近年来，酱香型酒呈爆发式增长。各种酱香型白酒出来，都说是传统工艺，坤沙白酒。
此外，各路大神纷纷出来普及坤沙，破沙、翻沙、串酒。很多消费者把“坤沙”等同于好酒，甚至说“喝坤沙酒才是真正了解酱香酒的唯一途径”、“只有坤沙酒才能真正做出好的酱香酒”。
那么，坤沙葡萄酒有什么好的呢？一篇文章就给你说清楚了。
一、坤沙酒,坤沙葡萄酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱。川贵地区的红缨高粱颗粒小，皮厚，支链淀粉含量90%以上，单宁含量高，有利于芳香化合物的生成和微生物群落的生长，经得起反复蒸煮，特别适合酿酒。
坤沙葡萄酒是用全谷物高粱酿造的葡萄酒。很多酒厂在宣传中会说自己是纯坤沙，但实际上绝对酒精坤沙是不存在的，坤沙酒的高粱破碎率还是会在20%左右，能更好的促进微生物的初期发酵。
大曲酱香工艺（12987工艺）.生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。,的坤沙葡萄酒的酿造是最标准的原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。.这种工艺的特点就是我们常说的“二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次提酒”
12987流程
而新的坤沙酒入口爆、酱味儿亮，微苦带甘，层次细腻，回味长，新坤沙葡萄酒入口猛烈，生命力太强，酱香明显，狂躁感重。所以市面上卖的瓶装坤沙葡萄酒都是经过3-5年的存放，或者新旧酒勾兑，麻辣刺激的感觉要好得多。而且随着陈年酚类、酯类的增加，酒体厚重，层次感会更好。
然而，在坤沙酒的醇厚饱满，协调性，以及陈华老熟后的丰富度，是碎沙、翻砂酒所比不了的。,坤沙葡萄酒的价格也是最贵的，与碎砂和翻砂相比。一个镇的酒价格大概在200-300斤(偏高)，100元以下的酱香酒几乎可以肯定不是正宗的坤沙。
二、碎沙酒和翻沙酒。高粱破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙葡萄酒相比，碎沙酒的酿制周期更短，出酒率高，成本是比较低的.并不要求严格的“12987”流程。有得有失，正是因为简化了过程，才产生了碎沙酒酒体风味单一，口感纯净，不像坤沙酒那样醇厚、细腻、丰富。。
与坤沙相比，碎沙酒的等级观念仍然很差。一般头段只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊有一个干净和短暂的回味。
很多酱香酒品牌的入门级或低端酱香酒，采用的都是坤沙的破壁砂工艺。坤沙提升整体酱香和层次，破沙节约成本，价格自然比纯坤沙低很多，几百块钱就能买到。比较好的，比如：茅台迎宾、习酒银、坛酒银池。
翻沙酒,“12987”酱香工艺，其中“8”代表8次烹饪。但是像翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，算是废物利用，节约资源。这样的酒，酱香只比酒鬼酒多一点点，而且容易发苦、发糊，没有太大的经济价值。
很多小作坊酒厂，甚至大品牌的低端酒会用到这种工艺，利用优质酒酿造废料，在加入一些调味酒勾调，也勉强能喝。
三、弦沙酒弦沙酒，坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入酒精和香料蒸馏而成，产品质量差，成本低。自从酱香型国家标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准，说白了这玩意儿就不能叫酱酒了就被假酒经销商所利用。
这就解释了为什么同样的酱香型酒，价格不一样，有的几十二十元，有的几十上百，有的几百甚至上千瓶。酿造过程和成本决定了它们的价格。
酿酒用的食物至于坤沙用的红缨高粱，茅台镇所有的酒厂都会说自己的原料是“茅台镇本地红缨糯高粱”，但实际上并没有那么乐观。
贵州优质红缨产量有限，价格高(高的时候能达到4元多一斤)。65%以上的红缨都是茅台买的，还有很多金沙、国泰等其他大酒厂。
当地没有那么多红缨高粱供应所有酱香酒厂，一些小作坊也接受不了高品质高粱的高价。高粱多是从外地买的，北方普通高粱价格2元以内就能结算。
