古巴蜀时期的酒文化非常发达，延续了几千年。正如西晋张载《酒赋》所吟诵的，“万物不变，独住新旧，历经沉浮而不废。已经珍藏了几百代了。”泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君等名酒驰名中外，雅俗共赏。无论在国宴上，还是在颜家小酌，都是“启封满香”，“只一杯便醉”。川酒名扬天下，飘香万里。是中国酒文化的一朵奇葩。
古代巴人擅长酿造清酒。《华阳国志巴志》记得他的诗：“川崖唯平，其物丰粟，好作酒谷，可采父。但野山多草，甲骨酒可养母。”《水经注江水》:“河左岸(今奉节云阳)有个巴村，其人善酿酒，故俗称。县名酒。”弘治《荆州记》也说：“南翔峡有巴村，善酿酒，名曰‘巴村酒’。”1959年，在不远处的忠县井沟发掘出青铜时代的巴蜀遗址。在出土的铜器、甲骨文、烂谷子、陶器中，有40多个完整的陶制牛角杯，直径约8厘米，高约21厘米，无疑是饮水器具。还发掘了一座陶窑，其中200多件陶器以角杯为主，可见当时酿酒和饮酒最流行的是粟、黍、黍。这种酒在当时相当有名，延续了《华阳国志巴志》年：秦项年间(公元前306-251年)，白虎害秦、蜀、巴、汉四郡，秦王悬赏打虎。有白钟繇(今云阳)，何佘虎等人用白竹弩从高楼上射白虎。
这一方面说明秦王对巴依的优待，另一方面也反映出这种名酒的知名度很高，足以列入结盟誓约。清酒，据郑思农注《周礼酒正》，是“祭祀之酒”，贾曰：“清酒.冬造夏造”。一般醪糟是“冬酿春熟”的，所以清酒是一种经过长时间酿造，酒精度高，口感浓稠，滤去渣滓，澄清的好酒。这种巴乡清酒在唐代很有名气，杜甫就写了一首诗赞道：“舟楫难醉，闻曲米之香，须下峡几回。”
历史上著名的川酒发源地多分布在四川盆地东部，沿盆地周围的山区底部边缘形成一个U型分布带。这个U型带的外圈西起广元、江油、绵竹、冠县、邛崃，南经乐山、犍为、宜宾、泸州、合江，向东延伸至重庆、涪陵、万县、云阳；其内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山，南经荣县、自贡、富顺，东至合川、广安、渠县乃至大仙，形成了一条蜿蜒曲折、波澜壮阔的经济链条。更有意思的是，如果你从泸州、合江经叙、谷林、赤水、仁怀，把川酒的分布和黔西北赤水河流域的贵州酒的分布联系起来，你会惊讶地发现，一个标准的高脚杯矗立在中国西南的地图上！
它以赤水河流域酱香型国酒茅台、郎酒为坚实基础，托起泸州老窖特曲、宜宾五粮液、成都全兴大曲、绵竹剑南春以及黄酒、果酒、啤酒、滋补酒等多种名酒，大自然的神奇！但从历史的角度来看，这显然是人类创造的文化奇迹，是四川人民千百年来巧妙利用自然资源发展酿酒的历史见证。这个“高脚杯”更像一个燃烧的火炬，照亮了川酒文化的光辉历程。
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五粮液产于长江第一城四川宜宾。宜宾位于四川省南部，金沙江和岷江交汇处。古称“徐州”、“戎州”，北宋改称宜宾。这里水质纯净，适宜酿造，被誉为“名酒之乡”。据说早在2000多年前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业发展迅速，唐宋时期达到高峰。唐代大诗人杜甫，永泰元年(公元765年)赴戎州。在他的33，360，010-30，000首诗中，有一首诗“重青酒轻红臂荔枝”。据《宴戎州相使君东楼》的记载，宋代王公权用三种原料制成“荔枝青”酒，说“王墙东来酒，最好用三物，三危露味好，荔枝青味好”。这篇文章里有“三样东西”，即水稻、高粱和玉米。宋代大诗人、书法家黄庭坚在容州居住时，在天柱山脚下凿石成谷，建“流杯池”。
