每期积累一点葡萄酒知识。欢迎收看新一期《四度酒话》。从今天开始，关于酒的部分就告一段落了。我们将开辟一个新的内容——先进精神。
首先我们来看看：人们常说的洋酒是什么样的？
从字面上看，所有进口葡萄酒都是洋酒，包括进口葡萄酒、日本清酒、进口啤酒。但目前大家眼中的洋酒只是指烈性进口酒。
在什么东西前面加上“洋”字，总会让人想起一百年前落后的中国。我们以后可以尽量少用这个词。只要先知道“洋酒”指的是什么，后面就可以直呼其名了。“洋酒”一般指这六种烈性进口酒：白兰地、威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。其实每个国家都有自己的精神，只是他们的影响力没有这六个大。
今天我们先讲白兰地(Brandy)
白兰地的英文名“Brandy”来自荷兰语，意为“烧酒”，即蒸馏酒。13世纪，法国葡萄酒深受北欧人民的喜爱，一些常年往来于法国和北欧之间的荷兰盐船也承担了葡萄酒搬运的工作。似乎他们是早期的葡萄酒搬运工。
不知道是因为储运成本，还是因为税是按桶收的。16世纪初，一位荷兰商人发明了一种方法，通过去除葡萄酒中的水分来减少葡萄酒的体积，从而腾出更多的空间来运输更多的葡萄酒，并减少纳税。他们称之为“烧酒”，是“白兰地”的前身。
之后由于葡萄酒产量的增加和长途海运，葡萄酒滞销。聪明的荷兰商人以葡萄酒为原料，加工成蒸馏酒。这样不仅酒精度变高，不容易变质，而且库存压力减小，这种酒更受大家欢迎。
经过几个世纪的发展和扩大，任何以水果为原料，经过发酵和蒸馏的烈酒都可以称为白兰地。现在用葡萄、葡萄汁或葡萄酒蒸馏而成的白兰地是最常见的一种，也叫葡萄白兰地。我们通常所说的“白兰地”，就是这个意思。
由其他发酵果汁制成的白兰地称为水果白兰地。为了与葡萄制成的白兰地相区别，所用水果的名称，如卡尔瓦多斯、梨白兰地、樱桃白兰地等，往往冠以“白兰地”。梨和卡尔瓦多在法国也是非常重要的烈酒。有机会不妨试试。
还有一种白兰地是用酿酒时剩下的葡萄渣制成的，叫做果渣白兰地。这种白兰地在很多葡萄酒产区都有酿造，而我们能以几十块钱的价格买到的，基本上都是这种用酿酒的下脚料(酒糟)压榨蒸馏而成的廉价白兰地。
世界各地都有白兰地生产，中国有张裕白兰地，南美有智利的皮斯科和秘鲁。最著名的白兰地属于法国干邑和雅汶出产的白兰地。只有这两个地方酿造的白兰地才能称为干邑和雅文，被法国政府列入法定产区(AOC)。
白兰地的陈年等级
我们可以在很多白兰地的标签上看到VS、VSOP、XO等字母。它们到底是什么意思？轩尼诗在1872年创造了“XO”干邑的概念，随后被整个产区所采用。它是白兰地的陈酿等级，即根据白兰地在橡木桶中的陈酿时间来分级。陈酿时间从葡萄收获后当年的4月1日开始计算，酒瓶标签上标注的等级以配制酒中最年轻的成分为准。
VS，很特别
XO，超老
VSOP，非常特别的老苍白
不是所有的XO都是真正的XO。在法国，只有干邑和雅文对XOs的陈酿时间有相关规定。除了这两个产区，法国其他地方生产的白兰地对XO没有规定！哪怕只有一岁，也能当XO卖！朋友们以后看到XO要看仔细了。
干邑陈年等级：
rong>VS：陈年至少 2 年。
VSOP：陈年至少 4 年。
XO：陈年至少 6 年，现在调整为 10 年。
雅文邑陈年等级
VS：陈年至少 1 年。
VSOP：陈年至少 4 年。
XO：陈年至少 6 年。
实际装瓶的干邑或雅文邑通常都会超过最低年限要求，干邑近些年又出现了至少陈年14年的XXO，老司机们不要看错了，只有一个“O”。
跟葡萄酒在瓶中还会继续陈年不同的是，白兰地的陈年只算在橡木桶中的时间，装瓶时，其风味稳定下来不再产生变化了，所以在瓶中不再计算陈年时间。因此，享受白兰地就是趁早品尝，避免因存放条件等不稳定因素影响了风味。
干邑的产量主要被四大豪门的干邑品牌垄断，分别是:人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessey）、拿破仑（Courvoisier）。
而雅文邑虽然历史比干邑更长，名气却逊色许多。没有豪门品牌，更多的是分散独立生产商和酒庄。出产量都不大，却总有惊喜让你不断发觉。
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