丹泉酒产于广西壮族自治区河池市南丹县。该酒厂成立于1956年。和广西其他酒企一样，丹泉酒业曾经是米香型白酒的主要生产企业。2003年，酒厂转制为民营企业。自改造以来，酒厂聘请了茅台和谷林的技术人员，并结合当地的气候和环境，酿造酱香型白酒。酒厂通过十几年的积累，拥有成熟的酱香酒酿造技术，年产15000吨，成为广西酱香酒的代表。
在酒友圈子里，丹泉酒还是一种神秘的酱香酒，主要是因为它的高挂价。难得有个好价钱让我们尝试，铺天盖地的广告却让我们好奇。今天我就来说说我品尝过的丹泉酱香酒，分享一下它带给我的品质感。
我最早接触的丹泉酒是12年的产物。我尝了两个，一个是丹泉鸿福，一个是丹泉东藏9。对于这两款酒来说，在当时都是热门产品。洪福的水平较基础，东藏9的水平较高。
我手里的鸿福是20120111批53酒。此酒香气较淡，细微的气味是纯酱香，一丝酒曲味，一丝蜂蜜味。整体香气是毛酱香酒的特点，但并不浓郁饱满。口感：此酒入口是毛酱香酒的特色。葡萄酒入口甜中带点酸，中间部分的甜味开始突出。但此时酒的风味迅速减弱，酒的中间部分迅速合拢，有一种头重脚轻的感觉。整酒呈现酱香型白酒的特征。虽然味道很淡，但很有规律，没有异味。酒体不够连续，收口很快。这款酒整体水平略好于茅台黄金王子。
我的丹泉东藏9是20120923批次53酒，倒了，闻起来很香。这款酒的香气特征与鸿福相同，但更加纯正饱满。与鸿福相比，其曲味较弱，纯酱香更突出。在品尝中，该酒具有突出的酱香、涩焦的香气和淡淡的曲香。从酒体表现来看，这款酒入口风味均衡，中间部分偏甜，是醇厚甜味和蜂蜜甜味的复合甜味。酒体中后期明显弱化，尾部有淡淡的酱香余味。与鸿福相比，这款酒的整体品质明显更好，并且展现了茅台产区酱香酒的风格，侧重于酱香纯正，面差的特点。
与12年的丹泉酱香酒相比，现在的丹泉酱香酒风格有所不同。从道数上来说，少了茅台地区酱香酒的特点，更多的展现了自己的个性。
丹泉生肖猪是生肖纪念酒，我手里的这款是20190419批53酒。这酒闻起来很香。此酒香气较为清新，曲味明显。是酱香、草曲香、蜜香、轻焦香的复合香型。整体香气有点像现在的习酒，但丹泉的蜂蜜甜香味更突出。在品鉴中，这款酒入口香气艳丽，口感甜中带微酸，有轻微的焦味。葡萄酒到了中期，甜味开始凸显，但风味明显减弱。中后期后收酒，收酒后有轻微的余味。整体酒水平一般，酒味不够绵长，感觉头重脚轻；在风味上，这款酒特色鲜明，风格是茅台和习酒的过渡。
丹冬藏10是一款价格大众化的酱香型白酒。我手上的是20191030批次50白酒。酒香扑鼻，这款酒香气较淡，陈列不够饱满。酱香和蜜香协调了淡淡的曲香和焦香；在品尝上，这款酒略带甜味、涩味和轻微的焦味。酒体有点粗糙，不够厚重饱满。入口酱的味道不突出，但是没有杂味。中途喝完酒，会很快结束，尾味会有一丝曲香回味。整款酒显示了
我手里的丹泉东藏15是125ml的品鉴酒。这个酒是我买丹泉生肖猪的时候商家送的品鉴酒。一开始我以为生肖猪和东藏15是同一款酒。品尝后发现两种酒的品质不一样。我手里的这个酒是20191014批53酒，倒了，闻起来很香。这款酒的香气比生肖猪的更内敛。仔细闻了一下，这款酒的草香和蜜香有所减弱，纯正的酱香更加突出。在品鉴中，此酒入口风味突出，窖面纯酱香特征鲜明。中期口感偏甜，中后期风味明显减弱，之后封闭。与生肖猪相比，此酒更平衡、更温和、更优雅，风味收敛，纯酱香更突出，酒体更连续，格局更开阔。
