中国是世界上最早制造曲和酒的国家。白酒的历史在中国源远流长，最早可以追溯到商朝。随着春秋时期儒家文化的兴起，{酒}从日常饮酒逐渐成为文化的载体，并与许多历史人物和重要历史事件紧密联系在一起。 　　

　　中国的贵州茅台酒、干邑白兰地和英国的苏格兰威士忌成为“世界三大蒸馏酒”。茅台酒，始于西汉，盛于唐宋，盛于明清。建国以来，国酒一直被宣之于世。 　　

贵州茅台酒酿造历史

　　（1）汉代：枸酱酒 　　

　　《史记-西南夷列传》中记载“元朝开国六年(前135年)，大库王惠攻东越，东越王王赢报。因为军事上的权力，才使得唐平白无故地提到了小南岳。南岳吃美食酱，孟问曰：“西北离河数里，出番禺城。"孟回长安，问蜀贾人，贾人说："只有蜀产枸酱，多偷出城来。"由此可见，自从范阳县令唐萌出使南越后，南越王就用冬青酱热情款待，这种做法在这个时候开始被汉人接触，并传到汉朝皇室。汉武帝喝后称赞其“甘美无比”，并将冬青酱酒作为贡品，逐渐为各国所知。所以汉武帝时期，南越国所做的贡品是茅台酒的雏形，是酱香型白酒的前身。 　　

　　（2）唐宋：钩藤酒 　　

　　从 到唐宋，贵州变成了酒仙，各民族饮酒的习惯促进了早期的“勾藤酒”到“勾藤酒”。石狗钩藤酒是一种用糯米、玉米、小麦等制成的甜酒。需要在酒窖中存放数月或数年，颈部较大，饮用时需要浇水。喝钩藤酒，不用酒具，用藤条吸就行了。每次喝的时候都要加水，直到酒无味为止。所谓“酒是火做的”，表示钩藤酒是火蒸的。 　　

　　（3）宋元：风曲法酒 　　

　　北宋后期茅台镇地产的白酒又叫酒，北宋张《酒名记》年有记载，在当时很有名，为曲酒的产生奠定了基础。 　　

　　元代出现了茅台村。到元代中期，酱香定型。据《明代茅台村《邬氏族谱》记载，吴家的居住图中有一个酿酒作坊。 　　

　　明末清初，（3）明末清初：回沙茅台,茅台镇的酒醅中加入高粱，成为“沙”，然后发酵。烧酒的“粗砂”工艺和茅台酒的“回砂”工艺已经成型。“曲锋酒”最终衍生为“徽沙茅台”，曲酒问世。这一时期的文人宴比唐宋时期更加繁荣。 　　

　　到清代，贵州的白酒酿造已历经千余年，各种酿造酒如夹酒、女酒、窖酒、蓼花酒、刺梨酒等层出不穷，品质各异。淮安人李宗云，曾上书兵部，下书礼部，其书《黔酒》中记载：“杂酒(即钩藤酒)，一种重阳酒，以米贮于翁九日而成。他的日常品味很差。他用吸管塞住瓶头，在横口喝，用插在草里的小竹签吸进去。依靠水的容量，苗族人民是富裕的。茅春酒是一种劣质酒，茅台绍酒是由茅春酒勾兑、加热、储存而成。它的口感和品质明显优于毛春。