作者：老张 　　

　　

　　 　　

　　

　　刚接触葡萄酒的时候，只知道葡萄酒分红酒和白酒，后来听说了干白葡萄酒和干红葡萄酒。在很长一段时间里，人们认为干白葡萄酒和白葡萄酒，干红葡萄酒和红葡萄酒是一回事，但它们只是更时尚的名称。然后有一天，突然听说香槟也是酒，让我很惊讶。这种没有葡萄味的冒泡泔水其实是酒吗？世界上有多少种酒！ 　　

　　

　　的确，葡萄酒的种类相当多，包括按照颜色、甜度、起泡来分类的。如果我们想知道，我们真的需要仔细地整理它们。 　　

　　

　　

一、按酒的颜色分类：

　　

　　

　　 　　

　　

　　根据葡萄酒的颜色，葡萄酒可分为： 　　

　　

　　红酒：紫红色、宝石红色、石榴红色等。 　　

　　

　　白葡萄酒：浅绿、柠檬黄、金黄色等。 　　

　　

　　桃(玫瑰)酒：淡粉色、粉红色、橙色等。 　　

　　

　　

二、按酒的形态分类：

　　

　　

　　 　　

　　

　　根据酒的不同形态，葡萄酒可分为： 　　

　　

　　无气葡萄酒：不含二氧化碳气体且没有泡沫的葡萄酒。大多数普通的葡萄酒仍然是葡萄酒； 　　

　　

　　起泡酒：含有二氧化碳气体的起泡酒，瓶内压力在3个大气压以上，其典型代表是香槟。 　　

　　

　　微汽酒：含有二氧化碳气体的酒，瓶内压力在3个大气压以下，微有气泡。意大利的Gavi葡萄酒和葡萄牙的Vinho Verde葡萄酒就是典型的微起泡葡萄酒。 　　

　　

　　

三、按含糖量分类：

　　

　　

　　根据含糖量，葡萄酒可分为： 　　

　　

　　干葡萄酒：每升葡萄酒含糖量小于4克； 　　

　　

　　半干葡萄酒：每升葡萄酒含糖量为4-12g； 　　

　　

　　半甜葡萄酒：每升葡萄酒含糖量为12-50g； 　　

　　

　　甜酒：每升酒含糖量在50g以上； 　　

　　

　　上述标准是中国的国家标准。其他国家和产地的标准可能不一样，但基本原理是一样的。 　　

　　

　　

四、按酿造方法分类：

　　

　　

　　 　　

　　

　　根据不同的酿造方法，葡萄酒可分为： 　　

　　

　　无气葡萄酒 　　

　　

　　起泡葡萄酒 　　

　　

　　强化酒：在酿造过程中，用葡萄原料制成的酒精含量高的蒸馏酒，如白兰地，称为强化酒。这种酒的酒精含量一般高于15度，但低于22度。其典型代表有葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒等； 　　

　　

　　调味酒：以酒为基础，用各种药用植物和香料浸泡，或加入香精的酒，称为调味酒。意大利的苦艾酒就是其典型代表。 　　

　　

　　白兰地：葡萄酒基酒，蒸馏后制成白兰地，酒精含量通常在40%以上。法国的干邑是著名的白兰地产区，所以有时白兰地也叫干邑。 　　

　　

　　

五、其他种类的葡萄酒：

　　

　　

　　 　　

　　

　　晚熟酒：适当推迟葡萄的收获时间，可以提高果实的含糖量和风味物质，用这类果实酿造的酒为晚熟酒； 　　

　　

　　冰酒：葡萄成熟时不及时采收，而是留在枝头直到冬天。环境温度在-8摄氏度以下，水果冷冻后，水果中的冰渣被挤出，用剩余的葡萄汁酿造的酒叫冰酒； 　　

　　

　　贵酒：葡萄在成熟后期被贵腐真菌感染，表皮出现许多细小的毛孔。水分从这些毛孔中蒸发出来，使得果实的精华高度浓缩，具有昂贵的腐真菌特有的香气。用这种葡萄酿造的酒是昂贵的腐酒； 　　

　　

　　干葡萄酿酒：葡萄在收获后并不立即榨汁，而是将果实干燥一段时间，待一定量的水分蒸发后，用干果酿酒。这类酒的典型代表有意大利瓦勒波切拉的阿玛罗尼酒和法国汝拉的麦草酒。 　　

　　

　　酒的种类太多了，上面的分类只是一个大概。如果越陷越深，坑会越陷越大，没完没了。 　　

　　

　　

老张的红酒笔记：

　　

　　

　　第一篇：酒到底是什么？ 　　

　　

　　第二条：葡萄酒是由哪种葡萄制成的？