目前酒业有句话叫“酱香之上只有老酒”。有业内人士预测，白酒的下一个出路是老酒。
老酒是指在酒厂储存、陈酿到一定年份后直接装瓶的酒。和现在的灌装时间无关。即使是2021年灌装的，如果在酒庄存放了一年，比如十年，也可以称为老酒。另一种老酒是经过长时间灌装的成品酒，如80年代灌装销售的瓶装酒和老酒爱好者收藏的老酒。“酱香之上，唯老酒”中的老酒是指基酒。
多少年的酒才能叫老酒？目前还没有相关的国家标准。业内有各种说法，说存放5、10年的酒是老酒。在没有成文规定之前，我们不予置评。我现在要讨论的是基于文字的饮酒年龄问题。
存放数年的酒可以称为“老酒”
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地理标志产品国家保护标准中，白酒的标准有十余项。这些标准中优秀白酒的国家名称和保存期，基酒为2年或3年，高度酒为5年。保护标准中的保存期并不是老酒的标准，而是所有品牌酒的正常产品需要达到的标准，也就是新品的保存期(见下表)。
普通品牌白酒产品贮存时间标准
九品
每个葡萄酒行业标准的储存时间
国家标准编号
茅台
从原材料投入到产品交付不少于五年。
GB/T 18356-2007
西凤酒
蒸馏后在酒海中存放三年以上。
GB/T 19508-2007
泸州老窖特曲JIU
基酒在陶坛或不锈钢容器中长期陈酿，调味酒在陶坛中长期陈酿，酒龄不低于3年。(基酒储存时间未规定)
GB/T 22045-2008
国窖1573
基酒和调味酒在陶罐中长时间陈酿，调味酒至少陈酿5年。(基酒储存时间未规定)
GB/T 22041-2008
五粮液
从原料投入到产品交付不少于5年，调味酒不少于15年。
GB/T 22211-2008
方水晶
基酒的酒龄不少于四年，调味酒不少于十年。
GB/T 18624-2007
剑南春
基酒的酒龄不少于两年，调味酒不少于十年。
GB/T 19961-2005
沱牌酒
基酒陈年3年以上，调味酒10年以上。
GB/T 21822-2008
舍得葡萄酒
基酒酒龄5年以上，调味酒15年以上。
GB/T 21820-2008
洋河大曲
基酒酒龄不低于3年，调味酒不低于5年。
GB/T 22046-2008
古井贡酒
基酒的酒龄不少于五年，调味酒不少于十年。
GB/T 19327-2007
酒鬼酒
选择3年酒龄的优质基酒和5年以上酒龄的窑洞调味酒。
GB/T 22736-2008
口交
基酒的酒龄不少于五年，调味酒不少于十年。
GB/T 19328-2007
老酒在实际生产中的标准是什么？在顾先生主编的专业教材《白酒勾兑与品评技术》中明确指出：“一般来说，存放一年以上的酒叫老酒。老酒纯正、甘甜、清爽、陈年，但香味不浓。因为每个酒厂的生产方式和酒质要求不完全一样，所以在选择新酒和老酒的配比以及新酒和老酒的存放期上，都有不同的要求。比如四川五粮液酒厂，把储存一年以上的酒全部用于勾兑。是否有必要将葡萄酒存放更长时间，如3年、5年等。应该根据各个工厂的情况来定。”一个
按照顾老师的教材，实际生产中存放一年以上的酒叫老酒。一个是地理标志产品国家保护标准，五粮液新酒出厂标准，基酒贮存时间不少于5年。是否真的符合国标规定的存放时间，无法判断。
我们应该相信哪一个？我个人更倾向于相信教科书，因为标准可以这样规定，但是可以
在实际生产中，用储存一年以上的老酒做基酒是非常好的。能完全按照地理标志产品国家保护标准，用储存3 ~ 5年的基酒做出成品酒的酒厂，恐怕是少之又少。如果一瓶酒的每一滴都存放10年以上，其价格可能不是普通消费者能承受的，可能至少要上千元。10年酒的储存成本恐怕比生产成本还高。
1 《白酒勾兑与品评技术》顾主编，中国轻工业出版社，2015年1月1日第1版，P143
