近年来，茅台非常受欢迎，老茅台酒的拍卖达到了一个新的高度。老酒之所以比新酒贵，是因为老酒比新酒香。只有陈越湘的酒才值钱。但是，俗话说，酒老精挑细选。
从科学的角度来说，酒其实就是酒中的酒精和各种有机酸。在储存过程中，化学反应会产生一种叫做“酯”的新物质。因为新酯类大多有一种特殊的香气，使人感觉葡萄酒存放一段时间后变得更加醇厚。因此，这种“酯化反应”被称为“生香反应”。因为“酯化反应”葡萄酒是一个非常缓慢的过程，一般优质的葡萄酒需要存放4-5年以上才能发生明显的变化，比如口感更加醇厚、风味更加丰富、酒体更加饱满等等。这种酯化反应可以持续几十年。
茅台酒诞生于茅台古镇，群山环绕，赤水环绕。独特的地理环境和恒温恒湿使茅台镇成为天然的酒窖。茅台酒的酿造过程漫长而复杂。按照端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次晾曲、加曲、高温堆积、池中发酵、七次取酒等自然季节规律生产，生产周期近一年。然后要存放三年以上，仔细搅拌，然后再存放一年，才能包装发货。整个制作过程历时五年。
一瓶普通的茅台酒出厂只有一点点黄，但茅台酒是有生命的。经过几年或几十年的储存，瓶中的葡萄酒颜色会发生很大的变化。三到五年后会从最初的淡黄逐渐变成淡黄，十年后变得很黄，几十年后变得略绿偏黄，而不是变老变黄。如果你平时喝的是刚出厂一两年的新茅台，给你一瓶出厂后存放五年以上的茅台，你会觉得颜色比新茅台好很多，香气和口感也比新酒好很多。但是不要急着喝存放了10年、20年甚至更久的老茅台酒。你应该先喝下存放5年左右的老茅台，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老茅台的魅力。