他在诗《叙州府志》中写道：“王公权家荔枝青，平甲家荔枝青；试试一杯重蓝颜色，剥出千条浅红色的肌肉.谁能尝到这种美妙的滋味，只有老杜东楼的诗。”诗中“荔枝青”酒被誉为“戎州第一”。明代也有记载，用多种谷物酿酒。《咏绿荔枝与荔枝绿》说：“秦、蜀有咂麻酒，以米、麦、粟、神曲、小罂粟花为原料，吸于桶中。”1929年，这种由谷物制成的酒改名为“五粮液”。
五粮液属于浓香型大曲酒。是吸取五谷，积精，融合各种风味，精心调配的精华。这种酒煮沸后有很浓的香味。
扑鼻。饮用时满口溢香，香气久留口中，余味不尽。五粮液酒液清澈透明，酒液虽然高达60度，可是沾唇触舌，无强烈刺激感，唯觉酒味醇厚，酒体柔和甘美，落喉净爽，回味舒适悠长。五粮液在大曲酒中以酒味全面著称，各味协调，恰到好处，形成了独特的风味，在同香型酒中出类拔萃。五粮液酿造工艺精细，操作要求严格。酿造时，用的是陈年老曲。酿造用水取自岷江江心，这种水水质纯净，清澈无杂质，是酿酒的优质水源。发酵池是陈年老窖，发酵期长达70天以上，发酵中酯化完全。用柔熟陈泥封窖，隔热性能良好，既减少了酒气的挥发，又保证了酒香的浓郁。
五粮液以“喷香浓郁、清洌甘爽、醇甜余香、回味悠长”四大特点饮誉国内外，在全国名酒评比中连续三届被评为国家名酒，并三次荣获国家金质奖。
泸州老窖
泸州老窖特曲始创于明朝万历年间，距今已有400多年历史。据记载，明末清初，泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清朝顺治十四年（公元1657年），他解甲归田时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊----舒聚源，即泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所产曲酒已闻名遐迩。
泸州老窖特曲是我国享有盛誉的名酒之一，素以“醇香浓郁，清洌甘爽，回味悠长，饮后尤香”的独特风格，闻名古今，畅销中外。1915年，该酒在巴拿马国际博览会上荣获国际名酒一等金质奖章和奖状；1916年至1926年间相继获南洋劝业会，劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状；1952年，在第一届全国评酒会上，被评为全国四大名酒之一。在以后的历届评酒中，都蝉联全国名酒称号，并多次荣获国家金质奖。
郎酒
郎酒产于四川古蔺县二郎滩镇。此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，甘甜，人称“郎泉”。酒因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。
古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载，清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供当地居民饮用。1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“四沙郎酒”，酒质尤佳。从此，郎酒的名声越来越大，声誉也越来越高。它以酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长等特点誉满中华。
古蔺郎酒在酿造过程中，继承和发扬传统工艺，采取两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒的方式，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。
郎酒在1963年被评为四川省名酒； 1979年在第三届全国评酒会上，被评为全国优质酒； 1984年在第四届全国评酒会上，被评为国家名酒，并荣获金质奖。
沱牌曲酒
