汾酒是清香型的么,汾酒是哪个省市产的

酒易淘红酒 2022-09-17 15:12:48

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　　汾酒有大约4000年的悠久历史。早在南北朝时期，汾酒就受到北齐武成帝的推崇，三三六万一千-三万载，使汾酒一举成名。唐代著名诗人杜甫曾唱过一句《二十四史》的诗，是千古绝唱。“请问，餐厅在哪里？牧童指着杏花村。”成就了汾酒的第二次辉煌；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上获得金奖第一名，名声更加响亮。建国后，汾酒荣获全国五大酒会金奖。这就是汾酒历史上的四大辉煌。但无论南北朝还是唐朝，当时都没有蒸馏技术。当时的汾酒只是粮食发酵酒(米酒)，似乎不等于今天的清香型。但是，把两者的关系看作是一脉相承的始端，似乎更为合理。但毫无疑问，汾酒经过几千年的酿造工艺传承和发展，已经成为中国名酒的始祖。　　

　　汾酒是清香型白酒的典范。因产于山西省汾阳市杏花村，故又称“杏花村酒”。山西杏花村酒厂的起源可以追溯到1875年，当时叫“完美村”(注：杏花村的历史起源可以追溯到唐朝，因为村里广泛种植杏树酿酒，所以得名“杏花村”。后因明末庄王李自成路过杏花村，故改名为“完美村”。直到1956年才恢复“杏花村”的名称。后来，宝泉益将两家酒厂合并，改名为益泉永。宝泉驿生产的高粱酒在1915年的巴拿马万国博览会上获得一等奖，并获得一等金质奖章。1919年，金玉酒业有限公司成立。1932年，一泉永以9600银元的价格转售给金玉酒业有限公司。白酒生产进入公司化时代。然而，在经历了战争的艰难岁月后，金玉酒业有限公司濒临破产。1948年6月汾阳解放后，在收购金玉酒业有限公司益泉永酒厂和德厚城酒厂的基础上，创建了国营山西杏花村酒厂，1951年，在杏花村这片古老的土地上，建立了一个崭新的杏花村酒厂。　　

　　以汾酒晋中平原盛产的高粱“一株”为原料，以大麦、豌豆制成的青茬曲为糖化发酵剂，以古井、深井的优质水为酿造用水，采用传统的古“瓦罐”发酵法发酵，酿造工艺为“蒸煮、二次清洗”。所谓“蒸二净”是指两步发酵法，即先将蒸好的原料加入酒曲在埋在地下的“瓦罐”中发酵，约28天后蒸馏，蒸馏后的酒醅再加入酒曲发酵。贮存三年后，将二次蒸馏的酒装入瓷缸，然后按比例勾兑，即得成品。汾酒的“纯度”不仅与酿造工艺密切相关，还与杏花村当地的空气、土壤、水源直接相关。这里的空气和土壤微生物非常多，形成了独特的“汾酒微生物系统”。此外，古井亭的井水水质优良，含有丰富的矿物质成分，不仅有利于酿酒，而且对人体有非常好的保健作用。　　

　　1954年，地方国营酒厂更名为山西省榆次区地方国营杏花村酒厂。1958年，酒厂更名为山西省地方国营杏花村汾酒厂。1993年12月，原国有山西杏花村酒厂改制，成立山西杏花村酒厂股份有限公司，在上海证券交易所上市。是中国白酒第一股，山西白酒第一股。　　

　　不同年代的汾酒在产品包装和商标运用上也有不同的特点。解放前，汾酒以造型各异的陶瓷瓶为主。上世纪50年代，汾酒的主流瓶型是压盖玻璃瓶(类似啤酒瓶)和扁玻璃瓶，早期由山西专卖工业公司生产，酒标上有巴拿马勋章图标；后期有玻璃瓶和白瓷瓶。文革时期生产的酒的品牌名称是“四新”，意思是“建立四个新品牌，打破四个旧品牌”。瓶子是由玻璃和白瓷制成的。20世纪70年代中后期，继续使用60年代末开始使用的“顾靖馆牌商标”。除了白瓷瓶，还有带密封盖的玻璃瓶。80年代初，不同艺术造型的瓷瓶被用于汾酒。使用了塑料盖，玻璃瓶的盖子换成了螺旋铝盖。上世纪80年代后期，粗颈铝旋杯汾酒完全取代了之前的瓶型，被称为玻璃汾酒的主流瓶型。1992年，汾酒的瓶盖开始使用喷码。　　