你知道吗？你知道吗？深受年轻人喜爱的山西汾酒、二锅头、江都属于清香型白酒，但价格相差很大。牛栏山十几块钱一瓶，汾酒却卖400多。
今天，九小胖就带你走进清香型白酒的世界，了解一下为什么同样是清香型白酒，为什么价格相差好几倍？
清香型白酒大致可分为三个派别。第一种是以山西汾酒为代表的大曲清香派。第二类是以江、江津酒、云南玉林泉为代表的小曲青香派；第三类是以二锅头为代表的麸曲清香派。它们在原料、酿造工艺、出酒率、酿造成本等方面差别很大。
一、大曲清香派
以汾酒为首的大曲清香派是三大清香型白酒中，质量最高、成本最高、生产周期最长、制作工艺最严格、出酒率最低的，自然价格也是最高的。
大曲清香型白酒的制作原料是小麦或大麦、豌豆.将原料粉碎制成大曲块，放入曲房发酵。经过蒸煮、过滤、混合发酵、6-9次补料等一系列复杂的酿造过程，最终酿造成功。
大曲清香型白酒的品质和质量都是上乘的，它具有清香纯正、甘甜可口、回味绵长、风味干净等特点。
除汾酒外，黄鹤楼、宝丰酒、金门高粱酒都属于这一流派。
二、小曲清香派
小曲清香的主要原料是玉米、糯米、大米或高粱.小曲发酵的成本低于大曲发酵，高于麸皮发酵。小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短，投入的成本少，出酒率非常高，一斤粮食基本就能产一斤酒。
小曲清香又细分为川派和云南派.四川小曲制香历史悠久，有完整的工艺体系。它以高粱、玉米为原料，采用全谷物蒸煮、箱式固态培养糖化、糟醅发酵、固态蒸馏的酿造工艺。川香多在水泥池中发酵，发酵周期短，只有一周左右。
传统的川味白酒，粮香、糟香浓郁，纯正舒适，回味甘甜。代表酒有重庆江津酒、永川高粱酒等。
江小白也属于川小曲香型，但它用青石窖代替了传统的水泥窖，主打低度酒，追求入口刺激小，清爽，不易醉，纯正无异味。可以用一句话来形容：君子之交淡如水，更适合没有太多尝试的年轻人。
以玉麟泉为首的云南排小曲，香气四溢。采用云南传统小罐发酵技术，木真蒸馏技术，玉林泉优质水资源。发酵时间一个月左右。除了以高粱为主要原料，还会添加玉米等其他谷物。且风味和口感比四川小曲更加醇厚浓郁，口感特点是甜口爽口。
三、麸曲清香派
麸曲清香型白酒主要以二锅头为代表,这可以说是一种众所周知的酒。二锅头是老北京的主流名酒。它的味道浓，甜，香。想喝正宗的北京二锅头选红星，追求口感和性价比选牛栏山。
面筋清香型白酒发酵时间短，出酒率高，产品成本低。它是以小麦皮为主要原料，麸皮、酒糟、豆饼为配料，通过人工培养曲霉，经过一系列工艺酿造而成。
麸曲白酒与自然接种的大曲白酒相比，微生物不够丰富，香气不如大曲丰富，口感不如大曲细腻饱满。再好的麸皮酒，质量也很难比得上好的大曲酒。
综上所述，白酒质量、酿造成本、价格的顺序为大曲香& gt小曲香& gt麸香；出酒率顺序为麸香>麸香。小曲风味& gt大曲味。你想喝哪一种？
