酒没有弊端的时候，年销量几乎跌出前十，终于在2004年推出了青花汾酒系列。
近两年来，汾酒的复兴势头很猛。今年上半年，汾酒总销量与2020年基本持平。前三季度销售额达172亿元，远远落后泸州老窖股份有限公司，至于为什么今年销售额会增长这么猛，汾酒公司给出的答案是清华粉系列增长过快。果然，汾酒也尝到了高端酒的甜头。
叶青酒也是汾酒公司的产品，也是曾经的全国第一名酒的果露酒，具有很高的保健功效。叶青酒是以汾酒为基酒，添加多种中草药配制而成的露酒。它的口碑也很好。
王芬酒：汾阳市是中国四大酒都之一，主要是因为杏花村镇和杏花村镇的汾酒。其实除了汾阳汾酒，还有一种很出名的汾阳酒，就是汾阳王，离汾阳酒厂只有五公里。王芬酒的名字是为了纪念平定安史之乱的汾阳王郭子仪。在早期，汾阳王没有模仿瓶和pac
王芬是山西省第二大白酒产业，也是继汾酒之后第二个走出山西的王芬白酒。其风格也是“清字第一，清到底”，采用“蒸二洗”的工艺，部分产品的性价比甚至可以和汾酒媲美。王芬葡萄酒闻起来很香。倒出时，啤酒花分布均匀。当跳数向上时，间隙密度明显，消失速度较快。入口绵密，香甜，干净，让人回味无穷。
金泉酒：金泉高粱酒产于太原酒厂(创建于1950年)。原金泉牌太原特曲是山西省省级名酒，也属于清香型白酒。几年前，金泉酒业一直在与全省第二的汾阳王争夺竞争。目前金泉酒已经输给汾阳王了。从2013年开始，金泉酒业的业绩一路飙升，2017年已偿还全部债务。今年白酒行业销量不错，金泉酒今年甚至有望突破十亿。
汾阳、汾阳王、金泉酒的原料相同，主要以优质高粱为原料，大麦、豌豆为辅料，但口感略有不同。
。晋泉酒入口之后甘醇爽口，不过香味儿持续的时间太短了，后续还有一丝苦味。对于酒友们来说，那种苦味儿可能会影响口感，但是整体较为协调。价格不高，而且性价比非常高。潞酒：“一壶潞酒十里香，入口绵绵永难忘”。潞酒有着1200多年的历史，是山西省传统名酒，也是曾经的山西省和轻工业部的优质酒，著名清香酒。潞酒公司的酒窖是集50多座上党地区的潞酒坊为一体，在潞酒老厂区酒窖壁上，多年沉积的有益菌形成陈年“酒毛”和一排排容积五吨潞酒独有的储酒“酒海”。这些酒保持在温度15～18度、湿度在65～70度的恒温恒湿中储藏。
潞酒以潞州（长治市）当地优质高粱为原料，用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂，其工艺为地缸进行发酵。潞酒的口感协调、绵柔爽净，口感维持在一个平缓的坡度慢慢下滑，余味悠长。相比较汾酒的青苹果香，潞酒的曲香和青蒿的清香更突出。
六曲香：六曲香产自晋中市祁县，因采用高粱为原料，采用汾酒的大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲，所以取名为六曲香，并且于1973年试制成功。1974年首次被评为山西省名酒。在后来的1979、1984、1988年的第三、第四、第五届国家名酒评选中均被评委国家级优质酒；并且在1984年的轻工业部的酒类质量大赛中成为二十一个金杯奖之一。
目前六曲香酒厂已经被收购了，现隶属北京红星分公司。六曲香是典型的麸曲清香型，曾有白酒专家专门为它题词“北有六曲香，南有五粮液”。六曲香仍然是采用一清到底的工艺，所以入口清香绵软，饮后回味悠长。作为一款麸曲清香酒，“它”的售价很亲民，甚至二三十块钱就能买到一瓶不错的六曲香。
汾雁香：古诗有“不见汾水上，年年秋雁飞”的佳句，所以当地的名酒取名为汾雁香，前身为新绛汾酒厂。汾雁香酒在1979年被评为山西省优质酒，并在此后多次获得省级和轻工业部的优质酒。汾雁香酒以优质高粱为主料，以玉米芯为辅料，以下大麦、豌豆作为制曲原料，采用多种微生物制的酵母共同发酵。
汾雁酒业有汾雁香、老汾香、晋汾香三大系列。秉承传统的老五甑操作法，传统工艺与名酒工艺相结合，掐头去尾，分级贮存，陈贮而成。汾雁香酒虽然高达61度，但是饮用却顺畅，该酒清香纯正，酒质醇厚，净爽绵顺，是喝着顺口，饮后舒适的放心酒。
桑落酒：桑落酒产自运城永济市，为大曲清香酒。桑落酒有着1500多年的历史，明清时期晋商的崛起也将桑落酒从山西带到全国各地。现在的桑落酒以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经过现代技术和传统制法相结合，于1979年试制成功，1980年建成桑落酒厂。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。
在汾酒技术人员的指导下，桑落酒将发酵周期由24天延长至30天，甚至达到了45天，这样酿出的酒陈香更足。桑落酒有54、57度这样的高度酒，也有48度、58度这样的中低度酒。桑落酒的气味清香纯正、芳香悦人，入口后感觉酒体醇厚、入口绵甜，饮下之后感觉回味悠长，甚至能慢慢品出浓香酒为味道。
最后：山西省作为曾经盛极一时的产酒大省，地方名酒数不胜数。山西省还有很多优秀的地方名酒，像梨花春酒、御酒、玉堂春酒、晋阳酒、昔阳大曲、甘泉酒、恒山老白干、堡子酒、白玉汾酒，甚至还有当地独特的二锅头和羊羔酒等。
山西的酒主要是清香酒，一般价格都不会太高，几十块钱完全能买到一瓶不错的口粮酒。相比较炒作严重的酱酒，山西的酒更亲民。因篇幅有限，其余没有提到的山西名酒，我们以后还会再说。
