上一期提到，中国白酒的香型从第三次全国白酒鉴定会(1979年)提出，发展至今。目前有12个香型。浓香型、酱香型、清香型和米香型是四种基本香型：老白干香型、芝麻香型、酱香型、药香型、双香型、特香型、凤香型和浓郁型。这八种风味类型是通过混合过程从四种基本风味类型中的一种或多种得到的独特风味类型。我们继续吧。
一、酱香型
原料：高粱、小麦、水
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮发酵，每轮一个月。
发酵设备：石窖
工艺特点：两次投料，多轮发酵，具有“高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒，发酵周期长，贮存时间长”的特点。
代表酒：茅台、郎酒、钓鱼台等。
第二，浓香型
原料：(单粒)高粱，水，(多粒)高粱，大米，小麦，糯米，玉米，水。
糖化曲：中高温大曲。
发酵时间：45-90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥窖固态发酵，糟醅勾兑，混蒸混烧。
代表酒：五粮液、剑南春、泸州老窖等。
第三，香型
原料：高粱或小麦、大米和水。
糖化曲：中低温大曲、麸曲(酵母)、小曲(根霉曲)。
发酵时间：大曲28天左右，麸皮4-7天，小曲7天(四川)或30天(云南)。
发酵设备：陶瓷筒仓
工艺特点：蒸烧，筒仓固态发酵，两次蒸洗。
代表酒类产品：汾酒、红星二锅头、宝丰酒。
四、米香型
原料：大米、水
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7-30天
发酵设备：不锈钢罐、陶罐。
工艺特点：小曲培养菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
代表酒：桂林三花酒，广东长乐烧。
第五，凤翔型
原料：高粱、水
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28-30天
发酵设备：新泥窖(每年新泥窖)
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，老乌镇工艺连续丢糟。
代表酒：西凤酒、太白酒、秦川大曲。
不及物动词药物香味型
原料：高粱、水
糖化发酵剂：大曲和小曲分开使用。
发酵时间：小曲7天，大曲醅8个月左右。
发酵设备：泥窖
技术特点：大曲和大曲分开使用，大曲酒醅串蒸。
代表酒：董酒、江口大曲。
七、香型
原料：高粱、水
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型60天，酱香型30天。
发酵设备：水泥窖和泥窖
技术特点：多次发酵，酱香浓郁，香气浓郁，储存后按比例配制。
代表酒：白云边口子窖。
八、芝麻香型
原料：高粱、水
糖化发酵剂：麸曲和大曲。
发酵时间：30-45天
发酵设备：水泥窖
技术特点：泥底砖窖，大曲麸曲结合，蒸渣延续。
代表酒：景芝酒、扳倒井。
九、特殊香味型
原料：大米、水
糖化曲：大曲(面粉、麦麸、酒糟等。按比例制作大曲)
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺
代表酒品：四特酒，临川贡酒
十，豉香型
原料：大米，水
糖化发酵剂：小曲（酒饼）
发酵时间：20天
发酵设备：陶缸，发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡
代表酒品：玉冰烧
十一，老白干香型
原料：高粱，水
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：陶缸（云南）水泥地（川黔）
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺
代表酒品：衡水老白干
十二，馥郁香型
原料：高粱，大米，糯米，玉米，小麦，水
糖化发酵剂：大曲，小曲
发酵时间：30-60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大曲小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧
代表酒品：酒鬼酒，湘之润
综上，我简单的把白酒的十二大香型的特点给大家总结了一下，通过这些能让各位更加了解咱们身边的白酒，知道了原料，制作工艺，还有香型口感，才能更真切的品尝到适合自己的白酒，不是说酱香就比浓香好，浓香就比清香好，单从白酒品质来看，各有千秋，各有特色，但是人们潜意识下的白酒知名度往往是受市场营销和品牌价值导向所影响形成的，抛开投资，收藏，送礼等专用行为，单方面从白酒的本质出发，总有一款是你想要的。
