北京鑫源斋，原名鑫源斋蜂蜜水果店，始建于清乾隆五年(1740年)，原址在东琉璃厂。它的创始人姓肖。清朝光绪年间的翰林，末代皇帝溥仪的老师朱一凡，对辛元斋的蜜果蜜饯和酸梅汤非常赞赏。他曾题写“新园斋蜜水果店”牌匾，挂在门楣上。梅子汤，夏季清凉饮料，以其独特的风味在文人名士中享有很高的声誉，如梅子汤、梅子卤水、梅子糕等。梅兰芳、尚小云和马经常亲自登门拜访。1915年，他在巴拿马国际博览会上获奖。元斋的酸梅汤一般储存在大肚青花瓷罐里，罐身四周是天然冰。瓷罐和天然冰装在一个木箱里，木箱上钉了一层锡，外面涂了一个大七。这家店对食品生产的原料要求非常严格。比如酸梅汤、酸梅饼，选用浙江、福建、广东产的优质黑李，尤其是浙江吉安产的圆形黑李，核小肉厚。选用杭州张长风或张凤玉生产的黄金冰糖和桂花作为辅料。选择白糖“顶层”软白糖。在制作上，酸梅汤的配料很有讲究。应根据温度灵活控制。热天应该是酸的，冷天应该是甜的。该方法包括以下步骤：设定温度、浸泡、过滤、加热，并适当加入桂花、冰糖等辅料。梅子汤应色泽金黄，清香爽口，饮后挂于碗中(碗上附有一层汤)。小时候讲究用有盖的碗盛酸梅汤，然后用潮白河的冰冻着喝。三伏天喝一碗，比现在的可乐雪碧好多了。为什么北京人什么都讲究？那是因为北京人的衣食住行几乎都入驻百年老字号，所以品质和口碑百年不变。
