来源：中国消费者报
王筱月
“走到玉林路尽头，坐在小酒馆门口……”一首歌《成都》不仅让很多人对成都充满了向往，也让小酒馆火了一把。电视剧《老酒馆》中，一坛老酒，情怀满满，香气浓郁，一家酒馆聚集了来自世界各地的游客，于是“两两烧刀”成为大家的最爱。现在的年轻人对酒文化都有自己的理解。一个没有太大压力、免费饮酒、有社交氛围的酒馆，成了很多年轻人心目中的“白月光”。
平价酒馆更注重氛围。
与大家熟悉的酒馆不同，以年轻人为主要目标群体的酒馆，酒量较弱，以低度饮料为主，更注重饮酒的社会氛围和聚会环境。
调查数据显示，目前中国有4.2万家酒馆相关企业。2019年和2020年，中国酒馆相关企业快速增长，近两年共注册企业2.1万家，其中2019年注册企业数量增长53.1%，2020年增长5.4%。
最近，海伦斯，一个酒吧连锁品牌，被HKEx听说。如果成功上市，有望成为“酒馆第一股”。根据约斯特沙利文的数据，从酒吧数量来看，海伦斯在2018年至2020年连续三年是中国最大的线下酒吧连锁。《中国消费者报》在海伦小酒馆北京工体店发现，工体店在工人体育场附近的一个院子里，需要经过烧烤、麻辣烫等餐厅。虽然位置不是最好的，但晚上的客流还是比以上餐厅多。店内以木质桌椅和暖色装饰，以异域艺术雕像和雕花为装饰，注重酒馆环境设计和氛围营造。
这家店平均客单价不到100元，店里的酒大多是低度葡萄酒。牛奶啤酒、水果啤酒、精酿啤酒价格不超过10元，店内招牌水果配制酒价格在50元以上。薯条、鸡米花、子车面条和水果沙拉等小吃也相对便宜。
与酒吧不同的是，这里没有常驻歌手，店内播放流行音乐，消费者自行扫码点餐，环境适合拍照，满足了年轻人拍照分享的社交需求。“环境不错，热闹但不乱。比起酒吧，更适合朋友聚会，打打游戏。饮品不仅价格便宜，而且酒精度低，对于对酒的品质要求不高的人来说是个不错的选择。”一位在该店消费的00后消费者如此表示。
根据罗兰贝格的研究，啤酒占52%，葡萄酒占13%，预调酒占11%，白酒在中国大陆仅占8%。
在“健康饮酒”的理念下，梅酒、果酒等低度葡萄酒受到年轻消费者的青睐。低度葡萄酒既减轻了饮酒负担，又满足了年轻人自我愉悦的精神需求。在新的理念和生活方式下，诞生了越来越多关于低度葡萄酒的饮酒场景，酒馆成为年轻人休闲的重要场所。
贺红连锁咨询董事长、资深连锁管理咨询专家温志宏在接受《中国消费者报》采访时表示，酒馆是最近两年餐饮消费的热点。年轻人喜欢去酒馆，是因为这种模式比传统酒馆年轻，符合年轻时尚人群的社交需求。“与酒吧不同，酒馆更侧重于餐饮，同时具有较高的性价比和社交属性。大部分是在消费能力方面。
不少企业试水“餐饮”
近两年，越来越多的连锁酒馆出现在城市的大街小巷。连锁品牌如马酒馆、玩酒馆、核桃等。都在致力于“餐饮”创造第三社交空间。
以起源于成都的尔玛依娜酒馆为例。“尔玛依娜”在四川话里是“微醺”的意思。一些酒名，如“瓜溪xi”和“九通”，也与四川方言和当地文化有关。在酒馆里，你可以吃到一些四川美食，比如波波鸡、冒菜等，地域特色鲜明。离开成都后，尔玛依娜酒馆在天津、桂林、珠海开了近200家店。
此外，一些大中型餐饮企业也开始了酒馆业务。目前，火锅品牌海底捞在北京的三里屯3.3大厦店、望京新会城店、蔡华店三家门店推出了尾市、限时、特调酒喝模式。
聚火锅把北京第一家店改造成“火锅酒”模式。730平方米的店内设置了20平方米的酒吧区，以中国葡萄酒为基酒的低度鸡尾酒为特色，晚上还增加了现场表演。
2020年4月，中国首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完全引入了酒吧模式。与此同时，奈雪小酒馆BlaBlaBar开始试水新业态。
中式快餐连锁品牌老乡记在深圳开了第一家小酒馆，开始卖饺子的喜家德也把大连的一家饺子店做成小酒馆，命名为喜家德饺子酒馆，开始在深圳、沈阳等城市试营业。
酒馆业态发展的主要原因是年轻人更注重低度酒精消费和社交空间，夜间经济的发展起到了助推作用。腾讯瞭望智库联合发布的《2019中国城市夜经济影响力报告》显示，60%的消费发生在晚上，85%的受访者更愿意在晚上消费。
《中国消费者报》调查发现，由于气候条件和文化因素的影响，目前连锁酒馆大多集中在南方城市。以海伦斯为例，其酒馆主要集中在南方，目前在北京只有四家店。
中国食品行业分析师朱告诉《中国消费者报》，最初有酒馆品牌，主要零星存在于沪、长、汉等城市，但并没有真正实现标准化、专业化、品牌化、规模化发展。随着新生代人口红利的不断叠加，像海伦斯、核桃李这样具有社交属性的连锁酒馆将继续抢占市场。
模式创新不要盲目跟风。
根据CBNData的消费大数据显示，90后尤其是90后的酒类消费占比和客单价增速明显上升。随着生活压力越来越大，喝酒正成为年轻人增加兴趣和放松的一种生活方式。
文志宏说，其实小酒馆的模式已经存在很久了，比如日式居酒屋，就是小酒馆的一种。在之前的国内市场，小
酒馆模式没有得到快速发展，主要与没有完全品牌化和连锁化有关，“以海伦司为代表的高性价比、偏大众化的小酒馆，目标群体定位清晰，这种模式会有较大的发展空间”。然而，对于商家热衷的小酒馆业态，消费者也有不同声音。“去过一次小酒馆，朋友聚会聊天比较有氛围。酒的价格虽然低，但一些果酒太甜，回到家觉得嗓子难受。”1990年出生的李先生说，这类小酒馆对像他这种对酒品质要求高的年轻人缺少吸引力。
从现有模式上看，大多数的餐饮品牌跨界开小酒馆，更多是基于原有餐饮场景下作出的一种尝试。
对此，文志宏表示，餐饮业态本身就是多样的，可以通过与酒或者是与小酒馆模式结合或借鉴，探索出适合企业持续发展的空间，但并不是所有餐饮企业都要改成小酒馆，或者一定要往这一模式上靠拢，模式创新并不是盲目跟风。