沱牌曲酒产于县南柳树镇。民国29年（1940年），镇上小商李明方，初以售零酒为业，后用“谢酒”工艺酿造白酒，因其酒清香味正，名噪镇内。后其子李吉安礼聘蜀中名曲酒师郭炳林来镇，继承“谢酒”传统工艺，引进曲酒生产技术，酿成浓香清冽，风味独特的曲酒。民国35年（1946年）新春，前清名士、举人马天衢取“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，将此酒命名为“沱牌曲酒”。
建国后，沱牌曲酒不断引进先进技术，探索创新工艺流程。在传统工艺基础上，调整配方比例，采用新工艺，形成了沱牌曲酒“窖香浓郁，绵软醇厚，清冽甘爽，尾净余长，尤以甜净著称”的独特风格。自1979年沱牌曲酒系列产品首次参加名酒品评鉴定会被评为优质名酒以来，连续九年被评为地（市）、省、部、国家名优酒，荣获地（市）、省、部、国家奖章和金奖，被誉为“初尝者久思，长饮者不腻”。
川酒醉天下
随着“湖广填四川”的移民运动兴起，在秦晋商人的投资资助下，川酒之魂重又苏醒，并且愈以“浓香”著称，加之清代川酒捐税奇轻，到本世纪初，川酒因此获得很大发展。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，泸州老窖大曲获得金奖，一举与茅台齐名，开创了川酒发展的新纪元，奠定了“浓香正宗”、“酒中泰斗”的历史地位。川酒的旷世奇迹出现了……翻开中国地图，追寻中国酒文化的历史风采，人们很容易发现，在长江上游的崇山峻岭之间，存在着一个相当集中的“西部名酒带”。名酒带以四川为中心，沿盆周山区底部边缘呈“U”字型分布，包括岷江、长江流域。
如果加上淌酒的赤水河，成“I”字形，再将古蔺、仁怀、遵义三地贯穿，成“一”字形，你会惊异地发现，在祖国大西南的地域上，兀立着一只标准的高脚大酒杯！它以酱香型国酒茅台、郎酒与董酒为基座，高高托起浓香型国酒泸州老窖、五粮液以及绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君、绵阳丰谷、绵竹东圣、荣县旭水、万县太白、巴中江口醇，还有宝莲、玉蝉、叙府、梦酒、习酒、鸭溪窖……等等系列名酒，而射洪沱牌，则是这只大酒杯中一朵跳跃的、晶莹的酒花，令人惊叹大自然的鬼斧神工！这里是一个浓香的世界，或者说是大曲酒的故乡，汇聚了50%的国家级名酒。本世纪中国酒文化史上最值得大书特书的，就是这个名酒带的崛起。
有人说，这个“高脚大酒杯”更像一支燃烧的火炬，那么，它所照亮的应该就是百年川酒的辉煌历程。沿着这辉煌的历程，川酒走过“村村有酒卖”的五十年代，曲折动荡的六十年代和七十年代，“金花”、“银花”泛起，工艺革新，科技含量不断提高。
进入八十年代，是川酒挥斥方遒的时代，产量达100万吨，占全国八分之一。五粮液的异军突起，更是神来之笔。一幅班禅大师祭酒图，无与伦比地将五粮液推上“神州神酒”的显赫地位，一座精心构建的五粮液酒史博物馆，提升品牌价值数十亿，使其超越群雄。外省酒家纷纷入川“朝圣”，改换门庭，学酿浓香型酒。
于是乎，“凡有酒店处，势必售川酒”，天下之“酒国”，几为浓香型的“川军”所统一！90年代，“首届国际酒文化学术讨论会”在成都举行。1996年，泸州老窖明代窖池群由省重点文物升格，被国务院命名为全国重点文物保护单位，以之为代表的浓香型川酒的历史地位得以确认。1998年，成都全兴酒厂在水井街发现地下埋有古代酒坊遗迹。
1999年经省、市考古队发掘鉴定，确认为明清两代遗址，“中国白酒第一坊”---“水井坊”遗址，被国家文物局评为1999年度全国十大重要考古发现之一。2000年，古蔺郎酒厂的天然酒库“天宝洞”、“地宝洞”以其规模宏大、气势磅礴的“酒阵兵马俑”奇观而载入吉尼斯世界纪录。2000年10月，在陕西咸阳举办的第四届国际酒文化学术研讨会上，剑南春酒的“纳米光环”首次亮相，震惊中外，无疑为川酒行业争得了更大荣誉。
