茅台酒为何在其他地方无法酿造？

　　

　　

　　提起茅台镇，大家首先会想到茅台酒。茅台镇作为中国酱香型白酒酿造的圣地，以茅台酒而闻名。 　　

　　

　　那么，是茅台酒成就了茅台镇，还是离开了茅台镇就不能酿造了呢？ 　　

　　

　　独特的自然，环境 　　

　　

　　一方水土养一方人，据一本写于清朝光年间33，360，010-30，000年的书记载：“茅台酒产于仁怀城西茅台村，贵州省第一。茅台镇位于赤水河流域，地势低凹。赤水河周边的大娄山海拔在1000米以上，而茅台峡谷只有400多米。冬暖夏热少雨，年平均气温17.4，夏季最高气温40。炎热的季节持续半年。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期359天。但是年降雨量只有800-900毫米.日照在贵州省是高值区，年持续时间1400小时。 　　

　　

　　这样得天独厚的自然环境是酿造茅台酒的先决条件。 　　

　　

　　赤水河，“汇集灵泉，美水东流”，富含多种对人体健康有益的矿物质和微量元素，尤其是仁怀市茅台河谷段，是酿造茅台酒最珍贵的自然资源。 　　

　　

　　

茅台酒的工艺特点

　　

　　

　　 1、一年一个生产周期。 　　

　　

　　2.蒸梁需要两次投料(制砂2: 8，制砂3: 7)和两次发酵(陆上糖化发酵，窖内发酵)，无生心，不粘外。 　　

　　

　　3、高温制曲、高温流酒、高温堆积发酵；基酒分类(醇厚甘甜、窖底、酱香)。 　　

　　

　　4、40天制曲发酵(制曲周期)。 　　

　　

　　5.端午节使屈重阳下沙(水是酒的血，屈是酒的骨，梁是酒的肉)。 　　

　　

　　6.在高温区储存期为六个月以上。 　　

　　

　　7、取酒七次(第一次或第二次酒酱不突出，酸而涩，后味苦，生梁味重；四五次酒酱香突出，回味悠长，酒体醇厚；七倍酒味焦)。 　　

　　

　　八八次发酵。 　　

　　

　　九九次做饭。 　　

　　

　　10.十大工艺特点：高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒、多轮、多梁、曲量大(曲药与高粱比例约为1: 1)、出酒率低、糖化率低、长期贮存(5年以上：生产1年，贮存3年，勾兑后贮存1年)、精心勾兑。 　　

　　

　　茅台集团旗下有24家子公司。以茅台集团旗下的技术开发公司为例。 　　

　　

　　旗下拥有傅贵禧年酒、茅台酒、傅贵禧年原浆、贵州大曲、贵州白酒、贵州大王、贵州特春、家用酒、傅贵万年、茂县酒、福满天下、百年盛世、靖宇、郭龙酒、小调酒师、胡阿祥酒。 　　

　　

　　贵州茅台酒厂集团科技发展公司1994年通过ISO9002质量体系认证，1999年获准使用绿色食品标志；从1996年到2007年，公司连续十二年获得省级守合同守信用单位称号；产品先后获得贵州名牌产品、中国名牌产品、中国名牌产品、中国白酒典型风格奖、世界之星包装设计奖、中国白酒科技大会指定荣誉产品、全国产品质量服务质量无投诉用户满意品牌、中国国际酒类博览会金银奖等荣誉。随着茅台品牌影响力的日益提升，在茅台集团“聚焦一品，发展多品”的战略思想指导下，公司以传承和发展茅台文化为己任，先后开发了茅台酒、湛江酒、盛世万年、贵州特醇、贵州王、茂县酒、小酒保等品牌。