酒评网 文/酒评君
前几天，一个喝了几十年的朋友发来了一份贵州安酒的“品鉴报告”。全篇只有两个字：好吃。
我不禁在心里赞叹：大师的评价真的很谦虚，很简洁。于是进一步深入交流后，他承认，对于品酒，他的评判标准就是喝完不口干不上头，没有别的，简单简单。
的确，一款好酒喝完不干涸是最基本也是最低的标准。但是，除了这些标准之外，葡萄酒好不好，还要从色、香、味、冻架等角度来评价和判断。最后可以得到一个综合的判断结果。毕竟喝酒是有味道和过程的。
贵州安酒是一款有历史积淀和品牌底蕴的酒。我很喜欢他的名字，和中国人追求和平幸福的美好愿望不谋而合。去年这个时候，贵州安酒的核心产品贵州安酒(经典)上市了。今天，就让我们一起深入评测一下。
摇玻璃看颜色：美女有泪是真的，很萌。所谓摇杯观其色，是指用肉眼观察酒体的颜色和透明度。有些饮酒者喜欢拉着酒线，捣碎啤酒花，看着悬挂的酒杯，欣赏倒入杯中的酒的状态。
贵州安酒(经典)酒体清澈透明，酒体厚重，酒线绵长。倒入玻璃杯后会激起酒花，酒花细腻均匀，持续时间长；摇杯后，酒就会在杯壁上形成明显的“挂杯”现象，犹如美女的眼泪，让人心生怜惜。
看杯子颜色的过程，其实就是闻香味的过程。从广义上讲，葡萄酒的香气可分为原料香气、发酵香气和陈酿香气，分别指葡萄酒在不同工艺过程中产生的香气。这些香气轻重深浅不一，也正因为如此，才造就了“百人百酱”的特色。
比如贵州安酒(经典)，开瓶后有一股淡雅的清香，宛若兰生谷。如果微风吹到脸上，既有纯正的酱香，又有舒服的焦香味。仔细闻的话，有类似花和水果的蜂蜜香味，层次分明，在房间四周闪耀。后来会有一种类似油脂的香气。这些香气既有来自赤水河出产的糯红高粱的粮食香气，也有12987年坚持大曲酱香型白酒酿造工艺所产生的发酵香气和蒸馏香气，还有经过多年沉淀的酒体自然陈酿所产生的陈酿香气。
咸味：醇厚、柔顺、饱满、浓郁所谓咂香品其味，是指通过口腔和味蕾感受酒体中风味物质的刺激程度和口感，一般包括入口、口坠、回味、余味等不同部位和阶段的感受。贵州品酒(经典)有三种风格，一是“啜”，二是“吸”，三是“呵呵”。三种风格都可以一气呵成的完成一个完美的品鉴程序。
喝一口贵州安酒(经典)，让酒香渐渐盖过舌头。轻轻搅动，就能感受到酒体的多重风味，甜、酸、微焦的苦味。整体感觉醇厚、柔和、饱满、浓郁。轻轻地咂咂嘴，慢慢品尝葡萄酒。酱、焦、甜的味道融为一体，你会觉得细腻圆润，没有明显的刺激感。回味悠长，余味干净清爽。咽下后快速呼吸，这样酒精就会从口腔鼻腔出来，香气浓郁艳丽，层层绽放。
这三类品酒是贵州安酒品酒师的日常功课，也是历代酿酒师经验和智慧的总结。从这一声“呷，咂，呵呵”，聪明的品酒师就能分辨出酒的酒精度，是哪一年哪一轮的酒，而且准确无误。
空杯余香：余香变化多端，层次分明。所谓空杯有留香，指的是装满葡萄酒的空杯，它会留下持久的香味。这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的又一特点。
贵州Anj的酒杯后
贵州安酒的空杯香对于某些饮酒者来说，不仅不如口感，甚至比口感更好，令人神往。
经典好酒：酱香细腻淡雅，各有千秋。所谓综合定其格，是指经过上述步骤后对葡萄酒及其风格的综合评价。
对于贵州安酒(经典)，摇香、观色、品香、空杯闻香三个步骤相辅相成，各有所趣。总体来看，贵州安酒(经典)不仅具有高端酱香酒酱香纯正、精致优雅、空杯留香的典型特征，符合大众对一款好酱香酒的判断标准，而且还具有更为突出的特点：开瓶香、清幽、入口味十足、空杯留香多变，与茅台有所不同。喜欢美，虽然都很美，但是有胖有瘦，美得独一无二。
最后，感谢神奇的创作者和原创的酿酒师，让我们在酒里领略到不一样的欢乐，同样的匠心。
