酒曲是指(酒曲是指什么意思)

问：酿酒工艺中所提到的酒曲是指什么？

答：??浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从>中广泛使用浸曲法得出这一结论。古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

问：什么是酒曲？

答：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子后保温。米粒上会生长 出茂盛的菌丝，这就是酒曲。经曲霉的淀粉酶的强力作用而让米的淀粉糖化， 因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆 酱等。用麦类代替米，可称为麦曲。

从科学原理上来分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。