[国家标准流程]
1 固态法白酒国家标准，即GB/T10781
2 液态法白酒国家标准，即GB/T20821
3 固液法白酒国家标准，即GB/T20822
以上是根据技术制定的国家标准。有些人误以为纯粮酒以“1”开头，酒精勾兑以“2”开头。这混淆了工艺标准和产品标准。比如食用酒精，以“1”开头；五粮液以“2”开头，所有酱香型白酒也以“2”开头。
固态法GB/T10781-2007
纯粮酒。以纯粮为原料，用酒曲固态发酵生产白酒，也就是通常所说的优质白酒。
纯粮入窖发酵，固态，故名。这也是一种传统的酿造方法。谷物的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)将淀粉转化为糖，糖转化为酒精。谷物还含有微量的脂肪、蛋白质和许多其他有机成分。它们或被微生物转化，或与酒精反应，或相互反应产生数百种有机分子。
固体白酒，酒精和水占98%，上百种有机分子占2%。酒的好坏不取决于那98%，而只取决于那2%。在这2%中，最重要的是酯类。酯分子有大有小，酯大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化成脂肪酸，再转化成脂肪酸酯。脂肪酸不溶于水，但溶于酒精。酒精含量越高，溶解度越高，酒精含量越低，溶解度越低。1瓶固态白酒，脂肪酸酯大分子溶于酒精，所以白酒无色。如果加水，酒精含量降低，则脂肪酸酯大分子沉淀，所以呈白色浑浊。这是鉴别固态白酒最简单有效的方法。
液态法GB/T20821-2007
以食用酒精与基酒勾兑而成。
富含淀粉和糖分的原料，加入酒曲和水发酵，呈液体状，故名。发酵产物基本是酒精，其他有机分子可以忽略不计。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国标允许白酒企业直接使用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，国标允许勾兑香精来改善口感。调配出来的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至能溶于水。所以液体白酒遇水后不会沉淀，不会呈现白色浑浊。
固液法GB/T20822-2007
用不超过30%的固体纯粮基酒食用酒精精华水勾兑而成。即有的白酒是酒鬼酒，有的是粮食酒。
30%固体液体和70%液体液体。而大部分白酒企业的固态白酒添加量都在30%以下，即使添加了足够的白酒，与水混合后也只会略呈淡蓝色。
[国标产品]
GB/T26760-2011酱香型白酒
GB/T1078.1.1-2006浓香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白酒
GB/T14867-2007凤翔酒
GB/T16289-2007发酵酱香型白酒
GB/T20823-2007特殊风味白酒
GB/T20824-2007芝麻香型白酒
GB/T20825-2007老白干香型白酒
GB/T23547-2009浓香型白酒
GB/T26761-2011小曲固态白酒
GB10343-2008食用酒精(强制性国家标准)
SB/T 10713-2012原酒和基酒(行业标准)
其中，GB为国标强制标准；GB/T为国标推荐标准；SB/T为行业推荐标准；DB为地方标准；QB为企业标准。
比如DB52/550 -2013董香型白酒这个是贵州省地方标准，因为董香酒还是小众香型酒，主要是在贵州生产这酒，目前国家还没有相关的标准参考，因此贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院起草制定本标准。
类似的还有：
DB34/T 1315-2010 柔和型白酒
DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒
DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒
【国标地理】
所有固态法生产的酱香型白酒的背标上面清楚地标注着执行标准是GBT26760-2011，这个标准是国家推荐执行标准，茅台王子酒，茅台迎宾酒以及茅台镇大多数优质酱香酒执行标准也不例外。
中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表贵州茅台酒，就偏偏不是执行这个标准，而是执行另外一个标准：GB/T18356。GB/T18356也是国家推荐执行标准，但是属于“地理标志产品――贵州茅台酒”的标准。地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，虽然贵州茅台酒与其他酱香酒都是产自茅台镇的，或是同一个公司的酒，但由于执行标准不同，要求度都不一样，茅台酒的要求更加高一些。如原料高粱来源必须是产于贵州省仁怀市及毗邻地区，符合GB/T8231要求的优质糯高粱；而酱香型白酒标准的没有做出地域要求，相当说就是合格的高粱就可以了。
茅台酒执行的标准更加的具体一些，同时按照不同度数（33°、38°、43°、53°）的酒在色泽、香气、口味、风格来详细分析，而普通酱香酒执行的标准都是比较粗略一些的。
GB/T18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒
GB/T19327-2007 地理标志产品 古井酒
GB/T19328-2007 地理标志产品 口子窖酒
GB/T19329-2007 地理标志产品 道光廿五贡酒
GB/T19508-2004 地理标志产品 西凤酒
GB/T18624-2004 地理标志产品 水井坊
GB/T19961-2005 地理标志产品剑南春酒
GB/T 22735-2008 地理标志产品 景芝神酿酒
GB/T 22211-2008 地理标志产品 五粮液
GB/T 22736-2008 地理标志产品 酒鬼酒
【曲酒国标】
1 优质酒
质量好的白酒是大曲酒。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。大曲酒是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主料栏标有小麦、大麦、豌豆的白酒，基本上都是大曲酒。
小曲酒，是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要是稻米，小曲酒与大曲酒不是一个档次。
2 优级酒
白酒分为优级、一级、二级这三个级别。这三个级别的酒都是国家标准GB/T 10781中的粮食酒。优级的精度要求与一级、二级也不一样。
以酱香型白酒为例：香味上，优级酱酒，酱香突出；一级酱酒：酱香较突出；二级酱酒：有酱香。从口感上看，优级酱酒，诸味谐调，口味细腻丰满；一级酱酒，诸味较谐调，口味丰满；二级酱酒，有酱香，口味醇。从后味上看，优级酱酒，后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型；一级酱酒，后味长，酱香风格明显；二级酱酒，后味短，有酱香风格。
以浓香型白酒为例，优级要求酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量最低等级的二级酒要达到0.60g/L～2.00g/L。
白酒爱好者尤其品酒师首先会选择优级的产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须使用大曲酿制的才能够标注优级，300元/斤以下的酱香型白酒没有资格标注“优级”二字。
3 原浆酒
原浆酒也叫原酒，实际上就是基酒，也就是基础酒。
原浆酒为白酒勾兑过程中使用的名称，分为基酒、调味酒。
白酒勾兑时候使用大宗的原酒，超过成品酒1%使用量都称为基酒。
调味酒一般都在使用万分比，或者千分比。用量少，确起到画龙点睛的作用。
