在家酿酒，步骤如下：1。将葡萄压碎，榨出葡萄汁；2.搅拌蜂蜜增加甜度；3.加入酵母，盖上盖子，静置过夜。4.每天搅拌，增加发酵。5.过滤酒，并储存至少一个月。6.在饮用前，将葡萄酒包装起来，进一步陈酿。
1、收集物资
除了葡萄酒成分，还需要一些基本的供应品来确保葡萄酒可以陈年而不受昆虫或细菌的影响。家酿应该不贵，没必要挥霍专用设备。将需要以下用品：
罐子或玻璃罐
细颈玻璃容器
气闸
虹吸管用细塑料管
用软木塞或螺旋盖清洁酒瓶。
2、葡萄
任何种类的水果都可以制成葡萄酒，但葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最好的水果。最好选择没有经过化学处理的有机水果。
3、清洁葡萄
去除茎和叶，以确保水果没有污垢或砂砾。把葡萄彻底冲洗干净，然后放进罐子里。压榨前可以去皮，但酒的味道大部分来自于它的皮，去皮会让酒更温和。因为水果的皮中含有天然的酵母，所以我们只能用葡萄皮和空气中的酵母来酿酒。但是，洗涤和控制添加的酵母可以确保葡萄酒的味道符合你的口味；让野生酵母生长会产生臭味。如果是做实验，可以做两批酒，一批用对照酵母，一批用野葡萄酒，找出自己喜欢的酒。
4、粉碎葡萄
洗手，压碎和挤压葡萄以释放它们的汁液，直到汁液与罐子顶部的水平距离为1 1/2英寸(3.8厘米)。如果你没有足够的水果和果汁来填充罐子几乎到顶部，在顶部使用过滤水。加入坎普登片，向混合物中释放二氧化硫，杀死野生酵母和细菌。如果你在酿造野生酵母酒，请不要采取措施杀死酵母。自来水的使用会影响葡萄酒的口感，因为它含有添加剂。一定要用过滤水或者泉水。
5、搅拌蜂蜜。
蜂蜜为酵母提供食物，并使葡萄酒变甜。蜂蜜的用量会直接影响你的酒的甜度。如果喜欢更甜的酒，可以多加蜂蜜；如果你不喜欢甜味，请将蜂蜜限制在2杯以内。由于葡萄含糖量高，所以葡萄酒中不需要加入大量的蜂蜜。可以加糖或红糖代替蜂蜜。如果葡萄酒没有理想的甜味，你可以在以后加入更多的蜂蜜。
6、加入酵母。
如果你使用自己的酵母，现在是时候添加了。倒入罐子里，用长勺子搅拌成混合物。这种混合物被称为必需品。如果你在酿造野生酵母酒，你可以跳过这一步。
7、盖上缸，放置过夜。
使用盖子很重要，盖子可以防止昆虫进入，但允许空气流入和逸出钢瓶。可以用专门为此设计的气缸盖，或者在开口处用弹力布或t恤，用大橡皮筋固定到位。将盖好的瓦罐放在温度70度左右的温暖区域过夜。把瓦罐放在阴凉处不会促进酵母的生长。如果储存在过高的温度下，会杀死酵母。在厨房找一个好的中间位置。
8、每天搅拌几次。
制成混合物后的第二天，揭开盖子，充分搅拌，然后还原。第一天每隔4小时左右做一次，之后3天每天搅拌几次。当酵母开始起作用时，混合物应该开始冒泡。这是一个发酵过程，将产生美味的葡萄酒。
9、应变并虹吸液体。
大约3天后，当冒泡开始放缓时，是时候过滤掉固体并将液体虹吸到花瓶中进行长期储存了。一旦气体被吸入到容器中，在开口处安装气闸，以释放气体，同时防止氧气进入并损坏您的葡萄酒。如果没有气塞，可以在开口上方放置一个约5个大头针大小孔的小气球。用胶带固定。这将允许气体逸出，但不允许氧气进入。
10、让酒的年龄至少一个月。
如果它的年龄能达到9岁，那就更好了。在此期间，葡萄酒会变得陈年醇厚，从而大大改善其味道。如果在葡萄酒中加入额外的蜂蜜，最好在较长的一侧加入糖，否则喝起来会变得太甜。
11、装瓶葡萄酒。
为了防止葡萄酒感染细菌，使其变成醋，一旦气闸被移除，就应该在混合物中加入Campden片剂。把酒装进干净的瓶子里，几乎装满，然后马上塞住。让葡萄酒在瓶中进一步陈酿或立即享用。
用深色的瓶子保存红酒的颜色。