沧20是酒厂的高端酱香酒，我手里的这款是20190310批53酒。酒香扑鼻，此酒香气淡雅。是酱、老草、蜂蜜、烧焦的复合香气。与之前的丹泉酒相比，其焦香味和蜂蜜香味更加突出；口感上，此酒有甜焦味，香气上升，前中段一致性感好，中后段甜味突出，回甜生津感舒适愉悦，尾味悠长，余味微焦曲。与东藏15相比，整体酒质提升明显，主要是酒体更连续，格局更长。在道数上，这款酒收敛了窖面纯正的酱香，突出了焦味和蜜甜味。但这款酒的陈年度、细腻度、丰富度、优雅度还有待提高。虽然烧焦的香气和蜂蜜的甜味很平衡，但是缺乏丰富性。在等级层面上，这款酒属于高端基础酱香型酒，呈现高端酒的骨架和格局。
沧30是酒厂的超高端酱香型白酒，我手里的这款是批次20190606。
53°的酒。倒酒闻香，此酒香气清新、舒适，是典型的现在丹泉茅习酱香风格，相比洞藏20，此酒香气的焦香及茅系纯酱香收敛一些，青草曲香及蜜甜香突出一些；入口品鉴，此酒入口香气饱满，酒体甜中带微焦，伴随着青草曲香，成为一种甜陈舒适的复合口感。中后段酒体开始变甜，回甘生津感突出，尾段此酒有源源不断之感，回味是淡淡的陈曲香感受。整体此酒展现的是丹泉茅习酱香酒特点，酒体格局打得很开，连绵持续感展现出超高端酱香白酒的水平，相比一二线品牌的超高端酱酒，此酒的陈敛、细腻、丰富感表现不足，因此略显单调和粗糙。洞藏30臻藏级是一款在洞藏30的基础上微调的酒质，在酒厂定级上，此酒的酒质要略好于普通洞藏30，我手上的洞藏30臻藏级是20200905批次53°的酒。品鉴此酒，其酒体格局与普通洞藏30是一样的，在香气呈现上，此酒面糟纯酱香突出一些，青草曲香和蜜香收敛一些；在酒体呈现上，此酒入口及中段的纯酱香突出一些，青草曲香收敛一些。整体此酒在复杂度上较普通洞藏30有略微的提升，而其他的特点并没有明显的提升。
洞藏50是目前丹泉酒厂出的最高端酱酒，我手上的是酒友圈一波寄我的样品。品鉴此酒，其路数与洞藏30臻藏级一样，都是在原丹泉酱香酒的基础上增加面糟纯酱香呈现来提升酒体丰富度。相比洞藏30臻藏级，洞藏50的酒体更显紧致、连绵一些，酒体强度也 更强一些。
最近，丹泉酒厂出了另一款超高端酱酒――丹泉洞见，此酒是透明玻璃瓶包装的酒，我手上的这款是20200118批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气不同于洞藏30和洞藏50，其香气很幽雅，并不展现张扬的青草曲香，整体此酒是酱香、微微青草曲香、蜜香、陈香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇厚，酒体黏稠，甜中微带焦味，风味幽雅，陈香很好的点缀其中，前中后段风格的一致感好。尾味悠长，回味是淡淡的酱香、陈香及曲香回味。整体此酒展现的是醇厚、细腻、甜柔的酱香酒特点，酒体收敛焦糊曲香，突出坛陈年份酱酒的陈香及蜜香，对于这一特点，与早期郎酒有所相似。总的来说，此酒是一款不错的超高端酱香型白酒，其在酒体格局上是顶级的呈现，香气均衡感上并无瑕疵，酒体年份长，黏稠感好，陈香表现得恰到好处。不过此酒在展现力、丰富度及典雅感上还有提升的空间，如果此酒在这三个层面进行合理的提升，其将会是一款能媲美一线品牌顶级酱酒的完美产品。
总的来说，现在的丹泉酱酒风格不同于12年那段时间的丹泉酒。12年那段时间的丹泉酒，其路数展现像茅台产区酱酒。相比之下，现在丹泉酒大多展现的是茅习风格过渡的酱香特点，其既展现了习酒的青草曲香，又展现了茅系酱酒的复合纯酱香。除此之外，丹泉高端酒的酒体连绵感是很不错的，这应该与其运用顶级糯高粱酿造酱酒有关。对于我品鉴的这几款丹泉酱酒，个人的品质排序是：19年洞藏10＜12年鸿福＜19年生肖猪＜12年丹泉洞藏9＜19年洞藏15＜19年洞藏20＜19年洞藏30＜20年洞藏30臻藏级＜21年洞见＜洞藏50。最后，关于我对这几款丹泉酱酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
