现在看来，说到喝酒，用52度、53度的白酒是家常便饭。如果你拿出一瓶低度白酒，你会被鄙视。其实“白酒度数”历史悠久，背后有很多有趣的故事，值得学习。
最早的酒是发酵酒，是低度酒的祖先的酒。它始于低度发酵葡萄酒。无论是传说中的黄帝、夷狄、杜康，还是最有说服力的猿猴酿酒，都指向一个事实：酒是人类发现的，而不是人类发明的。人类发现酒后才开始有意识地酿酒，而且都是发酵酒。
从商周到唐宋，古人喝的酒主要是发酵酒。这样在酿酒的过程中，一旦酒精含量超过10度，发酵就会停止，所以基本上这个时期的酒精含量在8度左右。
古人在追求高度白酒的道路上一直在努力。但古人在酿酒上不断创新，一直没有放弃对高度白酒的追求。秦朝以后，人们开始用酒曲酿酒，制作黄酒。按照汉代酒曲和粮食的比例公式，那么就可以算是真酒了，度数大概在10-18度左右。
所以古代人总喜欢提起酒坛大口喝酒，甚至“喝一石”，相当于20升！其实他们喝的都是低度酒。我们的诗人李白写了几百首诗，所以我们要喝一桶酒(约12斤)，也是低度酒。如果是高度酒精，恐怕很难保持清醒，更别说写诗了。
元代引用的蒸馏酒法实现了技术突破，真正的高度白酒出现在南北朝时期。虽然发酵酒是主要的酒，但其他酿酒方法已经非常丰富。然而，真正突破性的技术变革是在元代从欧洲和中亚传入蒸馏酒法时出现的(古代土法白酒的田锅蒸馏法起源于元代)。
从此，发酵白酒正式进入蒸馏酒时代，大大提高了白酒的度数，所以元代的白酒大体上和现代白酒差不多。然而，当时的蒸馏酒法虽然能酿造50%左右的酒精，但直到明代仍以低度白酒为主，高度白酒并未普及。
直到满清统治天下，蒸馏酒才被广泛推广，后来者居上，与黄酒、露酒、药酒齐名。到了民国时期，全国各地更有著名的酒厂酿造蒸馏酒。但这些酒厂多为家族传承的手工作坊，各有各的蒸馏技术，生产的蒸馏酒各有特色和品质，所以从不刻意强调酒精度。
建国后，国家政策的干预对低度白酒的发展影响很大。1915年，只有私人烧坊酿造的蒸馏酒——毛酒，因为在巴拿马万国博览会上获得金奖，从此蒸馏酒名扬海内外。直到解放初期，全国实行酒类专卖管理，大大小小的私人烧坊相继收归国有。所有的白酒生产计划都由专卖总公司统一制定，国家开始对白酒的酒精度有了严格的要求：专卖机构批发的白酒酒精度为62%，要求零售酒商按60%销售白酒，不能降低。
直到20世纪70年代，国家发展低度白酒，理由是“发展低度白酒可以提高企业经济效益，节约酿酒用粮，有益健康，促进白酒行业科技进步”。白酒高度降解成为中科院和各大白酒企业的难题。直到1975年，章贡酒厂研制成功38度章贡白酒，为国内同类白酒之首，填补了我国低度白酒生产的空白。从此，低酒精含量的
纵观中国葡萄酒发展史，经历了从“学习自然发酵到酿酒”到“技术突破到发明蒸馏酒”，从“低度酒”到“高度酒”的发展过程。但是到了现代，我们开始追求“低度高度酒”，那么“低度高度酒”到底是什么呢？这背后有什么不为人知的故事？
下期将和大家聊聊，现代“低度酒”的境况。
