泸州位于四川南部，毗邻贵州遵义和四川宜宾，位于长江上游。它是中国主要的酿酒区，与宜宾、贵州、仁怀一起构成了中国白酒酿造的金三角。在泸州，有许多大大小小的酒厂。这种局面是改革开放后的80年代以来形成的。
泸州老窖泸酒是泸州白酒的代表，是大曲浓香型白酒，具有突出的窖香、糟香、醇香和花果香。国窖是泸州老窖股份有限公司的高端产品，体现了浓香型白酒的特点：纯正、连续、细腻、舒适。
有人说，喝老浓香型白酒不如喝老浓香型白酒。说到老浓香型白酒，就是上世纪八九十年代小厂酿造的浓香型白酒。有意思的是，大部分浓香型白酒的包装都和当时的浓香型差不多，所以圈内有人说是假浓香型，其实不是，因为根本不是浓香型。就像目前茅台镇有很多毛形酒瓶，很多地方的设计和茅台酒很像，但你一眼就能看出根本不是茅台酒。
我喝过泸州江阳曲酒厂的第一曲，泸州芦苞曲酒厂的特曲和第一曲。这三款酒的年份应该在88年左右。酒香扑鼻，江阳曲酒厂的头香比较大，有明显的窖香、糟香、粮香、芝麻香、曲香。香气中有一股霉味，整体香气有点怪，不如国窖纯正。在品鉴中，这款酒入口有阵阵清香，酒体入口有点刺鼻，然后醇厚，不够连续，尾味不够长，收嘴快，尾段有淡淡的曲霉菌余味。总的来说，这款酒的风格是目前泸州酒中基本没有的，而且香气比较大。窖香展示目前不如泸州酒突出，酒体连续性不够，余味感不够，融合度差。
阳曲酒厂的特酒是其一级酒之上的酒。与第一款白酒相比，这款白酒的香气更加柔和，香气和霉味都没有那么大，所以整体香气风格还是一样的。在品鉴中，这款酒入口有爆发性的香味，口感醇厚绵软香甜，中段有不舒服的曲霉菌味，收尾和谐，末段有曲霉菌味回味。整个酒是第一首歌柔和细腻的版本，两种酒的方式数量和整体风格都差不多。
与江阳曲酒厂的浓香型白酒相比，绿宝曲酒厂的头曲香气更柔和，香气比较闷，窖香不突出，细香香气中有轻微的不愉快的谷壳味；口感：这款酒入口纯净连续，中段感觉强烈，末段收口和谐。总的来说，这款酒是一款调节良好的浓香型酒。
总的来说，老杂卤给我的感觉是，浓香型白酒的质量比目前很多浓香型白酒都要好，但是风格比较混乱，香味控制不好。酒体给我的感觉是糯高粱酿造，传统制曲，新窖发酵，这也是酒体连绵不断的原因。由于制曲和发酵水平的问题，很多酒口感不好。另外，这些酒基本都是新窖酿造的，所以大部分酒没有老窖的复合窖香，窖香闷闷的，不够浓郁宜人。我不认同老杂鲁质量比国窖好的观点。对于老扎鲁来说，素质是有差别的。和国坑比，大部分质量都不如。现在的国窖都是糯高粱老窖发酵的酒。与许多老浓香型相比，它的浓香型不是很好，但它的杂质控制和典型风味优于大多数老浓香型。所以还是要筛选老杂泸州的，要关注好的酒厂酒，其他酒就没必要关注了。
与老杂卤相比，泸州现在的浓香型白酒数量相当。白酒大多以窖香为主，协调糟香、醇香、花果香，这与一些酒厂窖藏二三十年、人工老窖技术普及有关。但总体来看，浓香型白酒的质量还是不如浓香型白酒。主要原因是上世纪80年代浓香型白酒基本都是用糯高粱酿造的(当时糯高粱产量很大)，现在大部分浓香型酒厂都是用东北粳高粱酿造的。另外，很多酒厂都是机械化、微电脑控制制曲，这样做出来的曲中接种的微生物不够丰富，所以这样做出来的酒没有老泸州的浓郁。
不过在泸州，我也喝过质量不错的小厂浓香型白酒。但这种白酒产量一般不大，一般在江淮和北方浓香型白酒企业大量销售。毕竟对于小厂来说，品牌投入是很大的，把好酒卖个好价钱给大酒厂是比较合适的选择。
总的来说，泸州白酒近几十年的变化基本反映了当前白酒的变化。首先，糯高粱酒的产量较少。优质糯高粱是酿酒的良好原料，是酿造高端酱香、浓香、双香、侗香酒的必备。但目前种植糯高粱的农民很少，糯高粱的价格也比较贵，这就使得我国大部分酒厂都使用粳型高粱酿酒。此外，机械化生产提高了效率，降低了人力成本，增加了酿造酒的质量平衡，但对参与发酵的微生物的丰富度产生了不利影响，也导致了酿造酒的风味不足。这两个原因是很多新酒质量不如老酒的重要原因。事实上，一些有技术团队的酒厂，只要有足够的资金投入，就可以恢复老工艺酒。
当然，与过去的小厂相比，现在的小酒厂的酿造技术和勾兑技术还是比过去的大部分小厂要好。毕竟很多小酒厂都是80年代建的，人员和技术的问题都需要进一步落实。酒厂基本没有老坑，也没有那么多资金投入。很多东西只能靠自己慢慢摸索。对于老杂路，我个人建议大家不要太了解，不要轻易尝试。老扎鲁素质好。
的也有品质差的，并非都有普通国窖的水平。其实喝老杂泸，是对一个时代的回味，同时其价格较许多80年代老酒要便宜，更易于酒友承受。最后，关于我对新老泸州酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
